Zasluge: Alamy: Vinogradi Chablis
- Poudarki
- Revija: številka december 2019
Za vinske navdušence po vsem svetu ni bilo presenečenje, ko so se podnebja Bordo so bili na Unescovem seznamu svetovne dediščine priznani leta 2015. Regija je bila vedno utelešenje pomena terroirja z dolgo zgodovinsko tradicijo mešanja z grozdjem, tlemi, razstavljenostjo vinogradov in podnebjem. Trdil bi, da glavna podnebja Chablis povzdignejo terroir do njegovega najbolj natančnega izraza. Tu z laserskim poudarkom na posamezni sorti grozdja, minimalni (ali nikakršni) uporabi hrasta in obrobnem, hladnem podnebju Chablisovi vigneroni izdelujejo najbolj bleščeče in natančne primere izražanja vinogradov.
Chablis je bil vedno ena mojih glavnih ljubezni. Jeklena kislost, živčen, svež, energičen slog Chardonnay se je vedno pritoževal, zaradi česar sem napisal diplomsko nalogo Master of Wine na temo premier crus. V splošnem kontekstu Chablis-a, ki je imel po poročanju BIVB približno 5600 ha pod trto v letu 2017 (vključno s Petit Chablisom), se lahko zdi, da je 779 ha prvovrstnega crusa nekoliko nepomembno, vendar mnogi menijo, da so ta vina resnični izraz tega slavnega vina. regiji.
Vincent Dampt iz Domaine Daniel Dampt pravi: 'Pri premier crusu obstajajo velike razlike v okusu, tudi če jih vinificirate na enak način. Vedno govorimo o terroirju kot o tleh, ekspoziciji in roki vinarja, v resnici pa gre predvsem za zemljo. «Chablis je znan po svoji edinstveni prsti (in spodnji strukturi kamnin), v kateri prevladuje laporjev apnenec iz leta obdobje zgornje jure pred približno 150 milijoni let. Za Kimmeridgijska tla je značilna nešteto fosiliziranih školjk ostrig (exogyra virgula) - ključnega dejavnika vinskega sloga.
osnovno kako do glave
Ko pogledamo podrobnosti Chablis Premier Cruja, slika postane še bolj zapletena. V svoji knjigi Znotraj Burgundije , Jasper Morris MW ugotavlja, da se s Chablis Premier Cru stvari zapletejo. Lahko govorimo o premier cru kot pomembni oznaki kakovosti samostojno ali pa se osredotočimo na tankočutnosti med vinogradi. Večina ljubiteljev vina pozna nekatere ključne kraje - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - koliko pa jih je že okusilo ali pozna slogovne razlike med Beauroyem, Côte de Léchet, Les Fourneaux ali Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fine podrobnosti
Obstaja 17 glavnih glavnih vrhunskih podnebnih skupin (določena, opredeljena parcela vinske trte), vključno z vsemi zgoraj omenjenimi. Če se stvari zapletejo, je dejstvo, da je skupno 40 podnebnih območij, ki zajemajo nekatera mesta, ki so razmeroma dobro znana (Fôrets, Les Lys), in nekatera, ki jih skoraj ni mogoče slišati (ali jih nikoli ni bilo videti), kot je Côte de Prés Girots ali Vaux Ragons. Da bi prišlo do zmede, lahko Chablis Premier Cru imenujemo kot „glavno“ podnebje, npr. Fourchaume, ali z uporabo glavne in dodatne oznake podnebja. Posledično lahko Fourchaume poimenujemo prav to ali natančneje prepoznamo z dodajanjem Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent ali Vaupulent.
Da bi cenili lokacijo in slog različnih podnebjih, je pomembno razumeti topografijo regije. Z vasi Chablis v središču je prva ključna razlika rezultat tega, kje leži vinograd v primerjavi z reko Serein. Na desnem (vzhodnem) bregu, blizu vasi, leži Chablis Grand Cru s številnimi znanimi premierji, ki si delijo zelo podobno geologijo, ekspozicijo in značilnosti. Levo od reke se prikaže drugačen slog s številnimi strmimi vinogradi, usmerjenimi proti jugozahodu in severovzhodu, proti vzhodu obrnjenimi pobočji in različnimi razmerji apnenca in gline.
