Od zapečenih do cevicheja lahko pokrovače sodelujejo z različnimi vini. Zasluge: Susan Sheldon / Alamy
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Slogi, ki jih je treba preizkusiti pri povezovanju vina s pokrovačami:
- Sivi pokrovček ali surov: Rizling, albarino, chablis, vermentino
- Zapečene pokrovače: Chenin Blanc, Chardonnay (z nekaj hrasta), alzanski sivi pinot
- Pečene pokrovače: Šampanjec (prevladujoč Chardonnay), Marsanne
- Rdeče: Trousseau, Beaujolais, rdeča Sancerre
Prebrskajte našo bazo strokovnih ocen vin
Ujemanje vina z pokrovačami vas bo verjetno bolj pripeljalo do belih kot rdečih.
Velika, taninska rdeča vina bodo na splošno premagala jedi iz morskih sadežev, čeprav lahko poskusite z zelo lahkimi rdečimi, če resnično ne najdete prehoda na območje belega vina.
Za tiste, ki lahko, je izbira dobrega belega vina, ki se ujema z vašimi pokrovačkami, odvisna od tega, kako je vaša jed pripravljena.
Pokrovček Ceviche in surove pokrovače
'Pokrovače, marinirane in služijo kot ceviche, običajno zelo dobro delujejo s suhimi Rizling , Albarino ali Sivi pinot , «Je rekel Jean-Baptiste Lemoine , vodja sommelierja pri Goring v Londonu.
‘Zame je kot kaviar. Ne želite dodati preveč in poskušajte biti čim bolj enostavni. Vsebnost cevicheja je dovolj sadja, kislosti in mineralnosti. “
Če vaš ceviche vključuje apno in čili, potem pomislite na rizling iz doline Clare v južni Avstraliji, ki poleg hrustljave kisline pogosto kaže tudi okuse po apnu. Eric Onion MS , sommelier pri Poletna koča v Dorsetu v južni Angliji.
Alexandre Freguin , glavni sommelier v zvezdi z dvema Michelinima zvezdicama Moor Hall blizu Liverpoola, je predlagal Vermentino z malo starosti s surovimi pokrovačami za tiste, ki se počutijo bolj pustolovski.
'Če so pokrovače surove, toplo priporočam vino svetlega profila in malo teksture,' je poudaril Vermentino s Korzike Antoine Arena.
Če pogledamo malo dlje od vina, Japonski saké lahko tudi deluje, je dejal Freguin. 'Junmai Ginjo Lei iz Kura Katsuyama bi bil neverjeten, govorimo o dišeči in nizki ABV saké s pravo oljnatostjo.'
Zapečene pokrovače
Slušne pokrovače, zlasti z maslom ali čebulo, lahko v jedi ustvarijo karamelizirane okuse, ki se lahko dobro kombinirajo s kompleksnejšim vinom.
Kislost je še vedno pomembna, vendar bi lahko nekoliko polnejšega belega vina, morda nekaj časa na drožeh ali hrastu ali steklenici, ki stara pod pasom, zapelo s temi bogatejšimi okusi v jedi.
'Zapečene pokrovače bodo zahtevale vino z večjo strukturo in gostoto, kot npr bela bordo [z nekaj hrasta], staro Chenin Blanc ali a Condrieu [Viognier] s kakšno starostjo, «je dejal Lemoine in dodal, da so vina, narejena iz Petite Arvine ali Ribolla lahko bolj pustolovske možnosti.
Zwiebel je dodal, da lahko v ponvi popečene pokrovače s črnim tartufom odlično delujejo Sivi pinot iz Alzacije. Steklenica z določeno starostjo bo imela zaokroženo nebo, morda bo nekoliko suha in bo pokazala bele tartufe in kandirane, eksotične sadne okuse, je dejal.
Šampanjec s pečenimi ali praženimi pokrovačkami
Lemoine je dejal, da so pečene pokrovače z rožmarinom in pomarančnim maslom jed, ki se dobro ujema s šampanjcem Femme de Champagne Duvala Leroya, ki prevladuje nad chardonnayjem in se poroči s svežino, kremastostjo in kislostjo.
'Kar si resnično želite, je, da iz masla odrežete oljnatost, vendar ohranite tisti pikantno oranžni občutek.'
kdaj zapušča Nicole dneve našega življenja
Freguin je predlagal razmislek Roussanne in Marsanne mešanice iz Rhône, poudarila pa je tudi svetlo rdeče vino.
‘Če so pokrovače pečene, ljubim Oblačila , «Je rekel in preveril imena, da je» svež in hiter «tisti, ki ga je naredil Arnot-Roberts v severni Kaliforniji.
Rdeča vina s pokrovačkami
Kot zgoraj predlaga Freguin, napačno je domnevati, da se rdeča vina nikoli ne ujemajo z ribami ali morskimi sadeži.
Nikoli ne reci nikoli v vinskem svetu.
'Pred kratkim sem ugotovil, da je zelo lahkotno rdeče vino, kot npr rdeča Sancerre , star Beaujolais ali celo St-Laurent iz Avstrije je lahko tudi zelo privlačen par, «je dejal Lemoine. 'Zaradi visoke prisotnosti sadja in mehkih taninov je to odlična alternativa.'
Kako trajnostne so vaše pokrovače?
V Veliki Britaniji je škotska dobrodelna organizacija Open Seas lani sprožila alarm zaradi poglabljanja morskega dna, da bi ulovila pokrovice. Znana tudi kot 'vlečenje dna' je še posebej uničujoča metoda za morske habitate, so sporočili iz dobrodelne organizacije.
Uživanje ročno potopljenih pokrovačk velja za veliko bolj trajnostno možnost, če jih najdete.
Trajnost staležev je bila največja skrb med člani ribiške industrije, ki so jih anketirali pred britansko konferenco o upravljanju z pokrovači, ki je potekala februarja 2019. Vendar pa je bilo v poročilu konference zapisano, da še poteka delo za razjasnitev obstoječih ravni staležev.
Lani so med francoskimi in britanskimi ribiškimi čolni zavrele napetosti dostop do pokrova v Rokavskem prelivu .
