Spoznajte Rum-Winestealssd.com

Duhovi se učijo

Iz sladkornega trsa je rum na voljo v vseh mogočih stilih, nekateri pa so lahko sami po sebi kot sestavina v koktajlu ...

Zgodovina

Ker je ves rum proizvod sladkornega trsa, lahko njegovo zgodovino zasledimo v Aziji, kjer je sladkorni trs avtohtono v tropskih delih juga in jugovzhoda. Med 8^thin 10^thstoletja je bil sladkorni trs izvožen po Aziji in uveden v Mezopotamijo, Egipt, Severno Afriko in Andaluzijo. Do 14. leta^thstoletja trgovci v celinsko Evropo uvažali sladkorni trs, ki so ga zgodnji španski raziskovalci, vključno s Krištofom Kolumbom, odpeljali na Karibe, sprva na otok Hispaniola (današnji Haiti in Dominikanska republika).

Prva destilacija ruma na Karibih je bila 17^thstoletja, ko je bilo odkrito, da lahko melaso, stranski produkt procesa prečiščevanja sladkorja, fermentiramo v alkohol. Z razvojem v postopku rafiniranja se je popularnost ruma kmalu razširila na kolonialno Severno Ameriko, prva destilarna pa je bila ustanovljena leta 1664 na Staten Islandu v Bostonu. Povpraševanje po rumu, ki se je v ameriških kolonijah pred ameriško revolucijsko vojno eksponentno povečalo, in po sladkorju po vsej Evropi je dobilo komercialni pomen in privedlo do povečanega dela na plantažah sladkorja po Karibih. Rum je začel igrati pomembno vlogo v ameriški politiki, sčasoma pa je njegova priljubljenost upadla zaradi omejitev uvoza sladkorja z britanskih otokov na Karibih skupaj z razvojem in vzponom ameriškega viskija.

Rumova zveza z mornarico se je začela leta 1655 z zajemom Jamajke s strani britanske flote. Zahvaljujoč razpoložljivosti velikih količin doma pridelanega ruma je bil mornarski dnevni obrok likerjev spremenjen iz francoskega žganja v rum.

Izraz 'Navy Strength' se v preteklosti nanaša na slog ruma, ki bi ga našli na mornariških ladjah od 1600-ih let dalje. Ti rumi so bili zaradi zorenja v lesenih sodih bogati z okusom in so tako predstavljali odlično osnovo za dodajanje limetinega soka, pomembnega dodatka za mornarje, ki preprečujejo skorbut. Bili so tudi izjemno visoko dokazljivi - bistveni dejavnik, ne le za podaljšanje življenjske dobe ruma na dolgih potovanjih (saj žgane pijače v starosti sčasoma padejo v ABV), temveč tudi za zagotovitev, da se smodnik na krovu ne bo razredčil z nizko močan alkohol, ki uhaja iz sodov.

Bistvene informacije:

Barva: Čisto, če ga ustekleničite neposredno iz mirujočih kamnov, vse do svetlo zlatega ali globokega, temnega jantarja, ko dozori v sodih
Regija: Lahko se zakonito izdela kjer koli na svetu, običajno v tropskih predelih, kjer sladkorni trs raste najhitreje. Večina svetovne proizvodnje ruma poteka na Kubi, na Karibskih otokih, v Latinski Ameriki in Indiji.
ABV: Giblje od 37,5% do 75,5% +
Zorenje / starost: Številni rumi so sicer stari, bodisi za kratek čas bodisi za nekaj let, vendar vsi rumi ne bodo dozoreli
Narejeno iz: Izdelana mora biti iz sladkornega trsa, večina rumov je narejena s stransko melaso ali iz sveže zdrobljenega soka sladkornega trsa
Prevod: Za besedo 'rum' ni standardne teorije izvora, čeprav nekateri menijo, da izhaja iz zadnjega zloga latinske besede za sladkor - saharum. Beseda 'Rhum' običajno razlikuje rum, narejen iz svežega sladkornega soka, od ruma, narejenega z melaso v francosko govorečih državah. Druga imena ruma vključujejo Nelsonovo kri, hudiča, demonsko vodo, piratsko pijačo in vodo Barbadosa.

