Kaj je dim v vinu?...

Dim iz požarov, ki so jih goreli vinogradi v bližini Santa Rosa leta 2017. Do začetka požarov je bilo leta 2017 pobranih devetdeset odstotkov grozdja v Kaliforniji. Zasluge: ameriška vojska / Alamy

• Vprašajte Decanterja
• Poudarki

Na hitro pogled na dim v vinu

Okvara dima velja za razmeroma redko in ne bo samodejno vplivala na kleti in vinograde blizu ognja. Smer vetra in kako dolgo se dim zadržuje na nekem območju, so ključni dejavniki.

Neobdelano grozdje ki so bili skozi postopek spremembe barve ali zorenja - znan kot veraison - so najbolj ogroženi, vendar je težko opaziti težave pred fermentacijo.

Arome z vonjem dima v vino vključujejo:

• vonj po plastiki ali kemikalijah
• zdravilne arome
• mokre arome cigaret in pepela

je ne škoduje zdravju glede na sedanje raziskave v samem vinu, čeprav dim lahko predstavlja tveganje za kakovost zraka za vinogradnike.

Celoten članek

Nekateri opazovalci so se spraševali, ali so veliki požari 'nova norma' za Kalifornijo, saj so se gasilci borili za reševanje življenj in premoženja z več požari po vsej državi, vključno z Kincade ogenj na severu okrožja Sonoma .

sezona 8 epizoda 7 vampirski dnevniki

Medtem ko je varnost ljudi, skupnosti in premoženja seveda najpomembnejša, so v zadnjih letih zaradi izbruhov velikih požarov potencialna vprašanja, ki jih povzroča dim, postala večja tema v kalifornijskem vinu.

UC Davis je leta 2018 dejal, da raziskuje boljše načine za ublažitev posledic dima po uničujočih požarih leta 2017.

To seveda ne pomeni, da je nedavne kalifornijske trgatve uničil dim. To je velik kraj in čeprav je nekaj proizvajalcev poročalo o težavah z vini 2017, mnogi niso imeli težav.

Kalifornija tudi ni edina ogrožena vinska regija.

lastna jurta

Kateri so dejavniki tveganja?

'Medtem ko je fizična izguba vinske trte očitna posledica požara, je lahko tudi zadrževanje dima težava in lahko negativno vpliva na vino,' je dejal Michael Hill Smith MW Decanter bralčevo vprašanje leta 2016 o avstralskih požarih.

'Spojine v dimu se lahko absorbirajo skozi kožo grozdja, zlasti če pride do požara blizu trgatve,' je dejal Hill Smith, zdaj sopredsednik Decanter World Wine Awards .

Ključni dejavnik je torej, ali je bilo grozdje obrano ali ne, pa tudi trajanje izpostavljenosti vinske trte dimu.

Kalifornijski inštitut za vino je dejal, da je bilo na primer pred požari leta 2017 pobranih 90% grozdja, na primer Sonoma County Vintners je prejšnji teden dejal, da je bila 'velika večina grozdja' pobrana, preden se je začel požar Kincade.

Tveganja za umazanijo dima so manjša tudi, če grozdje še ni začelo zoreti - vključno s spremembo barve - znano kot veraison.

Postopek

Pri gorenju lesa se sproščajo hlapljivi fenoli, ki jih lahko absorbira grozdje in se nato vežejo na molekule v grozdju v postopku, znanem kot glikozilacija.

Težave se lahko pojavijo kasneje v kleti.

'Čeprav spojine ne prispevajo k aromi grozdja v glikozilirani obliki, se prosti hlapni fenoli lahko sproščajo med pridelavo vina in staranjem vina, da se ustvarijo neželena vina,' dimljena ', v novi študiji. objavljeno ta mesec.

Pisanje v ameriški Časopis za enologijo in Vinogradništvo , poskušali so izmeriti sproščanje 31 različnih 'fenolnih glikozidov' med postopkom pridelave vina in ugotovili, da je bila prva polovica vrenja najbolj kritično obdobje.

Degustacija dimnega vonja v vinu

Avstralski inštitut za raziskave vina (AWRI) je v študiji iz leta 2009 odkril več kot 50 spojin, povezanih z dimom v vinu.

Navedel je vinarje, ki opisujejo preveč dimljeno aromo v vinih ali da so nekatera onesnažena vina podobna 'lizanju pepelnika'.

zadnji spojler 4 ladijske sezone

Druge ključne arome, povezane z vprašanji dima, vključujejo zdravilni / lepljiv omet, kemične in mokre arome cigaret.

Nadzor kakovosti

Vinar lahko fermentira majhno serijo grozdja, da ugotovi, ali ga je dim kontaminiral. Če grozdje kaže znake zadimljenosti dima, se lahko vinarji odločijo, da ne bodo brali tistega dela vinograda.

V skladu z AWRI lahko vzorce grozdja predložimo tudi za kemijsko analizo.

Številne študije so poskušale identificirati glavne odgovorne spojine, pri čemer so raziskovalci v članku iz leta 2019 v reviji 'Guiacol' imenovali glavnega protaganista. Južnoafriški časopis za vinarstvo in vinogradništvo .

Vendar pa so potrebovali sokrivce, in sicer druge fenole, da bi povzročili arome, ki ne motijo ​​dima, so dejali.

Poglej tudi: Zakaj je Touriga Nacional zvezda v vzponu