Pomladni losos, postrežen s šparglji. Zasluga: Micheile Henderson na Unsplash
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Poslovite se od korenin, bučk, ohrovta in zelja, pozimi je čas, da pomlad proslavite s splavom svežih sezonskih sestavin. V tem letnem času vrtovi (dobesedno) oživijo in ponujajo listnate pridelke spomladanskega zelenja, špinače, vodne kreše, spomladanske čebule in divjega česna.
Sezonske pomladne jedi so navadno lažje: pomislite na nežne zelene špargljeve špice z lososom in Hollandaise omako ali kovan mlad krompir, ki ga postrežete ob pomladanski jagnjetini. Zato pozivajo k bolj svežim slogom vin: od ostrih belih in suhih rož do lahkih rdečih rdečih plodov, kot je modri pinot.
Če se sprašujete, kakšne steklenice naj bodo v pomivalnem stojalu za pomlad, preberite, kako najti predloge za seznanitev z izborom pomladnih sestavin.
Kozarec vina za neto vrednost 2019
Šparglji
V sezoni od aprila do junija šparglji veljajo za zelo težko tekmo z vini. Obstaja pa veliko vin, ki se dobro obnesejo s šparglji - še posebej, če upoštevate, kako so kuhana in katere druge sestavine z njimi postrežete.
Sauvignon Blanc je odlična izbira za seznanjanje s parjenimi ali kuhanimi šparglji. Travnata Angleški Bacchus deluje tudi zaradi svojih brezplačnih zelenih okusov.
Poskusite rahlo hrastovo Italijanski pinot bianco s šparglji na žaru ali na žaru. Medtem ko je suh Španski rosé dobro deluje s praženimi šparglji.
Številne sestavine so naravni partnerji za beluše - vključno z jajci. Šparglji z poširanimi jajci so klasična kombinacija malic in za dekadentno parjenje - še posebej, če je vaš krožnik prelit z omako Hollandaise - poskusite ne-vintage šampanjec ali hladno podnebje Novi svet peneči chardonnay .
rizzoli in otoki 2m7258-100
Losos
Sezona ribolova lososa se začne maja in traja vse od poletja do septembra. Ker je losos precej vsestranska riba, bodo vinske tekme odvisne od načina kuhanja.
Mineralnost in zelnate note klasičnega francoskega sauvignona Blanc, kot je npr Sancerre ali Pouilly-Fumé iz doline Loare, se bo dobro ujemal z lososom, kuhanim z zelišči ali citrusi. Če lososa postrežete z masleno ali kremasto omako, poskusite chardonnay z malo hrasta, da poudarite ribe.
Če servirate sezonske beluše z lososom, poskusite Albariño iz Rías Baixasa na španski atlantski obali s travnatimi, zelnatimi notami, ki se ujemajo s šparglji, zreli citrusi in koščičasto sadje pa dopolnjujejo lososa.
malčki in tiare 7. sezona 1. epizoda
Losos je sestavina, ki zlahka obvlada začimbe, od čilija in ingverja do ognjevitega wasabija. Izberite vino z nekaj sladkosti, da uravnotežite toploto začinjenih jedi iz lososa, na primer eksotičnega suhega sivega pinota ali gewürztraminerja iz Alzacija ali o ff-suh nemški rizling .
Mit je, da se rdeče vino nikoli ne ujema z ribami, in če je vaš losos zažgan, ohlajen Novi svet modri pinot bo ponudil obilo užitka pri združevanju.
Jagnjetina
Modri pinot je tudi ena klasičnih vinskih tekem za jagnjetino, ki je najbolj nežna konec pomladi in zgodaj poleti. Takrat je mogoče na trg poslati mlada jagnjeta, rojena pozimi (po definiciji je 'spomladansko jagnje' ovca, mlajša od enega leta).
To lažje, nežno jagnječje meso potrebuje vino, ki ne bo preglasilo njegovih nežnih okusov in mehke teksture. Sveži slogi modrega modrega pinota iz hladnejših podnebnih regij lahko kombinirajo čudovito rdeče jagodičevje, uravnoteženo z zemeljskimi notami, finimi tanini in dobro naravno kislostjo. Poskusi Nemški modri pinot - lokalno znan kot Spätburgunder - ali sveži pinoti iz Nova Zelandija.
Ljubitelji Burgundije bi lahko pogledali na manj znana območja na zgornji strani, kot sta Rully ali Fixin na severnem koncu Côte de Nuits, in bolj sveže sloge iz Givryja južneje, v Côte Chalonnaise. Nekateri vrhunski proizvajalci imajo postojanke v teh regijah - in to je tudi vredno pogledati Bordo rdeča od najboljših pridelovalcev nasploh.
Kot alternativo pinotu poskusite tehten rose, kot je Tavel oz Bandol z juga Francije. Ali če ste ljubitelj mehurčkov, a starinski rosé šampanjec naredi okusno dekadentno tekmo za pomladansko jagnjetino.
Rabarbara
Ko se spomladi temperature začnejo dvigovati, se rastline rabarbare prebudijo iz zimskega počitka in njihove okusne rožnate peclje lahko nabiramo od marca in aprila dalje. Pomlad je najboljši letni čas za rabarbaro v vročih poletjih, rast se bo upočasnila in se lahko celo ustavila.
Ko gre za seznanjanje vin, je treba ukrotiti kisli tang rabarbare, ki ga povzroča oksalna kislina, zaradi česar bodo številna suha vina ostra. Ključno je, da gremo po vino k nekaterim sladkost , saj bo preostali sladkor uravnotežil to kislost.
Vina za pozno trgatvo - od klasičnih stilov, kot so Sauternes slogom New World, kot je Laron Harvest Torrontes iz Argentine, s tropskimi medenimi notami dopolnjuje poširano rabarbaro, ki jo postrežejo z vanilijevim sladoledom, jogurtom ali krem fraiche.
voziček postaja cafe gordon ramsay
Rabarbara in krema sta skupaj sladko-kisla zvezda v več klasičnih britanskih pudingih. Poskusite preprosto praženo rabarbaro in kremo z Italijan Vin Santo . Ali pa z drobtino rabarbare in kremo izberite sladko breskev Nemški rizling ausleški , ki ima dovolj kislosti, da se spopade s tem popustljivim pudingom. Luksuzna možnost bi bila demi-sec šampanjec , polsladki slog z medenimi okusi koščičastega sadja, podprt z dobro kislostjo in penečo teksturo.