Clive Coates MW ugotavlja, da so vina z levega brega bolj cvetlična in manj močna od tistih z desnega brega, z breskastim jabolčnim značajem Granny Smith, medtem ko so vina z desnega brega močnejša z orehovimi / jeklenimi notami. Marc-Emmanuel Cyrot, ki sodeluje z Domaine Millet, ugotavlja, da: „Desni breg zagotavlja kompleksna, uravnotežena vina z največjo mineralnostjo in živahnostjo. Tisti na levem bregu so zelo aromatični, manj polnega značaja. ’Vendar gre za posplošitve - edini način, da resnično razumemo, je, da se spustimo v podrobnosti.
je prosecco isto kot šampanjec
Desno od reke
Zamislite si vinorodno območje Chablis kot uro, v središču je vas Chablis. Ta turneja po vinogradih se začne z Fourchaume ob namišljenem poldnevu, preden nadaljujete v smeri urnega kazalca. Fourchaume, eden najbolj znanih desnoslojnih premierjev, ima 34 ha območja, ki ga odlikujejo moč, koncentracija in sadni okusi v kombinaciji z umami in kremenimi notami. Guillaume Vrignaud opisuje Fourchaume Domaine Vrignaud, dve tretjini posajene na kamnitem lameru iz Kimmeridgia, kot 'ki kaže solni / jodski značaj'. Sébastien Dampt iz Domaine Sébastien Dampt dodaja: „Fourchaume je v smislu arom razkošen, bogat in kompleksen. Razstava je južna in zahodna, zato je vedno dobra za zorenje. Kislost ni nikoli visoka, je pa značilna za podnebje. Všeč mi je Fourchaume, zelo cvetno, fino vino. '
Prav tako je vredno iskati manj znano (vendar zelo znano) podnebje Vaulorent , na vzhodnem robu Fourchauma. Hervé Tucki, veleposlanik zadruge La Chablisienne, je zaupal, da je to premier cru, ki ga vedno naroči v restavraciji, saj ima glavno lokacijo tik ob grand cru Preuses.
Tucki je, tako kot mnogi drugi domačini, zagovornik premier cru Rise of Thunder . Mnogi bi se strinjali, da bi bilo to podnebje prvo, ki bi bilo povišano v status grand cru (v malo verjetnem primeru). Čeprav so Chapelot, Côte de Bréchain in Pied d’Aloup priznana podnebja v Montée de Tonnerre, v večini primerov na vinskih etiketah navajajo prav slednje - z dobrim razlogom. To je pravilno kraljevski premier cru, vina velike življenjske dobe, večplastna in kompleksna, z dobro navitimi citrusnimi in koščičastimi notami v mladosti. S staranjem lahko kakovost primerjamo neposredno z grand crujem - morda ne preseneča glede na položaj ob grand cru Blanchot (na desnem bregu) in podobno izpostavljenost.
Mont de Milieu se nahaja okrog 15. ure po naši Chablisovi uri in to veliko (34 ha) spletno mesto deli številne najboljše značilnosti Montée de Tonnerre. Dobro znana, nedvomno kakovostna, čeprav je nobeden od intervjuvanih proizvajalcev Chablis ni opredelil kot enega najbolj prepoznavnih.
Vaucoupin , ob 16. uri, je druga zgodba. Tu kamnita tla dajejo veliko bolj izklesan, močan slog grenivke. Eve Grossot iz Domaine Corinne Perchaud ugotavlja: 'V vinu iz leta v leto najdemo enako ravnovesje - svetlo in cvetno na nosu z izjemno uravnoteženostjo in natančnostjo na nebu ter značilne okuse mokrega kamna, kremena in fiziološkega zaključka.'
Na levi
Premikanje čez reko, Vosgros je prvo levoobalno podnebje, zeliščno in cvetno, žilavo, a uravnoteženo in natančno, ki mu na jugozahodu regije ob 19. uri sledijo številna podnebja, ki jih redko srečamo - Beauregards , Cote de Jouan , Thatcha iz Talvata . Veliko bolj pomembno je Montmains , topel, radodaren in odprt premier cru, kjer na posamezni proizvajalčev slog vpliva prisotnost gline. Številni Montmains vsebujejo jabolčne in koščičasto sadne note s hrustljavo citronsko kislostjo in oreščkim zaključkom. Fôrets je podnebje v Montmainsu, ki ga pogosto označujejo ločeno - Domaine Raveneau naredi čudovito značilno polnjenje (označeno kot „Fôret“) z velikim poudarkom in v ospredju slanih, jeklenih, zeliščnih likov.
kuhinjska sezona 19, epizoda 13
Ležanje ob 20. uri, Vailloni je pomemben premier cru, ki ga lahko nadalje razdelimo: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Večina proizvajalcev uporablja ime Vaillons, da olajša mešanje prepoznavnega, lahko pitnega, svežega sloga, ki je ponavadi že zgodaj radodarn in privlačen.
