Diagram prikazuje, kako podnebje vpliva na okus vina. Zasluge: Berry Brothers & Rudd Raziskovanje in degustacija vina
- Vinski nasvet
Kaj naredi zadovoljiv kozarec vina? Nova knjiga Berry Brothers & Rudd pojasnjuje šest ključnih dejavnikov, ki ohranjajo vino v ravnovesju.
Vino potrebuje ravnovesje med vsemi dejavniki, ki prispevajo k okusu in značaju. Preberite spodnji vodnik, če želite vedeti, kako bolje razumeti vino.
KISLINA 
Kislost je v vinu pozitiven - vino ohranja, mu daje hrbtenico, ohranja svežino.
ncis la glava kače
Zaznamo kislost po njenem ustnem učinku, mravljinčenju na jeziku.
Poskusite poskusiti en kozarec navadne vode, nato drugi z dodanim limoninim sokom: opazili boste učinek kislosti v ustih. Vsako sadje potrebuje nekaj kislosti, da bo prijetno, in vino - grozdni sok po srcu - ni nobena izjema.
Premalo kislosti in vino bo imelo ohlapno in presladko. Preveč in bo trpko, trpko in kislo.
Na splošno je hladnejša klima, večja je kislost. Za primere vin z visoko in nizko kislostjo primerjajte a Sauvignon Blanc vino z a Gewurztraminer .
SADNA Zrelost
Grozdje v različnih podnebjih, z več ali manj sonca, dozori v različnih stopnjah - pomislite na zeleno jabolko v primerjavi s tropskim sadjem. Ali pa primerjajte zrelo, sočno breskev s trdo, nezrelo.
Zrelost plodov je lahko dober namig, ali vino prihaja iz hladnega podnebja ali toplejšega. (Glejte zgornji diagram). Zrela, sadna vina so lahko bolj privlačna kot stroga, mineralna. Toda obe vrsti imata svoj čar - in svojo uporabo.
Ugotovili boste, da sta kislost in zrelost plodov medsebojno obratna.
povzetek finala bachelor in paradise
ALKOHOL
Zaznavanje je ogrevanje, tehten občutek v predelu grla med požiranjem alkohol - ločeno, torej od pogleda na etiketo.
Ta oznaka bo pokazala, da je alkohol lahko od 5 do 17 odstotkov vina, čeprav večina pade okoli 12-14 odstotkov.
Količina alkohola močno vpliva na okus, okus in celoten občutek vina.
Vinu lahko doda težo in telo. Če želite razumeti težo, si predstavljajte, da popijete kozarec vode, nato pa si oglejte oljčno olje (predstavljajte si, ne poskusite…). Olje je tehtnejše v ustih.
Alkohol je naraven. V bistvu sonce na trti ustvarja sladkor v grozdju. Kvas (mikroorganizmi), ki ga najdemo na koži grozdja ali ga vinar doda v kad, ta sladkor pretvori v alkohol. Torej več sonca, več alkohola in pogosto nižja kislost.
Kot pri kislosti ima tudi kraj, kjer je vino narejeno, velik vpliv na raven alkohola. Toplejše podnebje vodi do zrelega grozdja z več sladkorja: torej več alkohola.
Tudi alkohol je sladkega okusa: rdeča vina z visokim alkoholom to kažejo.
Kraljica juga, 3. sezona, 4. epizoda
- Glej tudi: Ali lahko barva vpliva na naš okus?
TANNIN
Pomislite na čaj: pijte močan čaj in začutili boste suh občutek na dlani in na jeziku.
To je tanin , skupina spojin, ki jih najdemo v čaju - in v koži grozdja. Veliko jih najdemo v rdečem grozdju - in ker na splošno kože uporablja le rdeče vinarstvo, ga pretežno najdemo v rdečih vinih.
Tanin vinu doda telo in je antioksidativni konzervans: tako pomaga tudi pri njegovi dolgoživosti. Rdeča vina, ki jih je treba obesiti v klet, koristijo tanin: pomaga vinu, da se elegantno stara.
Vina, ki so namenjena pitju mladih, potrebujejo nižje čreslovine, vinarji pa bodo usmerjali postopek, da pridobijo manj tanina. Takšna vina bodo morda potrebovala in bodo dobila več kislosti, da bodo vzpostavila ravnovesje.
Če želite to videti, primerjajte a Beaujolais ( majhna grozdje) in a Barbaresco ( Nebbiolo grozdje).
kaj se je z Adamom zgodilo pri mladih in nemirnih
Kako lahko zaznate tanin? Vino zavrtite okoli ust, tanin pa bo dal občutek suhosti na dlesnih in licih.
Uporaba hrasta vpliva na okus.
HRAST
Hrast pri vinarstvu je izbira: veliko grozdja postane vino brez njega. V bistvu gre za izbiro posod.
Ključ je zrak, ne samo hrast: hrastova sodčka mlado vino pusti ‘dihati’, kar spremeni njegov razvoj. Hrastove sodčke, zlasti nove, vinu dajo tudi nekaj okusov: ko zavohate ali okusite vanilijo ali toast, je to hrast.
V številnih rdečih in nekaterih belih vinih boste našli hrastove note.
Sveže, živahno vino pa na splošno kaže na odsotnost hrasta.
Koristna primerjava je med Chablisom (vsi so narejeni iz Chardonnay , in večina je nedovoljenih) in hrastov avstralski chardonnay.
Kompleksnost
Vsa vina niso namenjena zorenju v steklenicah: večina vina je v resnici narejena tako, da se pije mlado in sveže. Vina, ki so narejena za 'staranje' (kot pravi vinski vrh), dobijo zapletenost in zanimanje za steklenico.
Ta kompleksnost se izraža z bolj zanimivimi, obstojnimi in niansiranimi vonji ter širšim in dolgotrajnim spektrom okusov. Rdeča vina bodo izgubila ostrino in tanin ter razvila mehkejše, okroglejše in bolj slane okuse. Kislost v belih se bo zdela manj očitna in razvile se bodo kompleksne arome in okusi.
Ti dejavniki izvirajo iz kemičnih reakcij, ki potekajo pod pluto. Ko se bodo te reakcije nadaljevale, se bodo vonji in okusi nekoliko spremenili.
belo vino hladno ali sobno temperaturo
Po točki se bodo te reakcije upočasnile in spremenile, vino pa bo zbledelo, postalo manj zanimivo, nato prešlo svoj vrhunec in se sčasoma spremenilo v kis.
Nesmiselno je iskati kompleksnost v preprostem vinu: na žalost zgolj starost ne bo naredila zelo osnovne steklenice klasike.
Ta izvleček je bil vzet iz Raziskovanje in degustacija vina: Vinski tečaj z digresijami od Berry Brothers & Rudd. Na voljo od 7. septembra.
