Zakaj se zdi, da so vina bolj sladka? Zasluge: Cath Lowe / Decanter
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
So vina sladka, ko so mlajša?
Kaspars Reitups po e-pošti vpraša : Mlada vina se zdijo slajša od istih vin, ko so starejša.
Kaj se zgodi s sladkorji? Se s starostjo bolj integrirajo v vino in uravnotežijo ali izgubijo sladkost? Mogoče se sladkorji razgradijo (ali tvorijo spojino) in ustvarijo usedlino?
Odgovori László Mészarós : To je pojav, s katerim se pogosto srečujemo Tokaji . Včasih rečemo, da vino ‘prebavi’ sladkorje, a znanstvene razlage ne poznam.
Vemo pa, da se izmerjena raven sladkorja ne spreminja. Po 20 letih je enako kot pri polnjenju - a vino ima manj sladek okus.
Sladkor ne tvori usedlin, ostane le v vinu. Sčasoma se lahko pojavijo tudi druge molekule in aldehidi, ki bi spremenili ne samo aromo vina, ampak tudi zaznavanje sladkosti na nebu.
László Mészarós je tudi direktor Prašiča v Tokaju na Madžarskem.
povzetek dneva našega življenja
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali z uporabo #askDecanter
Odgovor na več vprašanj:
Zasluge: Mike Prior
Ali punt za steklenice vina pomeni boljšo kakovost? - Vprašaj Decanterja
Je vdano dno zaželeno - v vaši steklenici vina?
Kaj je Pét Nat? - Vprašaj Decanterja
Kaj je Pét Nat ...?
Primarne in terciarne vinske arome: kakšna je razlika?
Kakšna je razlika med primarnimi in sekundarnimi aromami?
