Zasluga: Decanter
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Ko ljudje govorijo o tem, da pustimo, da vino diha, gre v resnici za to, da vino izpostavimo kisiku, tako da pustimo, da prezrači, preden ga popijete.
Veliko je razprav o nujnosti tega, toda prezračevanje nekaterih vin na splošno velja, da sprošča več arom vina in mehča tanine - kar je lahko še posebej koristno za mlado polno rdeče vino.
Vinu lahko vdihnete tako, da jo pretaknete, vendar več strokovnjakov meni, da lahko preprosto vrtinčenje vina v kozarcu v mnogih primerih doseže želeni učinek.
Obstajajo kuhinjski pripomočki, ki trdijo, da prezračujejo vino, čeprav 'nekateri ne delajo veliko razlike', Ronan Sayburn MS je povedal Decanter leta 2016 .
Večina strokovnjakov se lahko strinja, da samo odpiranje vina in puščanje vsebine v steklenici v resnici ne bo pomagalo.
jack od mladih in nemirnih
Odprtina vratu je tako majhna, da vaše vino ne bo dobilo dovolj zraka pravočasno za večerjo in verjetno niti za jutrišnji jutranji zajtrk.
Po drugi strani pa ta lastnost pomaga tudi vinu traja nekaj dni - in včasih tudi dlje - po odprtju .
Pustiti, da vino diha: Kdaj naj to stori?
Z vrtenjem kozarca vino prezračuje, četudi na kratko, kaj pa pustiti, da vino dlje časa diha?
'Ljudem vedno dajem enake nasvete,' je dejal Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards sodnik in imenovan za najboljšega sommelierja v Veliki Britaniji leta 2013
'Pomembno je, da smo vino raziskali, da bi vedeli značaj vina in njegov okus,' je dejal Decanter.com leta 2017.
„Če bi bili na primer v krhkem vinu, kot je stara letna steklenica, potem ne bi tvegal, da bi ga preveč prezračeval. Verjetno bi ga odprl vnaprej in poskušal najti pravo vrsto stekla.
kraljica juga 2. sezona 6
'Osebno priporočam a Bordeaux namesto da bi ga natočili v kotel. '
Če je Robert polil vino, je rekel, da mu bo dovolil, da v povprečju sedi približno eno uro.
Je res pomembno, da okusite?
Številni vinski kritiki bodo slišali govoriti o tem, kako se lahko značaj vina spremeni v kozarcu s časom in čez nekaj dni, ko se steklenica odčepi. Morda ste to opazili tudi sami.
Kot smo že omenili, se pogosto trdi, da prezračevanje nekaterih vin - zlasti bolj drznih rdečih - lahko pomaga zmehčati tanine in sprostiti sadne okuse.
Če ima vaše vino na odprtju blage reduktivne arome, kot so udarjene vžigalice ali vonji, podobni žveplu - in niste navdušeni -, lahko dopuščanje vina dihanju zmanjša njegovo intenzivnost, kot piše Natasha Hughes MW .
Leta 2016 članek v Časopis za kmetijsko kemijo našli dokaze, da etanol izhlapi, ko v kozarec vlijemo vino, kar nekoliko zniža vsebnost abv. Dejala je, da je na to močno vplivala izpostavljenost zraku.
V okviru tega postopka so raziskovalci ugotovili, da je 'izhlapevanje povzročilo tudi zmanjšanje koncentracije nekaterih hlapnih snovi v fermentaciji in opazno spremembo arome vina.'
Profesor Andrew Waterhouse, vinski kemik iz UC Davis v Kaliforniji, je zapisal v Znanstveni ameriški davnega leta 2004 da se bo 'aroma vina spremenila v prvih 10 do 30 minutah, ko bo steklenica odprta'.
Rekel je, da prelivanje pospeši dihanje s spodbujanjem hlapnih arom in izpostavljanjem sadnih in hrastovih arom.
Vendar pa je dejal tudi, da pretakanje morda ne bo izboljšalo manj zapletenih vin, namenjenih takojšnji porabi, medtem ko lahko sadne arome nekaterih belih vin dejansko izgubijo intenzivnost.
Drugi trdijo, da napredek v vinarstvu pomeni, da manj vin zahteva takšno prezračevanje, ki bi lahko v preteklosti veljalo za koristno.
Dvojno prelivanje
Glavna prednost pretakanja vin, še posebej starejših letnikov, je ta, da konec steklenice ne boste dobili kozarca polnega usedline.
Nekateri proizvajalci pa raje mlajša vina z dvojnim prelivanjem tudi, zlasti tiste z visoko vsebnostjo tanina.
brez sramu sezona 13 epizoda 13
To vključuje vlivanje vina v kotel in nato nazaj v steklenico.
'To je dobro za mlade letnike, da to storijo za večjo prezračevanje,' je dejal Pierre Graffeuille, direktor podjetja Château Léoville Las Cases, na mojstrskem tečaju vin posestva St-Julien, ki je potekal med Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
'Vsekakor je bolje, da dvakrat prelijete, če lahko - dajte vsaj eno uro,' je dejal.
Krhka vina
Bodite previdni pri starejših letnikih, ki so po odprtju lahko veliko bolj občutljivi in lahko veliko hitreje izgubijo sadne arome.
'Odlično vino lahko pretvorite v kis, če ga pustite predolgo dihati,' je dejal Clément Robert MS. 'Stari letniki so najbolj krhki.'
novinec nočni general
Dodal je: 'Osebno ne bi prelil ali prelil modrega modrega modrega pinota, saj so mi všeč glavni liki grozdja.'
V primeru večine belih vin Steven Spurrier je leta 2016 dejal da, 'ker nimajo taninov, je potreba po prezračevanju redko potrebna.
'Vendar bi pretakal mlade in stari beli Rhônes in zrel Alzacija Rizlingi - in oba v zadnjem trenutku. '
Poskusite doma
Morda je najbolje, da opravite lastno raziskavo, ki nujno vključuje odpiranje steklenice ali dve.
Ali opazite razlike v vinu, odvisno od tega, kako dolgo je bilo odprto ali če sedi v kozarcu ali kozarcu?
Ta članek je bil prvotno objavljen na Decanter.com leta 2017. Posodobil ga je Chris Mercer maja 2020.
