Ostrige in blanc de blancs Šampanjec je klasika, vendar obstaja tudi veliko drugih možnosti ... Zasluge: Natalia Oskanova / Alamy
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Pet načinov, kako ta teden združiti šampanjec s hrano
- Blanc de blancs brez letnika s svežimi ostrigami ali za rezanje maščobe mehkega sira, kot je mladi kamembert
- Vintage belo belo z jastogom
- Vintage rosé s pečeno divjačino, postrežen rahlo roza
- Blanc de Noirs s postaranim Comtéjem
- Demi-sec s čokoladno sladico
Oglejte si najljubše šampanjce naših strokovnjakov leta 2018
Ste že kdaj poskusili Krug Grande Cuvée z vašimi ribami in čipsom, ali vintage rose šampanjec z lososom ali divjačino z žara? Kaj pa, če bi v soboto zjutraj uskladili brioške note v ostarelem demi-sec-u z zajtrkom pain-au-chocolat?
kako se izogniti umoru, sezona 5, 8
Mnogo ljudi v trgovini z vini - zlasti tistih v samem šampanjcu - redko moti, da se francoska vrhunska penina pogosteje ne seznanja s hrano.
Številni slogi in sposobnost šampanjca prinašajo kompleksne okuse - v desnem kozarcu - naj bo vsestranski gost za jedilno mizo, ki ponuja obilo možnosti za eksperimentiranje, kot kažejo zgornji primeri.
Za zapisnik je Krug leta 2015 res zaposlil kuharskega mojstra z Michelinovo zvezdico Toma Sellersa, ki je svoj Grande Cuvée združil s tradicionalnim britanskim čipsom.
Nekaj osnov, ki jih je treba upoštevati
Najprej pomislite na ponderiranje mešanice, na primer, ali gre za chardonnay ali modri pinot ali morda celo za pinot meunier?
Vredno je tudi razmisliti o starostnem profilu vina. Je letnik? Koliko časa preživite na drožeh? Če je brez letnika, kakšen je profil rezervnih vin, uporabljenih v mešanici?
Pomembna je tudi sladkost, označena z odmerkom v g / l. Spodnja tabela prikazuje najvišjo vsebnost preostalega sladkorja za vsako kategorijo penine
Seveda bo pomagalo poznavanje slogovnih preferenc določene hiše ali pridelovalca. Veliko podrobnosti boste našli v naše strokovne opombe o odličnih šampanjcih od hiše prestiž cuvée do pridelovalca. Dobro obveščen in neodvisen trgovec vam mora biti sposoben svetovati tudi glede stilov hiš.
Raven sladkosti šampanjca
Šampanjec z morskimi sadeži
Sveži morski sadeži ali ostrige veljajo za klasično ozemlje šampanjca blanc de blancs, ki je v celoti izdelan iz chardonnaya.
'Blanc de Blancs se naravno ujema z morskimi sadeži zaradi svežega okusa citrusnega spektra,' je dejal strokovnjak za šampanjec, avtor in Decanter sodelavec Michael Edwards .
Tukaj lahko deluje tudi ne-vintage Brut Nature, je dodal in predlagal različico blanc de blancs Premier Cru znamke Veuve Fourny.
Belo belo deluje tudi z jastogom , vendar nekateri strokovnjaki predlagajo bogatejši slog - morda letnik -, ki se ujema s polnejšim okusom tega prevelikega raka.
'Eden mojih najljubših stilov z jastogom je blanc de blancs šampanjec, še posebej stekleničenje vin pri velikem proizvajalcu, kot je Pierre Moncuit iz leta 2006,' je povedal Chris Gaither, sommelier in solastnik San Francisco wine bar Ungrafted , ki se ponaša s svojo ponudbo šampanjca.
Kot alternativo se je Gaither zavzel za 'bogatejši slog [ne-letnega] šampanjca z dobro količino rezervnega vina, ki se uporablja v cuvéeju, kar doda količino in kompleksnost, kot je rezervat Brut iz Charlesa Heidsiecka'.
gucci mane in selena gomez
Rosé šampanjec
Nepravično bi bilo do hiš, ki imajo dolgo tradicijo, rosé Champagne opisati kot nov trend, vendar je bilo v zadnjih letih več poskusov ustvariti resne, do hrane prijazne različice.
Na izbiro je veliko ‘gastronomskih’, vintage rose šampanjcev, kot npr Dom Perignon 2006 , Louis Roderer's Cristal rosé 2002 ali Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Te vrste vintage rose lahko pogosto vzamejo nekoliko bolj mehko kombinacijo, predvsem zaradi bogastva, ki ga doda večji delež modrega modrega pinota, ki se uporablja za njihovo ustvarjanje.
grimm druga sezona 19 epizoda
Ribe z močnejšim okusom, kot je losos, skuhan na žaru, bi bile dobra poletna tekma za poskus.
Pečena divjačina ali fazan se lahko popolnoma povežeta s starinskim roséjem, je dejal Edwards, ki je že prej priporočal La Grande Dame Veuve Clicquot 2008 z raco.
Šampanjec s sirom
Odpravite se na polno ozemlje šampanjca iz modrega modrega pinota in lahko poskusite s še močnejšimi okusi.
Edwards je dejal, da je vintage blanc de noirs s podaljšanimi leti na drožeh 'popolna kombinacija s staranimi siri Comté in Beaufort'.
Za mladega, kremastega camemberta pa bi se lahko vrnili v vintage blanc de blancs.
Pokojni in veliki Gérard Basset MW MS OBE priporočljivo šampanjec s takšnimi siri, ker potrebujemo 'dobro kislost, da presežemo visoko vsebnost maščob'.
Demi-sec za sladico
Splošno soglasje je, da je treba demi-sec rezervirati za sladico. Čokoladni puding bi lahko bil zmagovalec. Veuve Clicquot priporoča tudi demi-sec s krem brulée in sladicami iz svežega sadja.
S toliko hišnimi slogi se ne bojte preizkusiti stvari. Glej 10 pravil Karen MacNeil za ujemanje hrane in vina za osnovno izhodišče.
