Chateau d'Yquem
Izpopolnitev vinogradov in kleti ter premik k svežini in finoči tako pri cenjenih Sauternesih kot pri suhi beli barvi so sprožili kritike. Toda Stephen Brook pri tem 'zgodovinskem spomeniku' najde standarde, ki so tako visoki kot kdaj koli prej ...
Château d’Yquem na prvi pogled
Lastnik LVMH
Območje 100 ha
Sorte 80% Semillon , dvajset% Sauvignon Blanc
Povprečna starost trt 30 let
Tla Raznoliko, v bistvu pa kamenčki nad glino
Povprečna proizvodnja 100.000 steklenic Yquema, 10.000 Ygreca
Profil Château d'Yquem:
Medtem ko gre za vinske milene opere, je malo ljudi, ki bi premagali bitko med družino Lur-Saluces iz Yquema in LVMH skupina luksuznega blaga. Leta 1996 Bernard Arnault Podjetje je najprej storilo svojo potezo in izkoristilo vedenje, da je bilo med približno 50 delničarji velike prve rasti veliko pripravljenih unovčiti svoje delnice. Poleg tega so nekateri Comte Alexandreja de Lur-Salucesa, direktorja podjetja Yquem, obtožili visokogorstva. Brez enotnega odpora proti prevzemu se je poraz zdel neizogiben in leta 1999 je LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) postala večinski delničar. Iskali in zagotovili so, da bodo Yquemovi brezhibno visoki standardi ohranjeni.
Oglejte si vse zapiske o pokušini Decanter's Château d’Yquem
Pierre Lurton , ki je že na čelu druge Arnaultove prve rasti, beli konj , se je zdaj znašel v teku drugega. Takoj so bile narejene spremembe. Pod Lur-Salucesom Yquemu niso nikoli ponujali en primeur. Lurton je letnik 1999 ponudil po razmeroma skromni ceni, da bi sprožil zanimanje za Yquem kot celoto, saj naj bi bilo v kleteh precej zalog neprodanih steklenic. Ko vrhunsko 2001 prišel je letnik, cena odpiranja se je več kot podvojila.
Toda Lurton modro ni spremenil ekipe Yquem. Francis Mayeur, tehnični direktor od leta 1983, je ostal na svojem mestu, prav tako dr. Sandrine Garbay, vodja kletarstva od leta 1998. Vendar je imenoval Denis Dubourdieu , profesor enologije na Univerzi v Bordeauxu in lastnik druge rasti Sauternes posestvo Doisy-Daëne, kot svetovalec.
kakšno vino gre z burgerji
Ker se ekipa ni spremenila, ni prišlo do dramatičnih sprememb v kmetijstvu ali vinarstvu, čeprav je bilo neizogibno nekaj natančnejših nastavitev. Cilj Lur-Saluces je bil trgatva pobirati grozdje ali grozdje z potencialnim alkoholom 21%, da bi zagotovili ravnovesje alkohola in ostankov sladkorja, značilnega za Yquem. „Danes imamo, pravi Mayeur,„ maso mošta od 18% do 24%, saj ugotavljamo, da nam širši razpon daje različne arome in koncentracijo ter s tem večjo zapletenost. Na koncu imamo tudi več izbranih paketov za mešanje, v nekaterih letih pa jih je lahko tudi 40. '
Ravnotežje mešanice bo določilo končni preostali sladkor v vsakem letniku. Mayeur želi med 120 in 140 grami na liter, kar je precej več kot pred 20 leti, ko je bila norma od 80 do 120 g / l, vendar to odraža bogastvo in zrelost najnovejših letnikov. A kljub temu Yquem ni najbogatejši in najtežji Sauternes - mnogi drugi imajo višji preostali sladkor.
Tudi v režimu stiskanja so se spremenile, pri prvih dveh stiskalnicah so uporabili pnevmatske stiskalnice, tretjo pa v sodobni vertikalni stiskalnici in držali ob strani. Nato se oceni, ali se bo vključil v končno mešanico.
