Grofje Lafon
Proizvajalec nekaterih najboljših belih vin na svetu, lastnik Dominique Lafon ostaja ambiciozen, s podjetji v Mâconu in Oregonu. Stephen Brook obišče znamenito posestvo Meursault ...
Domaine des Comtes Lafon na kratko:
Območje 17 hektarjev
Glavni beli vinogradi Vas Meursault: Clos de la Barre in Désirée
Meursault Premiers Crus: Mesarji, Poruzots, Gouttes d'Or, Charmes, Genevrières, Perrières tudi Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Rdeči vinogradi Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes tudi Duresses Premier Cru v Monthélie
Najina srečanja so se začela pred skoraj 30 leti, vendar mi je Dominique Lafon pogosto vznemirjal, da bi si želel, da bi kaj drugega naredil kot točil vina za radovedne novinarje. Nikoli ni nesramen, lahko pa je le nekoliko nagajiv.
Ko pa sem se pred kratkim sprehajal v njegovo pisarno v Meursaultu, sem ga našel za pisalno mizo, ogrnjen z nasmehi, in njegov obraz je bil ravno viden skozi tančico cigarete. Zdaj koraka v srednja leta in verjetno odvrže nekaj svojih grobih robov.
Oglejte si vse opombe o pokušini podjetja Decanter's Domaine des Comtes Lafon
Včasih in verjetno, da ga Dominique Lafon opisujejo kot najboljšega proizvajalca belega vina na svetu, ga ni bilo vedno lahko. Ko je bil mladenič, so zaostreni odnosi z očetom Renéjem pomenili, da je večino zgodnjih osemdesetih let preživel stran od posestva, čeprav se je vedno vračal po letino. Šele leta 1987 je od očeta prevzel vodenje posestva.
Konec osemdesetih let je bila domena prikrajšana zaradi dejstva, da je bila večina vodena na osnovi delitve - Comtes Lafon je prejel le polovico grozdja, druga polovica pa je bila namenjena za delitev. Dominique bi moral do leta 1993 razplesti pogodbe in pridobiti popoln nadzor nad svojimi vinogradi.
Lafon bi bil prvi, ki bi priznal, da mu je pomagala lastnost sklopa zelo dobrih vinogradov: imel je parcele v zgornjem drobu Meursault, nekaj dragocenih trsov velikega križa Montrachet in nekaj hektarjev v najboljšem sektorju Volnay's santenots premier cru. Širitev je bila neodločna, le nekaj nakupov je bilo do leta 2010, ko sta z Jean-Marc Roulotom lahko kupila (od Labouré-Roi) in si razdelila Domaine René Manuel. To je Lafonu omogočilo, da je v svoj portfelj dodal Meursaultove premierne drobce Porusots in bouchères. 'Mislim, da sem zaradi tega edini pridelovalec v Meursaultu s parcelami v vseh šestih najboljših drobtinicah.'
Svetovni uspeh mu ni povzročil, da bi se odrekel skrbi za te vinograde. Ko sem pred približno dvajsetimi leti odšel k Lafonu, je na dvorišče prispel na traktorju, oblečen v modri kombinezon. Povprečna starost trt je približno 40 let. Pridelki so v zadnjem desetletju nizki, v povprečju znašajo 35hl / ha. To mu omogoča, da pobere v polni zrelosti, ne da bi ga bilo treba skrbeti za nizko kislost.
Ohranjanje tipičnosti
Domain je postal ekološki leta 1995 in je biodinamičen od leta 1998. Lafon priznava, da mu ni jasno, zakaj biodinamizem deluje, a po njegovih izkušnjah deluje. Pomeni, da mora sprejeti določeno stopnjo bolezni, kot je plesen, vendar so bolezni v bordoji vseeno pogoste. nekateri trdijo, da vinska trta, ki se goji biodinamično, razvije odpornost proti boleznim, toda Lafon je dvomljiv in o tem najde malo dokazov.
