Rdeča in bela vina starajo
Vsi vemo, da se vino s starostjo spreminja zapleteno - arome, okusi in barve se lahko spremenijo, da razkrijejo povsem nov značaj. Anne Krebiehl MW nas vodi skozi postopek ....
Kaj se zgodi, ko se vino stara?
Kot vodna raztopina alkohol , kisline , fenolna in aromatične spojine , vino je kompleksna tekočina, ki se nenehno spreminja. Njegovi različni elementi nenehno reagirajo med seboj: vode , glikozidi , fenoli , alkoholi in kisline priključite in odklopite, razgradite in hidrolizirajte, samo da se znova povežete z različnimi hitrostmi in v različnih kombinacijah.
-
Preberite članek Anne Krebiehl MW o staranju vina v decembrski številki Decanterja, ki je zdaj v prodaji. Naročite se na Decanter tukaj.
V tem pogledu je vino kot kalejdoskop: isti elementi nenehno tvorijo nove in pogosto privlačne podobe. V nobenem križišču vino ne bo enako.
Da se nekateri okusi pojavijo in razvijejo, ni nič drugega kot alkimija in še ni povsem razumljeno. Sveži okusi se razvijajo tako, da prikličejo posušeno in enakomerno kandirano sadje medtem ko namigi o zemlja in kamen , srček in goba , cvetni listi in zelišče se zdijo čarobno.
8. zločinci, 8. sezona, 18
Zasluge: Patrick Grabham
Tudi razpad lahko diši po sladkem. V rdeče vino , kar je pomembno, fenolne spojine sčasoma odpravijo naravo, zaradi česar tvorijo dolge verige. Ta postopek polimerizacija zmanjša njihovo reaktivno površino in naredi vino manj trpeče: zato rdeče s starostjo postanejo bolj gladke.
Zasluge: Patrick Grabham
Nekatere od teh fenolne verige postanejo tako velike, da se sčasoma oborijo kot usedlina. Sčasoma se živahni vijolični in škrlatni odtenki rdečega vina spremenijo v beljakovino in granat, medtem ko svetla slamnata barva belega vina postaja vse bolj zlata in sčasoma jantarna. Pretek časa tako vpliva na videz, vonj, okus in teksturo vina.
Odgovor na več vprašanj:
Primarne in terciarne vinske arome: kakšna je razlika?
Kakšna je razlika med primarnimi in sekundarnimi aromami?
Zasluge: Mike Prior
kaj se je zgodilo s Ciaro v dneh našega življenja
Ali punt za steklenico vina pomeni boljšo kakovost? - Vprašaj Decanterja
Je vdano dno zaželeno - v vaši steklenici vina?
Castella d'Albola na ozemlju Chianti Classico.
Zrela vina Chianti Classico - vprašajte Decanter
Ian d'Agata o tem, kako dobro se Chianti stara ...
Zaščita nalepk za vino - vprašajte Decanter
Kako jih je najbolje ohraniti?
Ali 'rezerva' pomeni boljše? Vprašajte Decanterja
Ali 'rezerva' pomeni boljše?
Šampanjec ne mine - vprašajte Decanter
Zdi se, da moj šampanjec nikoli nima veliko gašenja ...
Zamaški za šampanjec - vprašajte Decanter
Zakaj imajo steklenice šampanjca zamaški v obliki gob ..?
novozelandska ocena sauvignon blanc
Dim iz požarov, ki so jih goreli vinogradi v bližini Santa Rosa leta 2017. Do začetka požarov je bilo leta 2017 pobranih devetdeset odstotkov grozdja v Kaliforniji. Zasluge: ameriška vojska / Alamy
Kaj je dim v vinu?
Kaj dim iz gozdnega požara naredi trti ....?
Odstranite madež rdečega vina - vprašajte Decanter
Kako odstraniti madež rdečega vina ...
