Kristali tartarata na pluti, potegnjeni iz steklenice rdečega vina. Zasluge: John T Fowler / Alamy
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Brez panike, verjetno ne boste umrli zaradi zaužitja razbitega stekla. Tiste drobce v vinu so bolj verjetno kristali tartarata. Gerard Basset OBE MW MS razloži, kako so prišli tja ...
Kristali tartarata v vinu
Howard po e-pošti vpraša: Pred kratkim sem odprl steklenico najljubšega Jurançona Seca, ki ga imam v kleti že pet let, da sem v njem našel veliko kristalov tartarata. Ali se bodo, ko se bodo zgodile v vinu, še kdaj izginile?
Gerard Basset OBE MW MS odgovori :
Mnogi ljudje mislijo, da so ti prozorni kristali, ki plavajo v vinu ali so zaljubljeni v zamašek, sol, sladkor, usedlina ali celo razbito steklo.
Pravzaprav so neškodljivi stranski proizvodi vina, nekateri pa svojo prisotnost enačijo z znakom kakovosti, saj z vinom v kleti niso preveč manipulirali.
Če je vinska kislina, ki jo naravno najdemo v grozdju, izpostavljena nizkim temperaturam, se s kalijem veže v spojino, imenovano kalijev bitartrat. Enako je kot vinska krema, ki se uporablja pri kuhanju.
Številna bela vina pogosto pred stekleničenjem postopkom hladne stabilizacije odstranijo te tartarate, pogosto pa jih nekaj ostane pripravljenih za kristalizacijo v hladni kleti ali hladilniku.
Ko nastanejo, nikoli ne bodo izginili, vendar ne bodo vplivali na aromo, okus ali kakovost vina.
Če se vam zdijo grde, lahko vino pred postrežbo pretočite ali filtrirate skozi krpo iz muslina.
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali z uporabo #askDecanter
Odgovor na več vprašanj:
Najboljši kozarec za rizling - vprašajte Decanter
Kateri kozarec je najbolje oblikovati za rizling ...?
Zakaj so vrednosti pH v vinu pomembne? Vprašaj Decanter - Decanter
Zakaj je pH pomemben?
Zasluge: Mike Prior
Ali punt za steklenico vina pomeni boljšo kakovost? - Vprašaj Decanterja
Je vdano dno zaželeno - v vaši steklenici vina?
plesne mame sezona 6 epizoda 32 drugi del
Zaščita nalepk za vino - vprašajte Decanter
Kako jih je najbolje ohraniti?
Primarne in terciarne vinske arome: kakšna je razlika?
Kakšna je razlika med primarnimi in sekundarnimi aromami?