Lafon se odlikuje predvsem pri ohranjanju tipičnosti vsakega svojega krsta. Razen uporabe novega hrasta je v tehnikah vinarstva le malo razlik. Značilnosti se lahko razlikujejo glede na letnik, vendar je Clos de la barre, vino Meursault, precej trpežno in resno, medtem ko je Charmes Premier Cru bolj okrogel in zapeljiv, kljub temu pa mu ne manjka hrbtenica. Zlasti premierni lov genevrières in Perrières kažeta več oprijema in očitne mineralnosti. Njegov Montrachet grand Cru zaznamuje njegova finost in velika dolžina okusa.
levo dni našega življenja
Montrachet je edino vino, ki je v celoti starano v novem hrastu. Drobni kruh je star v razmerju, ki se giblje med 25% in 40%, vino pa ostane v lesu 16 mesecev. Mešanje droži se uporablja zmerno - 'ponavadi takrat, ko fermentacija počasi konča ali ko se vino zmanjša', pravi. V njegovih kleteh je zelo mrzlo, zato je vrenje lahko počasno, mlada vina pa imajo koristi od dolgega staranja, preden se zlomijo in globijo.
Na degustacijah v preteklih letih sem videl, da je Dominique Lafon nezadovoljen z nekaterimi svojimi vini. Za njihovo slabo razkrivanje ima okvarjene zamaške toliko kot prezgodnjo oksidacijo ('premox'). Vprašanje jemlje zelo resno, hkrati pa izraža nekaj sitnosti zaradi lažnih trditev. ‘Nekateri ameriški blogerji so v mojih 1995-ih zaznali premoks, vendar ni tako. Mislim, da zato, ker mnogi Američani niso vajeni piti zrelih belih Burgundij. Če je vino po 18 letih razvilo arome, je to naravna, ne prezgodnja oksidacija. '
Meursault do Mâcona
Od leta 2009 s profesorjem Denisom Dubourdieujem iz Bordeauxa preučuje sestavo končnih 10% stisnjenega vina, ki očitno vsebuje polifenole, ki tudi sami vsebujejo molekule, ki spodbujajo oksidacijo. „Dovolimo, da ta del oksidira, polifenoli se oborijo in odstranijo, preostalo vino pa je mogoče vgraditi v ostalo.“ Prav tako je povečal koncentracijo žveplovega dioksida. Ali bodo te in druge pobude rešile težavo, bo pokazal čas, a zdi se samozavesten.
Kmalu je bilo Meursault dojeto kot veliko masleno vino, za razliko od bolj linearnih, mineralnih vin iz Puligny- ali Chassagne-Montrachet. Kljub temu so degustacije v zadnjem desetletju pokazale, da lahko Meursault pridela vina tako drobno in mineralno kot sosednja vina.
Lafon ima razgled. „Od šestdesetih let so vina postala bolj debela in težja. To je zato, ker so bili narejeni iz super zrelega grozdja iz vinogradov, ki niso bili preorani in prepojeni z gnojili. Izboljšave kmetovanja od devetdesetih let prejšnjega stoletja pomenijo, da ima grozdje boljšo kislost in večjo natančnost. Tudi nova generacija vinarjev deluje bolj strogo v kleteh - so bolje usposobljeni in imajo širok okus. Ne pozabite tudi, da so bile letine v preteklosti manj učinkovite kot danes, zato je bilo večje tveganje za oksidacijo in težo. Sumim tudi, da so nekateri kritiki Meursault že zdavnaj opisovali kot maščobnega in maslenega, drugi v vinski trgovini pa so to trditev le ponovili. '
Glede na pomembnost domene se morda zdi presenetljivo, da je Lafon leta 1999 začel kupovati parcele vinske trte v Mâconu. Posestvo s sedežem v vasi Milly-Lamartine je znano kot Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon se je razširil v Mâcon, ker se celo posestvo, ki je zelo znano in domneva se donosnost, trudi kupiti dobre trte v Primorski obali. ‘V 30 letih sem tukaj dodal največ štiri hektarje. Preprosto je. Sem nemirna osebnost in do leta 1999 sem se počutila pripravljena tvegati. Mâcon je bil idealen: uro stran, ista zemlja, isto grozdje - bilo je enostavno! Lahko bi kupil vinograde v Midiju, kot so to počeli drugi, vendar bi to pomenilo delo z različnimi tlemi in sortami. Poleg tega so v Mâconu na voljo paketi, ki bi jih lahko postopoma razširil, kot sem že storil. Spoznavam neznane teroirje z velikim potencialom. Gre za projekt, ločen od domene, ki se financira s izposojenim denarjem in v njem sodeluje celotna družina, zato sem moral stvari zelo dobro premisliti. Povezave Meursault ne delam veliko, želim si, da se postavi na svoje noge. Vendar je bil zelo uspešen in ustvarjamo dobiček - vsaj toliko, da lahko kupimo nov traktor! '
lepi mali lažnivci ponovitev sezone 7, epizode 10
Strast do pinota
Tudi v Oregon ga je pritegnil, čeprav kot svetovalec in ne kot lastnik. Pred nekaj leti se je vključil v projekt Evening Land, ki proizvaja chardonnay in modri pinot z različnih lokacij na zahodni obali. Lafon deluje samo z Oregonskimi vinogradi. „To je zato, ker verjamem, da je Oregon najboljše mesto zunaj Burgundije za pridelavo pinota - ima popolno podnebje, manj sončno in vroče kot Kalifornija. V Evening Land se odločimo za lažji dotik, brez preveč ekstrakcije ali golobe (prebijanje pokrovčka grozdnih lupin). Vrhunski cuvée, La Source, je najbolj občutljivo vino. '
Čeprav je Lafon neizogibno povezan z belim vinom, je lahko tudi njegov Santenots premier cru iz Volnaya čudovit, prav tako pa iz rdečih premierjev pripravlja Volnay rdeče Champans in Clos des Chênes ter druge. Tako kot bela vina, tudi rdeče fermentirajo z naravnimi kvasovkami po nežnem odstranjevanju orožja, ki v kadi pusti veliko nepoškodovanih jagod. Maceracija je razmeroma kratka, vendar lahko staranje do tretjine novega hrasta traja tudi 22 mesecev. 'Rad bi razširil proizvodnjo rdečih, vendar domene ne morem razširiti v tej smeri. Želel bi si [Volnay premiers crus] Caillerets ali Clos des Chênes ali Pommard's Rugiens ali Grèves v Beauneu, toda v praksi bi bilo zelo težko najti takšne pakete. '
Čeprav se zdi, da je aroganten, je bil Lafon čisto ponižen, ko sem vprašal, kdo je vplival nanj. Poklonil se je burgundski vinski trgovki Becky Wassermann, za katero je delal v osemdesetih letih, in legendarnim imenom iz preteklosti: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville in Hubert de Montille - slednji je še vedno zelo veliko pri nas.
Zdi se, da je Lafon zdaj na vrhuncu svojih moči, v popolnem nadzoru nad svojo trto in vinarstvom. Ni skrivnostnih postopkov, nobenih skrivnosti trgovine, ampak neizmerna usposobljenost, ki temelji na 30-letnih izkušnjah, ki mu omogoča, da vsako vino natančno prilagodi letniku. V 80. letih je bilo nekaj vin, ki so razočarala, a od leta 1990 skorajda ni stopil narobe. Naj se še tako nadaljuje.
Domaine des Comtes Lafon: časovna premica
Comtes Lafon: časovna premica
1864
Rojstvo Julesa Lafona
1894
Lafon se poroči z Marie Boch, katere družina ima posestvo v Meursaultu
1918
Jules Lafon prejme naslov papeškega grofa
1931
Lafon odstopi kot odvetnik, da bi delal za polni delovni čas na domeni
1940
Smrt Julesa Lafona
1955
Julesov preživeli sin Henri razmišlja o prodaji domene, vendar Henrijev sin René (na sliki zgoraj s sinom Dominiqueom) nasprotuje ideji
1956
René Lafon prevzame nadzor in imenuje posestvo Domaine des Comtes Lafon
1958
Rojstvo Renéjevega sina Dominiquea
1987
Dominique Lafon prevzame nadzor nad domeno
1993
Pogodbe o delitvi se končajo, kar daje Lafonu popoln nadzor
Oglejte si, kako se izogniti umoru, sezona 4, 10. epizoda
1998
Domain postane popolnoma biodinamičen
1999
Družina Lafon začne pridobivati vinograde v Mâconu
2007
Dominique Lafon postane svetovalec za vinarstvo pri Evening Land Vineyards v Oregonu
2010
Domain pridobi polovico domene René Manuel in se tako poveča za 3,5 ha
