Kaj naredi fin mousse iz šampanjca? Vprašajte Decanter- Winestealssd.com

Salon šampanjca in Delamotte na srečanju finega vina Decanter 2016. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Vprašajte Decanterja
Poudarki

Kaj daje šampanjcu 'fin mousse' ...?

Globa Šampanjec pena

Vprašanje zastavljeno ob Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Katere stvari ustvarijo fin mousse v šampanjcu?

Tukaj rezervirajte vstopnice za naslednje srečanje Decanter.

Odgovori Didier Depond, predsednik salona šampanjca in Delamotte : Da dobite drobne curke majhnih mehurčkov - znak odličnega šampanjca - je treba drugo fermentacijo v steklenici opraviti v sobi z 9˚C.

Če je temperatura višja ali nižja, bodo mehurčki bodisi maščobni ali pa jih sploh ne bo.

Ta 9˚C je ključ. V marcu ali aprilu se zgodi druga fermentacija, pomlad v Šampanjcu pa je bila v zadnjih letih precej vroča, zato smo morali pozorno spremljati temperaturo.

Za majhne hiše z majhnimi kletmi, kot je naša v Salonu in Delamotteju, je to zelo enostavno, za velike hiše pa je veliko težje.

Slovo od piščali s šampanjcem?

Pomembna je vrsta stekla, ki ga uporabljate, prav tako čistoča stekla. Šminka je morilec.

Ženske me na degustacijah vprašajo: 'Zakaj v mojem šampanjcu ni več mehurčkov?'

Pokažem jim oznako šminke na robu kozarca, olja v šminki takoj ubijejo mousse.

In najboljši način za čiščenje vinskih kozarcev?

Uporabite toplo ali vročo vodo, vendar brez detergenta in jih pustite, da se naravno posušijo, preden jih dobro polirate.

Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali z uporabo #askDecanter