- Vprašajte Decanterja
Ali staranje droži in batnice v vinu dajeta enake rezultate ...?
Preberite staranje ali batnažo?
Vpraša John Guthrie iz Edinburgha : Ali staranje droži in bataneža (mešanje droži) daje enak rezultat v vinu in ali je batnaža le hitrejši način za dosego tega?
sheila na drznem in lepem
Jean-Charles Thomas je vinar podjetja Maison Louis Latour, odgovarja : Da, oba procesa dajeta približno enak rezultat - v bistvu gre za slogovno izbiro.
Drož (odmrle celice kvasovk) vino obogati z manoproteini, ki pomagajo pri stabilnosti tartarata in lahko pomenijo manj potrebe po hladni stabilizaciji vina. Tudi redukcijska naravna usedlina zagotavlja nekaj zaščite pred oksidacijo.
Batonaža je uporabna, ko je mošt (grozdni sok, stebla, pešči in lupine) močno izpraznjen, ko nekaj pritiskanega mešanja pomaga, da se nekaj preostalih droži spet ustavi.
V Maison Louis Latourju ne izvajajo malo ali zelo malo batonaže, saj se nam ne zdi potrebno v naših vinih. S približno 10 cm usedline v vsakem rezervoarju se obogatitev in zaščita pred oksidacijo z manoproteini izvede sama po sebi.
Vina, ki so starala na drobnih drožeh ali so imela podoben okus po bombažu, čeprav slednji daje bolj izrazit značaj. Postopki izboljšajo vinski okus po kvasu, naredijo ustni okus bolj zaokrožen in lahko uravnotežijo tudi preveč sadne note.
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali z uporabo #askDecanter
Odgovor na več vprašanj:
Kako dolgo ohladiti šampanjec - vprašajte Decanter
Ponudba šampanjca pri pravi temperaturi ...
Prezračevanje vina lahko izboljša njegov značaj. Zasluge: spletno mesto iFavine: ifavine.com
ameriški ninja bojevnik 11. sezona 14
Kako prezračevati mlada vina - vprašajte Decanter
Včasih so najbolj preproste metode najboljše ...
Zakaj so vina videti bolj sladka? Zasluge: Cath Lowe / Decanter
So vina sladka, ko so mlajša? - vprašaj Decanter
Zakaj se mi zdijo vina bolj sladka, ko so mlajša ...?
Zasluge: Mike Prior
Ali punt za steklenico vina pomeni boljšo kakovost? - Vprašaj Decanterja
Je vdano dno zaželeno - v vaši steklenici vina?
Kaj je Pét Nat? - Vprašaj Decanterja
Kaj je Pét Nat ...?
