Dvojno prelivanje lahko deluje dobro, vendar bodite previdni pri starejših, bolj krhkih letnikih. Zasluge: Sergio Azenha / Alamy
- Vprašajte Decanterja
- Pretakanje vina
- Poudarki
Dvojno pretakanje je postopek prelivanja vina dvakrat pogosto prvič v pretočnico, nato pa nazaj v prvotno - zdaj pa čisto - steklenico. Zakaj pa to? Glej spodaj...
Štefan Neumann MS , vodja sommelierja pri Dinner by Heston v Londonu, in a sodnik za Decanter World Wine Awards , pravi, da obstajajo trije glavni razlogi za dvojno pretakanje vina:
- Odpiranje zaprtega ali sramežljivega vina v kratkem času.
- Odstranjevanje večje količine usedlin.
- Vnaprej pripravimo vino za veliko skupino ljudi.
Katera vina so primerna za dvojno prelivanje?
'Bogato koncentrirane, polne rdeče barve z visoko vsebnostjo taninov in ekstrakta, kot so mladi Barolo ali Barbarescos, mladi Napa Cabernets ali mladi drzni mešanici Južne Rone ali intenziven mladostni malbec z znatnim staranjem hrasta,' je dejal Neumann.
'Običajno ga ne bi počel z dišečim [ali] občutljivim strukturnim vinom, kot je sadni modri pinot.'
Vina z dvojnim pretakanjem na Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Zasluga: Decanter.
Margaret Rand je pisala v Decanter revija 'Mnogi v Bordeauxu prelivajo z dvojnim prelivom, vino strežejo v originalni steklenici minus depozit.'
Vina so pogosto tudi dvakrat pretočena za mojstrske tečaje na Decanter Fine Wine Encounters , odvisno od starosti in sloga letnika.
'Dobro je, da to storijo mladi letniki, za večjo prezračevanje,' je dejal Pierre Grafeule, direktor podjetja Léoville Las Cases, v svojem mojstrskem tečaju na 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'Vsekakor je bolje, da dvakrat prelijete, če lahko - dajte vsaj eno uro.'
Poglej tudi:
Video: Prelivanje rdečega vina
Kako pustiti, da vino ‘diha’, in kdaj
Pomislite na letnike
Stare letnike Château Lynch-Bages so se vrstile degustacije, ki se jo je leta 2017 udeležila Jane Anson v kavarni Lavinal v Pauillacu . Zasluge: Marina Cazes.
'Vina, ki dozorijo in se nekoliko starajo, tako da niso posebej razkošna ali izrazita v kozarcu in potrebujejo malo pomoči, da se zbudijo,' je dejal Neumann.
Vendar bodite pozorni na posebno stare letnike.
'Starejši klaret se mi zdijo včasih primerni, vendar jih le podvojijo, če so pod časovnim pritiskom,' je dejal Neumann.
'Na splošno se temu izogibam, ker se mi zdi lepše videti, da se razvijajo v kozarcu, kot pa tako močno pritiskati, tako da jim dajem preveč zraka, da razpadejo.'
Kaj pa bela vina?
'Nekateri belci, kot so starejše Rhône ali beli Bordeaux, se lahko močno izboljšajo,' je dejal Neumann.
'Toda z rahlo strukturiranimi belci običajno ni dobička.'
ljubezen in hip hop new york sezona 9 epizoda 11
Neumannov zadnji nasvet: ‘Nenazadnje vedno zaupajte svojim čutom. Če ste v dvomih, ne prelivajte dvakrat. '