Sébastien Dampt pojasnjuje: 'Vailloni gledajo predvsem na vzhod - zelo dobra razstava. Na splošno imajo vina več svežine in veliko mineralnosti. V moji ponudbi gre za vino z najvišjo kislostjo - v stilu zelo 'chablis'. '
Eno najzanimivejših podnebja Vaillons je Les Lys, ki je na zelo strmih pobočjih nenavadno obrnjeno proti severu. Kot rezultat so vina napeta, hladna, natančna in vredna vedenja v vročem letniku. Cécilia Trimaille, nova upraviteljica nepremičnin pri podjetju Domaine Long-Depaquit, pravi: 'Les Lys je vedno bolj mineralna, bolj občutljiva kot čipka, s cvetnim pridihom.'
Zahodni potencial
Zahodno od Chablisa se ob 21. uri, ki gre proti vasi Beine, nahajajo nekatera najzanimivejša (in v nekaterih primerih tudi novejša) podnebja Chablisa. Tu je orientacija zelo različna, z zelo strmimi dolinami, kamor sonce prihaja zjutraj, tla so hladna in kamnita, vina pa imajo apnenčast značaj s finostjo, odlično starostjo in slanimi / slanimi notami. Vau de Vey mnogi vidijo kot potencialno vrhunsko podnebje, s Vau Ligneau in Obala Léchet vreden iskanja. Grégory Viennois iz Domaine Laroche ugotavlja, da je Vau de Vey 'hladna parcela s kamnitimi tlemi, mineralnimi aromami, koncentrirana in živahna z visoko kislostjo' in da je 'pogosto zadnja lokacija, ki jo je treba nabirati v Larocheju'.
Vzhodno od Vau de Vey, nad vasjo Milly, je Côte de Léchet zelo cenjeno, individualno podnebje. Vincent Dampt je oboževalec: „Ni najbolj znan med premierni drobci, ima pa eno najboljših zmogljivosti za dolgo staranje.“ Vina Côte de Léchet uravnotežijo lepo kombinacijo mineralov s sončnimi koščicami in eksotičnimi sadnimi okusi.
Ob koncu naše ure z uro, ob 23h, najdemo podcenjeno podnebje Beauroy , ki se močno razlikujejo po izpostavljenosti in tleh. Ta vetrovna stran je obrnjena proti jugovzhodu, s tanko prodnato apnenčasto zemljo in nekaj modre gline. Sončni vidik daje vina z radodarnostjo na brbončicah, bolj sadna kot cvetna in v mladosti zelo privlačna. Romain Bouchard iz Domaine de l’Enclos pojasnjuje: „Z vidikom 45% smo še vedno na območju Kimmeridgian. Tla na vrhu hriba so revna, sestavljena iz glineno-apnenčastih laporjev. Beauroy daje zelo izrazita, sadna, cvetlična vina. '
mlade in nemirne plače
Zrel za raziskovanje
Napačno je, če poskušamo preveč poenostaviti tankočutnost podnebja Chablis Premier Cru. Morda desnoslojna vina kažejo več podobnosti z velikanskim kruhom, pri čemer so v ospredju teža, moč in kamnita napetost. Vina levega brega so lahko hladnejšega sloga, ki kažejo finost in natančnost. Vendar pa tudi znotraj enega imenovanega podnebja obstajajo opazne razlike - ljubitelji vina imajo tukaj čudovit prostor za primerjavo in primerjavo različnih krajev in proizvajalcev.
Razlike so pogosto precej subtilne, vendar so lahko zelo pomembne. S starostjo (in Chablis Premier Cru je sposoben velikega staranja) postane individualizem posameznih podnebjev še bolj očiten in fascinanten.
