Konj, ki ore vinograde pri Ch. Latour Credit: Andrew Jefford
- Novice Domov
Andrew Jefford razkriva čudno resnico za ključnim konceptom francoskega vina ...
Bordeaux in Bordo sta najbolj slavni francoski vinogradniški površini. Koncept terroirja je največji posamični prispevek Francije k vinski kulturi. Kako čudno je torej, da je terroir v Bordeauxu in Burgundiji opredeljen na presenetljivo drugačen način.
belo vino chateauneuf du pape
Burgundsko pojmovanje terroirja daje globalno paradigmo. Pomembno je bilo, da so v regiji 'podnebja in teroirji' ki je lani pridobila status svetovne dediščine (ker je Bordeaux naveden za mestno pristanišče Port de la Lune in 'jurisdikcijo' St Emiliona).
Burgundijec vreme je ena izmed 1.247 posameznih majhnih parcel vinogradniškega zemljišča, ki v skladu z Unescovo odločbo iz leta 2015 'izjemno uresničujejo dolgotrajno razmerje lokalnih človeških skupnosti s svojim ozemljem in njihovo sposobnost postopnega prepoznavanja, izkoriščanja in razlikovanja med geološke, hidrološke, atmosferske in pedološke lastnosti in s tem povezan proizvodni potencial od srednjega veka «. Besedna formula - a prebrisana. Ko pridelovalci vina zunaj Evrope začnejo dolgo in 'progresivno' pot k razumevanju lastnih teroirjev, je ta definicija, ki temelji na parcelah, na splošno v mislih.
Ne drži pa v Médocu - kjer ne boste našli uradnega priznanja za nobeno enoto terroirja, manjšo od komune (pravzaprav politična enota, pogosto s tisoč hektarji ali več).
Kakršna koli lastnina, vključno s tistimi v Klasifikacija iz leta 1855 , lahko kupijo, prodajo in v svoje vino vključijo zemljo kjer koli v občini, kljub temu da se potencial teroirja te dežele razlikuje od sublimnega (če je postavljen na vrh krči ali gramozne gomile) do mizernih (slabo odcedna zemlja, ki vodi proti dnu jalles ali potoki) in ne glede na klasifikacijo zemljišča. Nekatere nepremičnine vključujejo tudi zemljišča zunaj lastne komune, na primer Lafite (ki običajno vključuje vinificirano grozdje s parcele St Estèphe v Caillavi, blizu Lafon-Rochet).
Poenostavljeno povedano, to pomeni, da vinogradi Latour (na primer) v burgundskem smislu ne bi bili Grand Cru. Nekateri Latourjevi vinogradi so zagotovo kakovosti Grand Cru (Grand Enclos ali Sarmentier), nekateri pa Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), nekaj zgolj ‘vaškega’ vina (Petit Sablonnet, La Prairie). Vsako odlično vino Médoc je izdelan sinopsis nabora vinogradov, pogosto s 50 parcelami ali več.
Zakaj? Odgovor se skriva v zgodovini, ne v geografiji ali geologiji. Te velike posesti v srednjem veku niso imele predhodnic, ki so jih skrbeli menihi ali drobni gospodarji. Namesto tega jih je v osemnajstem stoletju špekulativno razvila bogata buržoazija. Ta primat 'posestva' nad posamezno parcelo je dobil sankcijo devetnajstega stoletja s klasifikacijo iz leta 1855.
so prinčevi starši še živi
Na desnem bregu St-Emiliona: v delu Bordeauxa, ki je v srednjem veku resnično proizvajal vino in kjer so tako menihi kot mali gospodarji igrali ključno vlogo, je vse drugače - čeprav tega ni splošno razumljivo. Zemlje znotraj občine ne morete preprosto kupiti in absorbirati v niz dvorcev v St-Emilionu, saj so tam parcele razvrščene. Za to morate zaprositi za dovoljenje, kakovost zemljišča se bo pregledala, preden bo dovoljenje dano. Prav tako ne morete (v nasprotju z Médocom) v eni kleti pridelovati več vin iz različnih vinogradov.
