Ujemanje sira in vina: najboljši vodnik - Winestealssd.com

Toliko sira, malo časa ... Zasluge: Tatiana Bralnina / Alamy

Božič
Seznanjanje hrane in vina

Na kratko predlogi za ujemanje sira in vina :

Trdi siri, kot sta cheddar ali Comté: Bela bordo , Nebbiolo , Modri pinot , Rioja, rdeča mešanica Bordeaux
Mehki sir: Šampanjec , Chablis , Lovec Semillon, Beaujolais
Modri sir: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglenski muškat
Kozji in ovčji siri: Sancerre , Suh rizling , Rhône sorte - rdeča in bela (če je stara), Gor Sherry
Operjeni siri: Rioja , rdeča bordo , Alzaški sivi pinot , Gewurtztraminer
Vsestranski: Amontillado Sherry , tawny Port

Pomaknite se navzdol za nedavno pregledana vina oz poiščite naše ocene vin tukaj

Celoten članek

Mojster vina in Mojster Sommelier Gerard Basset ve kaj ali dve o siru in vinu.

Britanec, rojen v Franciji, je prejel naziv Najboljši sommelier na svetu 2010, ima MBA v vinu in ima OBE za svoje dosežke v vinski industriji.

havaji pet 0 sezona 7 epizoda 9

Bassetova 'puščavsko-otoška sirnica' bi imela trio:

12 mesecev star oreh Okrožje (Najbolj priljubljen francoski sir) za trde
zrelo, masleno Stilton za modro
in a St-Marcellin za mehke: kremasti surovi sir iz kravjega mleka z zelo visoko vsebnostjo maščob.

Toda katera vina združiti s tako različnimi siri? Ali izberete tri? Ena? In ali vino najprej poberete, da se ujema s sirom ali obratno?

'Je zelo preprosto in začne se z enim pravilom,' pravi Basset.

‘Izberite, ali želite glavno vlogo dodeliti vinu ali siru. Če gre za sir, izberite vino z manj značajem, ki ga bo samo dopolnjevalo v ozadju. Če želite, da je vino zvezda, pojdite na silo. «

Trdi sir

Sir in vino - Trdo

Poskusite: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (ovce), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (ovce)

'Poiščite bogato, suho belo vino ali lahko do srednje telo rdečega vina, saj bodo njihovi tanini in teža dobro ustrezali strukturi sira,' pravi Basset.

'Za najlažje ujemanje sira z vinom poiščite sorazmerno mlado in razmeroma trdo - ne preveč moči ali starosti.'

Mehki sir

Sir in vino - mehko

Poskusite: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

kakšno vino se najbolje poda k lazanji

'Tukaj bodite previdni, saj imajo mnogi od teh sirov velike osebnosti, še posebej, ker se starajo,' opozarja Basset. „Vina, ki imajo dobro kislost, da presežejo visoko vsebnost maščob v teh vinih, bi dobro delovala“.

Modri sir

Sir in vino - modro

Poskusite: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (ovce)

'Klasična tekma, ki jo vsi poznajo, je sladko vino,' pravi Basset.

‘Še posebej dobro deluje, če je sir kremast. Na primer s Stiltonom dobite dopolnilo s kremasto teksturo sira in strukturo vina ter kontrast s slanim in sladkim. '

Kozji / ovčji sir

Sir in vino - Koza in ovca

Koza: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

kako dolgo lahko shranjujete belo vino

Ovce: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

‘Klasično povezovanje je Crottin de Chavignol z Sancerre . Toda tukaj lahko kršite pravila, če se držite svežega vina z živahno kislostjo. ' Basset pravi, da se je najbolje izogibati zelo zrelim ovčjim ali kozjim sirom, saj so lahko zelo močni.

Oprana skorja

Sir in vino - oprana skorja

Poskusite: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Smrdljivi škof, Taleggio

kakšno vino gre skupaj s testeninami

‘Poskusite izbrati mlajši sir, katerega značaj ne bo uničil vina.’ Epoise in rdeča Bordo je klasična regionalna tekma, vendar Basset ni prepričan.

‘Raje imam bujno vino, ki bolje stoji. To niso siri za Chablis ali zrela Bordo - vsaka subtilnost bo uničena! Munster in Gewurztraminer je klasična tekma in bi delovala tudi z drugimi operenimi siri. '

Vsi za enega, eden za vse

Če se vse to sliši preveč zapleteno in želite, da se eno vino ujema s celo sirovo ploščo, Basset svetuje, da poiščete okrepčena vina - vrhunskega spremljevalca po večerji.

‘Takoj bi predlagal amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny Port ali les . Zelo dobro se obnesejo z vsemi siri, saj niso preveč nežne arome in njihov profil okusa je podoben prilogam, ki jih boste postregli s sirom: oreščki, suho sadje, začimbe v chutneyju. Poleg tega so vina, ki prijetna množici. '

Sir in vino: pred ali po pudingu?

Basset, vedno diplomat, pravi, da sledi praksi domačih in posvojenih držav. ‘Že dolgo sem v Angliji, zato delam oboje. Ni pravila: karkoli vam ustreza. '

Resda priznava, da je koncept končanja slanih jedi za sladko sladico, nato pa se spet vrnete k slanemu s sirom, za večino Francozov 'nelogičen in precej šokanten'.

‘A to še ne pomeni, da je narobe. Zelo rada si privoščim sladico in kavo po glavni jedi, nato pa malo počivam in si kasneje privoščim nekaj sira z drugim vinom. '