Lur-Saluces je Yquem vedno staral vsaj 36 mesecev v novem hrastu, toda Lurton se je bal, da bi oksidacija lahko vplivala na določene lote, zato se je čas skrajšal na največ 30 mesecev. „Druga prednost tega,“ pojasnjuje Garbay, „je, da potrebujemo manj regal in s tem manj žveplovega dioksida. Vse to pomaga ohranjati več sadja v vinu. ’Približno 10 mesecev po trgatvi se sestavi predhodna mešanica, pri čemer je treba od 10 do 20% serij oceniti pozneje. Končna mešanica je narejena kmalu pred stekleničenjem.
Spreminjanje stilov
Kot vsako botrizirano vino je tudi Sauternes odvisen od pogojev trgatve. Zato ne bi smelo biti presenečenje, ko se je Yquem odločil, da ne bo spustil nobenega vina iz slabe letnice 2012. Ob razglasitvi je bilo nekaj ogorčenja, vendar je to že dolgo politika. Ni Yquema iz let 1964 ali 1972 in iz mnogih prejšnjih letnikov. Lurton je opazil: 'Visoki sladkorji niso dovolj. Potrebujete tudi aromo in teksturo. «Garbay se je strinjal:» Yquem mora biti intenziven, kompleksen. Toda leto 2012 je bilo ravno prelahko. Naše stranke od Yquema ne pričakujejo. Za izdajo Petit Yquema ni interesa. '
Čeprav Lurton podcenjuje pomen imenovanja Dubourdieuja ('Drži nas na nogah, ni pa bil naš namen, da bi Denis dal svoj pečat vinu'), priznava, da je Dubourdieu igral vlogo pri spreminjanju sloga Ygreca , suho vino posestva. Pod Lur-Salucesom je bila pridelana iz zelo zrelega, a premalo botriziranega grozdja in vinificirana do skoraj suhega. Na nosu so ga zlahka vzeli za Sauternes, a en požirek je poskusil degustatorja, da ni nič takega.
val chmerkovskiy in rumer willis
Lurton nikoli ni maral Ygreca: 'V preteklosti je pokazal veliko botritisa, narejen je bil v oksidativnem slogu in bi lahko bil bencinski. Ni bilo moderno. Tu nam je bil v pomoč Denis, ki nam je svetoval, naj izberemo določene pakete in jih izberemo prej. ’Od 2005 slog se je spremenil - v bistvu je suh, s 7 g / l ali 8 g / l ostankov sladkorja, uravnoteženega s kislostjo, in dovolj sadja, da lahko dobimo 15% alkohola. Je kot super napolnjeni beli Graves, vendar si predstavljam, da jih je nekaj, ki obžalujejo mimo občasno okornega, a prepoznavnega Ygreca v starem slogu.
Alexandre de Lur-Saluces je govoril, da je bil Yquem kot zaščiten spomenik - vsi so ga občudovali, nihče pa ga ni pil. Lurton tega ne bi nikoli povedal v javnosti, vendar sumim, da se ekipa LVMH srečuje z isto težavo. Povprečna proizvodnja je približno 100.000 steklenic, vendar trg za odlične Sauternese ni ravno živahen, zato Lurton upa, da se bo s spreminjanjem vzorcev potrošnje prodaja povečala.
„Spremeniti moramo dojemanje, da mora biti Yquem star 50 let, preden ga lahko pije. Vem, da Britanci obožujejo res starega Sauternesa, vendar je uživanje mladega užitka veliko užitka. The 2007 in 2008 zdaj dobro pijejo. Hladiti ga morate bolj kot staro vino in morda boste nekoliko izgubili vonj, vendar ima čudovito svežino in dostopnost. Ta premik k svežini in finosti nam je prinesel nekaj kritik pisateljev, ki so naša vina manj bogata kot nekatera druga Sauternesova. Toda naš cilj ni bil nikoli pridelati pošastnih vin z veliko sladkorja. YQem ne gre za to.
Privabljanje pivcev
'Bolj subtilna naloga je demistificirati tisto, kar je postalo mitsko vino,' nadaljuje Lurton. 'Nehati moramo biti sramežljivi pri sporočanju njegovega izjemnega značaja. Za natančno pomoč pri tem delu smo se lotili mladeniča, ki je bil v Cheval Blancu. Seveda veliko veleposlaniškega dela opravim sam, vendar potrebujemo nekoga, ki bi delal na embalaži, prireditvah in drugih zadevah. Njegova naloga je, da se približa potrošnikom in združi ljubitelje Yquema.
„Poskrbeti moramo tudi, da ljudje pijejo vino, ne samo, da ga zbirajo. Yquem se morda zdi zelo drag, toda če upoštevate stroške in tveganja proizvodnje ter majhne količine, v resnici ni. Samo bolj si moramo prizadevati za promocijo Yquema. Ni težko - ljubitelje vina moramo le spraviti v kozarec! Na srečo je v Aziji veliko zanimanja in radovednosti, zlasti ujemanje Yquema z njihovimi kuhinjami. A priznam, da ni lahko. '
Nič v zadnjih letnikih ne kaže, da je pri proizvodnji Yquema prišlo do kakršnih koli kompromisov. V vinogradu in kleti se je stara ekipa kot vedno zavzemala za ohranjanje standardov, spremembe, uvedene po prevzemu LVMH, pa so videti smiselne in upravičene. Družina Lur-Saluces je s stoletnim skrbništvom morda sproščeno gledala na dno - dokler nekateri delničarji niso odločili drugače.
LVMH verjetno ne bo sentimentalen glede tega peresa v svoji bordojski kapi. Velika posest v Sauternesu vpije denar - nizki donosi (morda četrtina tistih iz vrhunske posesti Médoc), neizmerni stroški spravila, stroški novega hrasta, kampanja za oblikovanje profila nepremičnine na novih azijskih trgih, in tako naprej. Arnault tega ni mogel vedeti. Upajmo, da bo ta zgodovinski spomenik vinskega sveta pritegnil tako pivce kot občudovalce in še naprej uspeval v prihodnjih stoletjih.
Château d'Yquem: časovna premica
1453
Lastništvo Château d'Iquem je prešlo od angleške krone na francoskega kralja Karla VII
cikel antm 22 ep 15
1593
Jacques de Sauvage najame Yquem pri francoskem kralju Henriju IV
1711
Družina Sauvage postane edini lastnik Yquema
1784
Letnik, ki sta jo naročila George Washington in njegov veleposlanik v Franciji Thomas Jefferson
1785
Poroka Françoise-Joséphine de Sauvage z Louis-Amadée de Lur Salucesom, boginjo Ludvika XV.
1811
Slavni letnik Yquema (leta 2011 je bila steklenica leta 1811 prodana za rekordnih 75.000 funtov)
hart of dixie 2. sezona 5. epizoda
1851
Smrt Françoise- Joséphine de Lur Saluces, ki si je po revoluciji povrnila lastništvo nad Yquemom
1855
Razvrščeno kot premier cru supérieur, edina prva rast s tem priznanjem
1859
Veliki vojvoda Konstantin Rus plača 20.000 frankov za 900-litrsko sodček leta 1847 Yquem, kar je štirikrat več kot prejšnja rekordna cena
1868
Yquem je najprej služboval na japonskem cesarskem dvoru
1893
Edinstveno zgodnja letina, ki se začne 28. avgusta
1959
Prva letnica Yquemovega suhega vina Ygrec
1963
Pierre Meslier postane tehnični direktor Yquema
1968
Markiz Bertrand de Lur Saluces preda upravljanje Yquema svojemu nečaku Comteu Alexandru
peklenska kuhinja 17. sezona 7. epizoda
Ujemanje vina in čokolade je lahko težavno ... Zasluge: Unsplash / Photographer | Jennifer Pallian
Vino s čokolado: ideje za povezovanje, ki jih poskusite doma
Združite dve svoji najljubši stvari v življenju ...