Vzemimo na primer primer Château Canon. Leta 2011 je kupil 12 ha soseda Ch Matras. Matras je bil Grand Cru Classé, vendar ne Premier Grand Cru Classé, njegovi paketi niso bili enakovredni tistim v Canonu. Canonovi lastniki - družina Wertheimer iz Chanela - so uporabili (in dobili leta 2012) prerazvrstitev dveh od teh paketov. Preostala dežela Matras pa se je preimenovala v Croix Canon in jo je treba vinificirati v ločeni kleti, ki je nastanjena v stari kapeli na nekdanji zemlji Matras. Za zapisnik vključuje tudi drugo vino Canon (čeprav ga v letu 2015 ni več), saj je seveda dovoljena ukinitev tajnosti.
To je presenetljiv kontrast na primer produkciji Moulin Riche v Léoville-Poyferré ali Lalande-Borie v Ducru-Beaucaillou, čeprav so razmere večinoma podobne. Če bi se znašel v Médocu, bi lahko Canon celo Matras pogoltnil v enem zaužitju. Konec zgodbe.
Se bo bordeauška interpretacija terroirja vedno razlikovala od burgundske? Ali se bo definicija Médoc terroir vedno razlikovala od definicije sv. Emiliona?
kdaj se začne veliki brat 18
Nedavni teden potovanj s študenti na obeh straneh Žironde me je navdušil nad temi vprašanji. Tudi po jecljanju in zajemalka kampanje za letnike 2011-2014, vrhunske lastnosti v Bordeauxu so izjemni stroji za ustvarjanje bogastva. Stroškovna cena velikega Bordeauxa je le redko več kot 30 evrov za steklenico, vendar mnogi prodajajo po štiri- ali petkrat večjo ceno kot 45 hl / ha in ne sme ogroziti kakovosti in v Médocu ni nič nenavadnega, če ima zemljišče 80 ha ali več trte.
Za kaj se porabi ves ta denar? Lastniki bi na splošno raje kar se davek predali, zato vlagajo - v svoje vinograde, s prehodom na organsko in biodinamiko (rečeno mi je bilo, da se bo Gruaud-Larose pridružil podjetjem Pontet-Canet, Palmer, Climens in Latour's L'Enclos pri sprejemanju biodinamično gojenje od jeseni Ch Margaux je večinoma organsko in eksperimentira z biodinamiko) in v njihovih kleteh - z dodelanimi in pogosto presenetljivo lepimi prenovami. Rezultat je velik korak naprej v tem, kar bi lahko imenovali natančnost: gojenje in vinifikacija z enim paketom. Canon in Cheval Blanc sta na primer le dve lastnosti, da imata rezervoar pravilne velikosti za vsak paket.
To pa pomeni, da se je vpogled v terroir v Bordeauxu v zadnjih letih močno pomnožil. Na skrivaj se tisti, ki se ukvarjajo s proizvodnjo finega Bordeauxa, skrivnostno začnejo modulirati, če želite, podnebja - omogočiti proizvajalcem, da po želji uresničijo bolj burgundsko vizijo Bordeauxa. Ta trend že poteka v slogovnem smislu, saj mnogi proizvajalci olajšajo čas maceracije in moč svojih tehnik ekstrakcije.
Ne pričakujte eksplozije enojnih vin naslednje leto ali celo naslednje leto: preprosta učinkovitost in „moč znamke“ imena dvorca ostajata izjemno komercialna sila in tudi prefinjena tradicija mešanja Bordeauxa je služila regiji lepo dol v letih. Vendar se je včasih govorilo o istih stvareh Šampanjec - in si oglejte eksplozijo tamkajšnjih enojnih vin. Razkritju terroirja na splošno običajno sledi želja, da bi ta spoznanja delili s svetom. Čez desetletje ali dve je mogoče, da bomo poskusili nov nabor imenitnih vin iz Bordeauxa.
