Ujemanje Sauternesa in Barsaca s hrano - Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes in seznanjanje hrane

Zasluga: Decanter

Seznanjanje hrane in vina
Vinski nasvet

Dve največji svetovni vini, Sauternes in Barsac, sta v nevarnosti, da padeta z radarjev s hrano. Tako je Ian D'Agata zbral skupino sommelierjev, vinarjev in kuharjev, da vam predstavi njihove najboljše nasvete za ujemanje vrhunskih sladkih vin Bordeauxa s hrano.

Sandrine Garbay , vinar pri Sauternes Premier Cru Supérieur Grad Yquem , na splošno svetuje: 'Ko ujemate Sauternes in Barsac s hrano, ne pozabite upoštevati letnika, starosti vina, prisotnosti ali ne žlahtne gnilobe in posebnega posestnega sloga, potem ne boste nikoli zgrešili.'

Alexandra de Vazeilles , lastnik neporavnanega Grad Bachelards posestvo, pravi: »Ko pridejo prijatelji, pogosto ponudim kozarec s tankimi rezinami parmske šunke ali jamón ibérico puro. Zveza Sauternesove sladkosti in slanosti šunke je optimalna, saj ena popolnoma uravnoteži drugo. '

De Vazeilles predlaga tudi, da jo lahko tudi povežete s pico, saj bo kislost paradižnika uravnotežila Sauternes. Tudi sveža zelenjava kot hrana za kozarce (korenje, surovi brokoli, zelena) dobro deluje. '

Pomislite na prisotnost žlahtne gnilobe v vseh letnikih, ki imajo močno zaznamovane letnike 1976, 1989, 1997, 2001 in 2007, ki so zapleteni, globoki in okusni, z notami laka in dima, pravi Ian D'Agata. V letnikih, kjer je malo ali nič (1983, 1992, 2004), imajo vina bolj neposreden značaj - zato lahko tisto, kar lahko združite z eno hrano v enem letniku, zahteva popolnoma drugačno ujemanje v drugem.

Chateau d

Upoštevajte, da so tudi stopnje kislosti odvisne od letnika: v letnikih z visoko kislino se zdijo vina veliko lažja in bolj sveža. Gianpaolo Paterlini , kuhar / kuhar restavracij Acquerello in 1760 v San Franciscu, pravi: 'Med obrokom imam raje letnike, ki imajo manj botritisa in večjo kislost - 2010, 2006 in 2004 so vsi nedavni letniki, ki ponujajo več svežine kot koncentracije. Izkušnjo bi primerjal s pitjem nemškega španskega rizlinga z visokim ostankom sladkorja, ki je v Kaliforniji pogostejše seznanjanje hrane. '
- 10 pravil o ujemanju hrane in vina

Will Predhomme , eden najboljših sommelierjev v Kanadi in direktor vinskega svetovalnega podjetja Predhomme Inc, poudarja pomen vinske starosti. ‘Za aperitiv bi rezerviral najmlajše Sauternes in ves obrok postregel z vini. Mladostni Sauternes bodo imeli prijetno okusno kislost in svežino, medtem ko se vina pri starosti 10, 15 let ali več razvijejo in postanejo bolj zapletena z napredovanjem obroka. '

Ne bojte se vroče hrane - 'V naši novi restavraciji 1760, čeprav ji hrano rečemo' moderna, sestavljena iz sestavin ', jedi imajo azijski vpliv in zato začinjeno toploto,' pravi Paterlini. ‘Sauternes iz lažjih letnikov dobro dopolnjuje nekaj naše hrane. Trenutno imamo na seznamu leto 2006 Rieussec. '

Griselda Rehe , glavni sommelier v Juvii v Miamiju, predlaga staro zanesljivo: 'Ostrige! Privoščite si jih z malo začinjene čilijeve omake iz črnega fižola in hrustljavo šalotko ter poskusite srednje bogate Lafaurie-Peyraguey. Kislina uravnava sladkost in bogastvo, zaradi česar je vino bolj prilagodljivo, kot si morda mislite. '

Kathy Morgan MS , direktor vina v restavracijah Bryan Voltaggio's Range in Aggio v Washingtonu, dodaja: 'Jedi ameriškega juga imajo pogosto sladke sestavine. Spominjam se, da sem imel v restavraciji v Južni Karolini svinjski trebuh z zastekljenimi javorji s kandiranimi pekani, zaradi katerega so bila vsa suha vina za mizo tanka in neprijetno kisla. Sauternes bi se popolnoma ujemal z de Fargues iz leta 2004, bogato vino iz lažjih letnikov, bi se elegančno ujemalo s slanimi elementi jedi. '

Zato bi moralo biti zdaj jasno, da ujemanje hrane po vaši izbiri Sauternes / Barsac ni enosmerna ulica sira ali sladice, kot je bila včasih. Obstaja nešteto možnosti, če naredite malo domačih nalog in veste nekaj o steklenici, ki jo nameravate odblokirati.

chicago p.d. sezona 4 epizoda 18

Nagrajeni pisatelj vin Ian D'Agata je v letniku 2014 za Decanter pokril Sauternesa in Barsaca in zajemalke . Celotna različica tega članka je bila objavljena v priročniku Decanter Bordeaux 2015 - naročite se na revijo Decanter tukaj .

Preberi več: