Kaj je aromatična sorta belega vina?...

'Aromatično' grozdje Gewürztraminer visi ob trtah v Alzaciji. Zasluge: BIOSPHOTO / Alamy

• Vprašajte Decanterja
• Poudarki

Med klasične primere aromatičnih sort belega vinskega trta spadajo :

• Gewürztraminer

• Rizling

• Muškat

• Torrontés

• Viognier

• Sauvignon Blanc

Vsako vino diši in okusi nekaj , zakaj torej nekatera - in še posebej bela vina - nosijo ‘aromatično’ besedo v degustacijskih krogih?

Tu gre do neke mere za intenzivnost. Kako ostri so tisti primarni okusi na nosu, ne glede na to, ali vohate citruse, cvetni list vrtnice ali zelnate note?

Aromatična bela vina pridelujejo iz sort, ki ponavadi oddajajo večje količine teh naravnih arom.

igrajo modrokrvna mafijska pravila

Toda pravne definicije ni in nekatere znanstvene analize kažejo bolj na drsno lestvico kot na dva ločena 'aromatična' in 'nearomatična' tabora.

Znanost o aromatičnih vinih

Nekatere znanstvene študije so pokazale, da ima več aromatičnih sort vinske trte višjo vsebnost organskih spojin, imenovanih terpeni.

Na primer, znano je, da monoterpeni prispevajo k sadnim in cvetnim aromam. Ugotovljeno je bilo, da so še posebej pomembni v Torrontesu in Muskatu v študiji, objavljeni v strokovni Živila revija leta 2018.

dni našega življenja jennifer horton

'Skupna koncentracija monoterpenov v vinih Muscat in Torrontes je bila približno štirikrat večja kot pri vinih Gewürztraminer, šestkrat večja kot pri vinih rizling in viognier ter več kot 30-krat večja kot v vinih chardonnay in sivi pinot,' so povedali raziskovalci.

Vendar to ostaja novo področje znanosti.

Izbira vinarstva

Izjemna izbira vinarjev in vpliv podnebja pomeni, da je dovolj prostora za slogovne odtenke.

Na splošno si bodo proizvajalci med postopkom pridelave verjetno bolj prizadevali, da bi poudarili primarne sadne okuse aromatičnih belih vin.

Klasično lahko fermentirajo pri hladnejših temperaturah, aktivno preprečujejo malolaktično fermentacijo ali za ohranjanje arom uporabljajo nerjaveče jeklo.

caitlin jenner želi biti spet bruce

Širok premik v filozofiji vinarstva k minimalnemu poseganju v klet, natančneje do izraza čistosti sadja in občutka kraja, pomeni, da morda ni več tako močnega kontrasta med obdelavo aromatičnih in tako imenovanih nearomatičnih sort, vendar.

Poleg tega so takšna splošna pravila vedno izjeme.

Sauvignon Blanc na splošno velja za aromatično belo vino, a njegove značilne okuse, vključno z citrusi, travnatimi in kosmuljami, lahko v Bordeauxu in delih Kalifornije prekrije sodna fermentacija, malolaktično in hrastovo staranje.

cabernet sauvignon ohlajen ali ne

Nekatera aromatična vina so lahko različno sladka, pri čemer je rizling eden najboljših primerov.

Poglej tudi: Zakaj je Touriga Nacional vzhajajoča zvezda?