- Vprašajte Decanterja
Zakaj so vrednosti pH v vinu pomembne?
Alex Silverman, Norwich, vpraša: Vedno sem nekoliko zmeden, ko se v svojih člankih sklicujete na pH. Lahko prosim razložite, zakaj je vino in vinarji tako pomembni?
Rob MacCulloch MW odgovarja : pH meri jakost kislosti, ne pa tudi količino kislosti.
Z drugimi besedami, ne gre za to, koliko jabolk nekdo kupuje, ampak kako kisel je ta jabolka. Analogno, pH ureja številne elemente v vinarstvu in je zato ključni parameter.
Eden pomembnih učinkov pH se nanaša na stabilnost vina - zelo preprosto, škodljivi organizmi so veliko manj sposobni preživeti v vinu, ki vsebuje močno kislost (nizek pH).
slepa peta epizoda 8 sezona 2
Zato lahko med pridelavo vina uporabimo nižje ravni žvepla, saj je v vinu preprosto manj 'hroščev', ki bi lahko povzročili kvarjenje.
Glede na barvo in okus ima vino z nizkim pH svetlejšega odtenka, s kislino, ki je bolj svežega okusa, kar je na splošno zaželeno za vino.
Če se te prednosti nizkega pH kombinirajo tudi s povečanjem hitrosti fermentacije in povečanjem potenciala staranja, pomena pH ni mogoče preceniti.
Odgovor na več vprašanj:
Kako pomembna je temperatura postrežbe - vprašajte Decanter
Kolikšna je razlika - in zakaj ..?
ali maggie umre v času hoje mrtvih 6
Primarne in terciarne vinske arome: kakšna je razlika?
Kakšna je razlika med primarnimi in sekundarnimi aromami?
Ali 'rezerva' pomeni boljše? Vprašajte Decanterja
Ali 'rezerva' pomeni boljše?
Zasluge: WikiCommons / Steffen Hausmann Zasluge: Zasluge: WikiCommons / Steffen Hausmann
koda črna 2. sezona 4. epizoda
Kislost in vinska doba - vprašajte Decanter
Ali kislost ostane nespremenjena ali se sčasoma lahko spremeni? Stephen Skelton MW pojasnjuje razmerje med kislostjo in vinom