Način proizvodnje

Tradicionalno rum izdelujejo iz melase, debelega sirupastega stranskega proizvoda sladkorne industrije. V enakih delih se zmeša z vodo, fermentira in destilira. Medtem ko se nekateri divji kvasovke uporabljajo za fermentacijo, večina uporablja posebne seve, da se zagotovi enakomeren okus in obdobje fermentacije. Kakovostni rumi, ki jim je običajno namenjeno staranje, se običajno proizvajajo v loncih (nekateri z edinstveno prilagoditvijo, imenovano retorta, ki še bolj koncentrira okuse), medtem ko bele, svetlejše, neuporabljene rume delajo v stolpnih fotografijah.

Po destilaciji se rumi potegnejo naravnost iz posode, ki jo je treba takoj ustekleničiti, na kratko počivajo, da zaokrožijo nebo in filtrirajo katero koli barvo, ali pa letijo v sodih več let. Večina proizvajalcev za zorenje uporablja sodčke nekdanjega burbona ali francoskega hrasta z naraščanjem vrhunsko starih rumov, ki proizvajalce spodbujajo, da se bolj osredotočijo na kakovost in starost uporabljenega lesa. Po staranju se skoraj vsi rumi mešajo z žganji različnih starosti, držav ali proizvodnih metod. Destilarne bodo proizvajale vrsto žganih pijač za izdelavo doslednih stilov ruma, pa tudi prodajo žganih pijač mednarodnim blagovnim znamkam ali za 'belo označevanje'. Ti rumi se v različnih državah pogosto starajo in mešajo s tistimi, v katerih so bili proizvedeni.

Slogi

Lahki rum

Imenuje se tudi kot 'srebrni' ali 'beli' rumi. To so običajno neuporabljeni rumi, vzeti neposredno iz kamina ali tisti, ki dlje časa niso preživeli v sodih in jih pred stekleničenjem filtrirajo, da odstranijo barvo. Navadno bodo svetlobne intenzivnosti z nekaterimi znaki osnovnega materiala, vključno s travnatostjo, sladkornim trsom in cimetom, zato so priljubljena izbira za uporabo v mešanih pijačah in koktajlih. V Portoriku nastaja veliko lahkih rumov.

Blagovne znamke ruma: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Zlato in kratkotrajni rum

Znani tudi kot rumeni jantarji. So na polovici poti med belimi in temnimi rumi, saj so zaradi kratkega staranja v hrastovih sodih nekoliko krajši in temnejši od svetlih rumov.

Blagovne znamke zlatega ruma: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Temni rum

Temni ali črni rumi so bili starani zelo dolgo, pogosto v prej uporabljenih in močno zoglenjenih lesenih sodih viskija ali burbona in so temnejše barve s polnejšimi profili okusa.

Temne blagovne znamke: Bacardi 8-letni, Angostura 1824 12-letni, Appleton Estate 12-letni, Rhum Barbancourt 8-letni, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23-letni, Goslingov črni pečat

Preveč odporen rum

Vsak rum, ustekleničen z več kot 100 dokazili (50% abv), se šteje za „preveč odporen“. Ti segajo od temno mornarskih rumov do zapletenih belih rumov. Wray & Nephew White Overproof z vonjem banane je morda najbolj znan primer tega sloga in zavzema posebno mesto v osrčju Jamajčanov, ki uporabljajo duh za krst in libacije ter za pitje.

