Šparglje lahko kombinirate z različnimi vinskimi slogi. Zasluge: Oklahoma Academy Country Store na Unsplash
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Nič ne kaže na začetek spomladanske zelenjavne sezone, podobno kot živahna stebla svežih zelenih belušev. V sezoni od aprila do junija šparglji ne samo dobro izgledajo na krožniku, temveč so tudi polni zdravilnih koristi. Odličen vir vitaminov C, K in E, beluši vsebujejo tudi folno kislino in veliko antioksidantov.
havaji pet 0 sezona 7 epizoda 9
Za ljubitelje vina je seveda najpomembnejši dejavnik, kakšen je okus špargljev in kakšna vina se z njimi ujemajo. Tako kot artičoke, Šparglji so znani kot težko primerljivi . Visoka raven klorofila daje špargljem svež zeleni okus, vendar lahko v sodelovanju z drugimi kislimi spojinami vina okusijo kovinsko ali ostro.
Obstaja pa veliko vin, ki se dobro obnesejo s šparglji - še posebej, če upoštevate, kako so kuhana in katere druge sestavine z njimi postrežete. Ne glede na to, ali je kuhana na pari, kuhana, pražena ali na žaru, vam bo ta priročnik pomagal pri popolnem parjenju s šparglji.
Parjeni in kuhani šparglji
Medtem ko šparglje gojijo tudi kot vijolične in bele sorte (glej spodaj), je najpogostejša zelena vrsta - eden najlažjih načinov priprave pa je s paro ali vrenjem. Ne glede na to, ali parite dve do pet minut ali vrete tri do štiri minute, kuhanje belušev z vodo ohrani čistost svojih svežih, zelenih okusov. Sauvignon Blanc, ki med svoje pogosto šteje tudi 'šparglje', je odlična izbira za seznanjanje tukaj. Sveži novozelandski sauvignoni, še posebej mladi neokušeni stili iz regij, kot sta Marlborough ali Awatere Valley, so varna stava. Travnata Angleški Bacchus deluje tudi po zaslugi svojih brezplačnih zelenih okusov.
Šparglji na žaru in na žaru
Če imate raje špargljeve sulice na žaru ali kuhane na žaru (kar traja približno šest do osem minut), boste potrebovali vino, ki se bo spopadlo z zažganimi okusi. Poskusite rahlo hrastovo Italijanski pinot bianco ali suha Španski rosé , ki omogoča vsestransko seznanjanje za celo vrsto živil na žaru.
Praženi šparglji
Praženje špargljev traja približno 10 minut, zelenjava pa dobi bolj intenziven okus, morda z nekaj karamelizacije. Tu bi spet dobro deloval suh španski rosé, lahko pa poskusite tudi svetlo, neopazno rdečo - svež Novi svet Modri pinot iz Nove Zelandije ali Čila ali a Dolina Loare rdeča, kot je Saumur-Champigny, ki jo lahko postrežemo ohlajeno.
rejniška sezona 15, epizoda 15
Šparglji s holandsko omako
Kot večina zelenjave se tudi šparglji na krožniku pojavijo skupaj z drugimi sestavinami. Iz jajčnih rumenjakov, masla in limoninega soka je holandaise tradicionalna spremljava in morali boste najti vino, ki se prereže skozi kremastost te omake in se upira njenemu maslenemu bogastvu. Svež, rahlo hrast chardonnay deluje dobro - Chablis premier cru ali grand cru na primer. Chablis bi bil tudi primeren, če bi vaše beluše potopili v majonezo ali jih namazali v stopljenem maslu, kar bi spet pomagalo odbiti bogastvo omake.
Šparglji so klasični partner za jajca. Zasluge: Anto Meneghini na Unsplash
Šparglji in jajca
Šparglji z poširanimi jajci so klasična kombinacija zajtrkov, vendar se ta duo dobro obnese tudi v omletah, quicheh in fritajah, pa tudi v testeninah in v solatah (glej spodaj). Ko gre za vinske tekme, iščete slog, ki bo pariral bogastvu jajc in poudaril okus špargljev. Za dekadentno kombinacijo malic - še posebej, če so vaši šparglji in jajca preliti s holando (glej zgoraj) - poskusite ne-vintage šampanjec s hrustljavo kislostjo citrusov in opečenimi notami. Chardonnays iz penečega novega sveta bodo enako delali in iskali primere iz hladnih podnebnih regij, kot je Tasmanija .
Šparglji in losos
Katero koli število svežih beljakov se bo povezalo s šparglji in ribami. Albariño iz Rías Baixasa na španski atlantski obali kaže travnate, zelnate note, ki se ujemajo s šparglji, vendar običajno z zrelimi citrusi in koščičastim sadjem kot dopolnilo lososu. Medtem Avstrijski Grüner Veltliner je dobra izbira, če je na krožniku tudi kremna omaka.
plesne mame sezona 6 epizoda 20
Špargljeva rižota
Še enkrat, tekstura te špargljeve jedi mora biti vaša osredotočenost na ujemanje vin. Bogata in kremasta rižota zahteva vino z dobro, čistilno kislino, ki osveži usta po vsakem grižljaju. Če imate raje italijansko vino z italijanskimi jedmi, se odločite za Vermentino, Verdicchio ali sivi pinot. Ali pa razmišljajte nenavadno, tako da izberete čilski sauvignon blanc z zelenimi notami graha - še boljše, če je v rižoti tudi grah.
Šparglji in kozji sir
Okuse špargljev ponavadi izberejo, ko jih združite s kozjim sirom, kar zahteva nekaj živahnih par. Zelnate in mineralne sauvignon blancs iz doline Loare tu resnično pridejo na svoje - ni presenetljivo, saj je regija znana tudi po izjemnih kozjih sirih, kot je Sainte-Maure-de-Touraine. Poskusi Sancerre ali Pouilly-Fumé.
Šparglji so okusni v zdravih solatah. Zasluge: Carly Jayne na Unsplash
Šparglji v solatah
Šparglji spomladanskim solatam dodajo svež drobec. Druge sestavine očitno prispevajo k iskanju popolnega vinskega seznanjanja s solatami, vendar praviloma razmislite o prelivu ali vinaigreti, saj je ta kombinacija olja in kisa ali limoninega soka lahko zapletena. Za lahke solate z limoninim prelivom poskusite mešanico Semillon-Sauvignon Blanc, kot je npr. Bordo bela ali avstralski Sem-Sav. Punchier prelivi iz vinskih kisov, balzamičnega ali jabolčnega kisa potrebujejo močnejše vino: suh rose dobro deluje.
Beli šparglji
Za razliko od zelenega bratranca bele šparglje gojijo pod zemljo in ne vsebujejo klorofila, ki daje zelenim belušem značilen okus. Namesto tega je bolj zemeljskega in bolj hranljivega, z bolj zaobljenim, mehkejšim profilom okusa. Priljubljen je v srednji Evropi - zlasti v Nemčiji, kjer ga postrežejo s šunko in maslom, in ga praznujejo z vrsto regionalnih festivalov med sezono Spargelzeit od aprila do junija.
črni seznam 4. sezona 21. epizoda
Suh nemški rizling ali Weissburgunder (modri pinot) se odlično združita, njihova svežina pa je v nasprotju z mehkejšimi belimi beluškimi notami. Lahko pa izberete starostnika Semillon iz avstralske doline Hunter, zaradi komplementarnega karakterja mehkega tosta z maslom.
