Kaj združiti z avslskim rizlingom - vprašajte Decanterja

Vprašajte Decanterja
Seznanjanje hrane in vina
Poudarki
Vinski nasvet

Sommelierka Melanie Wagner ima nekaj idej za to zapleteno tekmo ...

Kaj združiti z avslskim rizlingom?

Vpraša Danny Lloyd iz Londona : Obožujem nemščino Rizling , vendar nikoli ne razumem, kako piti Mosel Auslese. Je prelahek za sladico in presladka / kisla / lahka za kaj slanega. Imate kakšen predlog?

kriminalni um 11. sezona 4. epizoda

Melanie Wagner, sommelierka, odgovori : Možnosti je veliko: sladki Mosel Auslese se poda k ostarelim trdim sirom, kot sta zelo zrela Comté ali Gruyère, ki imajo določeno mineralnost v obliki solnih kristalov, pa tudi k več kozjim sirom.

Všeč pa mi je tudi kombinacija Mosel Auslese s sladicami.

Res je odvisno od stopnje preostalega sladkorja v avsleju, ker sladica ne sme biti bolj sladka kot vino.

10 pravil o ujemanju hrane in vina
Ujemanje Sauternesa in Barsaca s hrano
Sir in vino: najboljši vodnik

Predlagam, da se seznanite z zelenimi jabolki, agrumi ali jagodami - recimo tartom, morda z emulzijo z okusom vrtnice - ali z mariniranim ananasom in kokosom.

Na splošno pomislite na 'zeleno' sadje ali sestavine z visoko kislostjo in zeliščnimi aromami ali cvetnimi notami.

Letnik, vinograd in slog vsakega vinarja so zelo pomembni pri izbiri, katerega avsležanca bo združil s hrano, kajti aroma vsakega vina se bo spreminjala, prav tako pa tudi preostali sladkor.

Ne morem posploševati, res je odvisno od posameznega vina, zato vprašajte svojega trgovca.

Za glavne jedi je azijska kuhinja odličen partner za močno pikantna vina, vendar bi za to raje imel postaran avsleški jezik, ki daje ne sveže sadne note rizlinga, temveč kompleksne zeliščne in značilne bencinske arome, ki učinkujejo na brbončici zmanjšanja enostavnega okusa sladkorja.

Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali na družbenih omrežjih z #askDecanter