Preobremenjene blagovne znamke: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Začinjen rum

Ena najbolj znanih kategorij ruma. Proizvajajo se z dodajanjem arom, kot so cimet, poper, vanilija, pomarančna lupina, začimbe in včasih karamela. Izdelane so lahko v beli, zlati ali bolj pogosti temni obliki. Začinjene rume lahko pijemo samostojno, nad ledom ali v koktajlih, odvisno od sloga - od rahlo začinjenih do gostih in pretresljivih.

Znane blagovne znamke začinjenega ruma: Kapitan Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Rdeča noga, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Kmetijski rum

Ti so narejeni na nekoliko drugačen način kot rum, slog so prvotno destilirali na francoskih karibskih otokih s sveže iztisnjenim sokom sladkornega trsa v nasprotju z melaso. Ti rumi so med drugim narejeni na Haitiju, otokih Guadeloupe, Trinidadu, Dominikanski republiki in Grenadi. Martinikini rumovi trsnega soka nosijo oznako AOC Martinque Rhum Agricole, saj ima lastno nadzorovano označbo v skladu z zakonodajo Evropske unije. Uporabljeni sok lahko vzamemo samo iz trsov, gojenih v 23 določenih regijah otoka. Starajo se lahko le tri mesece (Blanc), najmanj 12 mesecev (Élevé Sous Bois) ali vsaj tri leta (Vieux).

Liker

Enakovreden brazilski alkohol iz sladkornega trsa in daleč najbolj priljubljen alkohol v državi. Tako kot rum lahko tudi cachaça pripravimo s starostjo ali brez nje. Uneded, znan kot bela ali srebrna (branca ali prata v portugalščini), se običajno stekleniči takoj po destilaciji in se pogosto uporablja v koktajlih. Star, znan kot rumena ali zlata (amarela ali ouro v portugalščini), navadno predstavlja prvovrstno kategorijo, zori v lesenih sodih (od 3 do 15 let) in naj bi bil pijan čeden.

10 najbolj prodajanih blagovnih znamk ruma na svetu:

Tanduay - izdelan na Filipinih in najbolje prodajana blagovna znamka ruma v Aziji
Bacardi - izdelan v Portoriku v največji destilarni ruma na svetu, znani kot 'katedrala ruma'. Vsakih 24 ur proizvede več kot 100.000 litrov ruma
McDowell’s No.1 Celebration - narejena v Indiji in največja prodajana blagovna znamka ruma v državi s tržnim deležem med 38 in 40%
Captain Morgan - izdelan na Jamajki z več kot 19 različnimi slogi, vključno z lahkim belim rumom, 100-milimetrskim rumom in rumovi z okusom sadja in je druga najbolj priljubljena blagovna znamka ruma v ZDA.
Havana Club - izdelan na Kubi z več kot 4 milijoni prodanih ohišij po vsem svetu
Barceló - izdelan v Dominikanski republiki, Španija pa je njegov največji izvozni trg
Contessa - izdelan v Indiji in edini domači rum, narejen iz žganja iz trsnega soka
Old Port Rum - izdelan v Indiji iz 100% melase
Ron Medellin - izdelan v Kolumbiji in večinoma porabljen v Latinski Ameriki
Appleton Estate - narejeno na Jamajki - najstarejše posestvo in destilarna za sladkor na Jamajki

Druge priljubljene blagovne znamke ruma:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Ali si vedel?

Rum je bil več kot 300 let tradicionalna pijača za britansko mornarico. Mornarjem so namesto sladke vode izdajali dnevne obroke 'groga', znanega tudi kot 'tots'. Praksa točenja in pitja ruma je bila znana kot 'totting'. Britanska vlada je totting ukinila šele leta 1970.

Več kot 80% svetovnih virov ruma izvira v Portoriku iz tam pridelanega sladkornega trsa.

Goslingovi na Bermudih so zaščitili ime 'Dark 'N Stormy' - Uradna različica tega priljubljenega koktajla je mešati 1,5 oz (42 ml) goslingovega ruma Black Seal s 5 oz (142 ml) goslingovega burnega ingverjevega piva