- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Na hitro arome vina:
- Primarne arome , kot so sadni in cvetni vonji, prihajajo iz same sorte grozdja.
- Sekundarne arome izhajajo iz postopka pridelave vina.
- Terciarne arome razvijati se kot staranje vina.
Od limonine lupine do barvanje barvic , arome vina so v vseh oblikah in velikostih - nekatere bolj osebne narave, druge pa sprejete kot na splošno običajni opisi za določen slog.
Študija univerze Rockefeller leta 2014 je ocenila, da lahko ljudje zaznajo več kot bilijon vonjav .
Ne glede na to, ali bi lahko upali opisati toliko vonjev, je le ena izmed mnogih študij, ki poudarja pomen uporabe nosu pri pokušini vin.
Znanost o razvoju vinskih arom in njihov odnos je stalno področje preučevanja. Toda za poklicne pokuševalce vina je običajno, da ključne arome razdelijo v tri široke kategorije.
Primarne vinske arome
Tu gre za začetne vonjave in arome, za katere se šteje, da se pojavijo iz same sorte grozdja, ne glede na to, ali gre za grenivke v vašem roséju, mešanica mentola in bogate riže v nekaterih mladih vinih cabernet sauvignon ali tisto note ličija v kozarcu Gewürztraminerja.
prave gospodinje Beverly Hillsa povzetek
Tu lahko pridejo v poštev tudi cvetlične in nekatere začimbne arome, od vrtnice, vijolice do ingverja, konkretnejše primere pa najdete na naša dekodirana stran opomb o degustacijah .
Nekatera vina, na primer Shiraz / Syrah, lahko kažejo črni poper, čeprav je to morda lažje opaziti na brbončicah. 'Popavke v vinu ponavadi izvirajo iz določenih sort grozdja in ne kot produkt postopka pridelave vina,' je dejal Decanterjev strokovnjak za Rono, Matt Walls, ta članek pojasnjuje razliko med črnim in belim poprom .
Odločitve o podnebju in pridelavi vina, od datumov trgatve do ravnanja s kletjo, lahko seveda vplivajo na intenzivnost in polt arom.
Zreli slogi chardonnaya v toplejših podnebjih se lahko naravno nagnejo proti tropskemu koncu sadnega spektra , medtem ko je Chablis na severnem obrobju Burgundije bolj na splošno povezan z jabolčnim in koščičastim sadjem - kot kaže ta primer Williama Fèvreja .
Če je vinar namenoma želel poudariti sadje, na primer s fermentacijo v nerjavečih jeklenih ali morda betonskih rezervoarjih z malo ali nič stika s hrastom, potem lahko pričakujete, da bo prevladovalo več primarnih arom.
Sekundarne arome
To so ključne arome, za katere se razume, da izvirajo iz vinarske kleti, čeprav je nekoliko odprta za razlago.
Kot pozno, super Gerard Basset OBE MW MS je odgovoril v odgovor na a Decanter vprašanje bralca leta 2016, „V resnih priročnikih za pokušino vina, kot je klasika Okus vina profesorja Emila Peynauda, sekundarna aroma se uporablja glede na vonj po fermentaciji.
„Če torej v mladem vinu ni nobene sadne ali cvetne arome in je bolj vinski vonj, lahko to označite kot sekundarno aromo.
„Zame bi se izraz„ sekundarna aroma “moral nanašati na vse vonjave vinifikacije, ne le na fermentacijo - pravzaprav na vse vonjave, ki niso niti iz grozdja niti zaradi staranja.“
Primeri vključujejo vanilijeve začimbe ali opečene note iz hrasta, še posebej nove, ameriške sode ali masleno, kremasto teksturo, ki je lahko kontrolni znak malolaktične fermentacije, ki zmehča kislost v vinu s pretvorbo jabolčne kisline v mlečno kislino.
Lees contact - ki bi ga nekateri morda lahko šteli za del procesa staranja - je v glavnem odgovoren za tiste kruhu podobne brioške note, ki jih najdemo v nekaterih šampanjcih.
ki igra dneve našega življenja Claire
Terciarne arome
'Terciarna aroma (ali njen sinonim' šopek ') se uporablja, kadar so arome zaradi staranja,' je dejal Basset.
„Vina, sposobna za staranje, bodo izgubila del ali skoraj vse svoje primarne arome in po nekaj letih razvila izvrstne arome zorenja.“
Ste že kdaj dali nos na tla gozda? V tem primeru boste v nekaterih rdečih vinih, steklenicah odkrili arome, odmevne za to izkušnjo.
ncis los angeles sezona 10 epizoda 22
Druge pogoste terciarne note rdečih vin vključujejo usnje, tartuf, škatlico za cigare, tobak, cedro in gobe, če naštejemo le nekatere.
'Vrhunska vina cabernet sauvignon s starostjo nekaterih steklenic pogosto dišijo po tobaku, mokrih listih in drugih zapletenih aromah,' je dejal Basset.
Decanter Italijanska strokovnjakinja Michaela Morris je nedavno o Gajinem Sperss Barolu iz leta 1996 zapisala: 'Nos je izjemen - takoj privlačen s posušenim lovorovim listom, črnim čajem, usnjem in katranom.'
Pri belih vinih se lahko razvijejo orehove, gobove ali medene note, medtem ko sta bencin ali kerozin pogosto povezana s staranimi vini rizling - čeprav ta vidik ne uživa vsak.
To je zgolj uvodni pregled in ne smemo pozabiti, da se morajo vinarji in upravljavci vinogradov na vsakem koraku postopka odločiti, kar bo vplivalo na profil vinskih arom v vašem kozarcu.
Številni drugi dejavniki, kot so kislost, značaj taninov, alkohol in telo vina, lahko seveda vplivajo tudi na končni okus.
Ta članek je bil prvotno objavljen leta 2016 kot »vprašaj Decanter«, vendar je bil posodobljen in razširjen junija 2020.
