- Dolgo prebiranje vinskih člankov
Tako kot Marmite se bomo morda morali strinjati, da se ne strinjamo, ko gre za lastno strpnost do napak v vinu. Kakorkoli, ljubite jih ali jih sovražite, koristno je vedeti več o 'napakah', s katerimi se lahko srečate, pravi Natasha Hughes MW
Vinske napake: Zmanjšanje
Medtem ko je določeno grozdje - zlasti Grenache - nagnjeno k oksidaciji, druge sorte gredo v nasprotno smer, k redukciji. V skladu s strogo kemijsko definicijo je redukcija postopek, ki vključuje izgubo elektronov, vendar v smislu vina uporaba izraza kaže na prisotnost hlapnih žveplovih spojin.
Grozdje, ki je še posebej nagnjeno k zmanjšanju, vključuje Syrah in Sauvignon Blanc, zlasti kadar se vina iz tega grozdja vinificirajo ali skladiščijo na načine, ki izključujejo izpostavljenost kisiku. (Zavitki imajo posebno močan redukcijski učinek na vina, razen če se pri stekleničenju sprejmejo ustrezni koraki za prilagajanje pogojev.) Vina, ki so imela med dozorevanjem daljši stik z drožmi, pogosto dobijo reduktivne lastnosti, saj imajo odmrli kvasovke močan antioksidativni učinek.
V najbolj skrajnem primeru imajo lahko reduktivni znaki obliko neprijetnih arom, kot so gnila jajca ali kuhano zelje, vendar nekoliko nežno zmanjšanje lahko doda kompleksnost. Znak ujemanja, povezan z nekaterimi mešanicami chardonnaysov ali semelon-sauvignon, fermentiranih v sodu, je reduktiven, prav tako kot vonji dima / pištole mnogih sauvignon blancs. Nekateri znaki, ki jih pogosto opisujejo kot 'minerale', so dejansko reduktivne note.
Kalifornijski vinar Jamie Kutch verjame, da lahko majhno znižanje izjemno koristi belim belom (zlasti chardonnayom). 'V skromnih količinah mi zaživijo čutila,' pravi. „Če je narejeno pravilno, lahko ustvari vino, katerega kompleksnost presega katero koli vino brez njega. Pitje takega vina je lahko popolna verska izkušnja! '
Niso vsi ljubitelji. Philippe Dulong, svetovalec za vinogradništvo Chateau Brown, dejavno ukrepa, da bi se izognil zmanjšanju vina. 'Ta reduktivni značaj tiola prikrije sadje vina,' razloži, 'in po svojih močeh poskrbim, da so moja vina čisto čisto sadna.'
Če tako kot Dulong niste navdušeni nad zmanjševanjem, boste morda želeli vedeti, da je mogoče reduktivna vina pogosto rešiti tako, da jih v dekanterju izpostavite zraku. Spuščanje bakrenega kovanca v kozarec reduktivnega vina in njegovo vrtinčenje pogosto izboljša tudi zadeve - da ne govorimo o tem, da je videti precej impresivno.
Naslednja stran Prejšnja stran
