Zasluge: Oksana Bratanova / Alamy Stock Photo
zadnja ladja, sezona 2, epizoda 4
- Pridružen
- Poudarki
- Revija: številka marec 2021
Gin iz Evrope? ’Si morda mislite. ‘Ali ni nič svetega?’ Gin je navsezadnje tako ponosno britanski kot ribe in čips, mesne pite Tesco in Fray Bentons. To je sicer res - vendar le, če nobena od zgoraj ni izključno britanska iznajdba. Prvega čipa je postavil judovski priseljenec, prvega Tesca je ustanovil sin poljskih prihodov, Fray Bentos pa je bil prvič izdelan v Urugvaju.
Kar zadeva gin, se je gin začel na Nizozemskem s srednjeveškimi menihi, ki so destilate aromatizirali z brinem v medicinske namene. Nizozemske destilarne so to prakso nadaljevale v 17. stoletju, njihov genever (nizozemsko za brin) pa je bil večinoma uporabljen iz medicinskih razlogov, čeprav se je britanskim vojakom, ki so se borili v osemdesetletni vojni, zdelo koristno za lajšanje živcev pred bitko, zato je izraz 'nizozemski' pogum '. Kmalu se je v Britaniji dobro uveljavil - ponosno protestantski duh, ki je imel podporo vladarjev države nad nezaupljivimi katoliškimi žganjami. Vsaj to je storilo, dokler niso ugotovili, da se dežele države vsak dan z veseljem pijejo neobčutljivi. To je na koncu pripeljalo do večje regulacije proizvodnje gina.
Priljubljeni so bili slajši džini v slogu 'Old Tom', verjetno zato, ker je sladkor pomagal prikriti nekatere bolj neželene lastnosti v žganju. (Nesladkan) London Dry slog so že uveljavili Aleksander Gordon (Gordon's) in Plymouth's Destilarna Black Friars (zdaj Plymouth Gin) v 18. stoletju.
Gindustrijska revolucija
London Dry je z izumom v tridesetih letih 20. stoletja še vedno močno spodbudil Coffey Still (učinkovit, dvostopenjski vertikalni dizajn, ki ga je mogoče neprekinjeno upravljati). Naenkrat je bilo veliko lažje pripraviti gin, ki je bil eleganten, izpopolnjen in bolje predstavil rastlinske izdelke, ki so bili del pijače.
Do leta 1870 sta bila ustanovljena podobna Tanqueray in Beefeater in stvari so se veselo odvijale vse do leta 2008, ko je novinec Sipsmith želel ustanoviti svojo destilarno. Njegova 300-litrska še vedno pa je bila premajhna, najmanjša dovoljena velikost je bila 1.800 litrov - ukrep, ki je bil uveden skoraj 200 let prej, da bi ljudem preprečili, da bi majhne serije mesečine doma destilirali.
To je bilo v Veliki Britaniji 21. stoletja smiselno manj težavno, zato je bila zakonodaja spremenjena in vrata odprta za maloserijsko proizvodnjo gina.
Posledično Britanska ginaissance se je razširila po vsem svetu, zlasti po Evropi. Španija je morda že leta imela svojo modo 'gintonica' (ogromna balonska očala z masivnimi merami alkohola in minimalnim tonikom), vendar je poraba - in proizvodnja - tudi v drugih državah močno narasla.
Stvar pri ginu je, da ima lahko regionalni izraz. Na splošno bi ga lahko imenovali terroir, vendar imajo nekatere različice močan lokalni poudarek. Španske in italijanske destilarne na primer uporabljajo veliko svežih citrusov kot rastlinske izdelke, medtem ko so njihovi francoski kolegi elegantni in pravilni. Zdi se, da Skandinavce bolj zanimajo tekstura, občutek v ustih in rastlinski materiali, kot so avtohtone rastline in trave.
Vse skupaj ustvarja fascinantno kategorijo s široko paleto stilov in izjemno energijo. Vzemite tri ali štiri tukaj omenjene džine in jih preizkusite drug proti drugemu v več klasičnih gin koktajlih. Mogoče trenutno ne bi mogli potovati, a vsaj naša brbončica lahko še vedno odide na potovanje po odkritju pod vodstvom brina.
chicago p.d. 3. sezona 3. epizoda
Gins iz Evrope: 16 poskusiti
BENELUX
Nizozemska
Bobby’s Schiedam Dry
Navdihnjen s strani dedka ustanovne družine, rojenega v Indoneziji, ima Bobby's eleganten nos sladkih začimb z rajskimi zrni in roza poprom. Sprva je precej božično, s cimetom in kandiranim sadjem, a se na koncu lepo posuši. Je zelo prepoznaven, a tudi presenetljivo vsestranski. Dobro v G&T, še posebej dobro pa deluje v Negroniju. Alc 42%
Noletova srebrna suha
Kot bi pričakovali za ceno, gre za klasično zapakiran in lepo izdelan gin. Ni pa nujno, da gre za vsakogar. Spredaj je kratek udarec brina, ki pa se hitro premakne v sloje bolj sladkih, sadnih in bolj odišavljenih okusov. To je blazest objem, ne pa hiter stisk brina. Izrazit in zares gladek, nikoli ne bi vedel, da znaša 47,6% abv. Dobro narejena. Dober Martini gin, če vam je všeč profil, ali v Negroniju za ljudi, ki jih ne marajo preveč suhe in grenke. Alc 47,6%
as of pikes cena šampanjske zlate steklenice
Belgija
Gin Copperhead
Copperhead, ki ga je leta 2013 ustvaril 'podjetnik farmacevt', je popolnoma na mestu. Gre za klasičen slog džina, zato bi moral pritegniti ljubitelje Tanqueraya ali No3, a njegove arome so popolnoma v središču pozornosti. Svetel, živa brina vodi v napete citruse in pikice začimbe koriandra, preden na koncu postane nežna slana zemeljska podloga. Zelo elegantno. Odličen džin G&T, odkrito rečeno bo deloval v vsem. Alc 40%
FRANCIJA
Citadela Gin
Proizvaja ga konjačna hiša Maison Ferrand, zato ne preseneča, da gre za lepo izdelan gin. Ni razkošno - travnato in zeliščno s tisto značilno aromo brinovega bora na nosu - je pa čudovito čisto in elegantno na brbončicah, kjer se plasti trav in brina prepletajo in zlivajo nad bolj suho, zemeljsko podlago, preden dajo mesto sladkim citrusem. konča. Tudi vsestranski. Deluje v katerem koli gin koktajlu ali kot G&T. Alc 44%
Grof Grasse 44 ° S
Ta gin ima zelo velik okus na svojem domu na Francoski rivieri - nenazadnje tudi zato, ker je drag! Občutek stekleničke bolj kot parfum pijače dolguje vrhunskemu parfumu, nekaj tega pa je tudi v okusih. Spredaj je določen brin, potem pa pod njim in za njim veliko plasti. Toplo rdeče usnje, elementi višje trave, sladke in suhe začimbe ter gradbene note mošusno belih cvetov. Pokriva se z grenkobo tonika, vendar je najboljši v zelo prepoznavnem Martiniju. Alc 44%
Mistral Gin
Če je Comte de Grasse izven vašega cenovnega razreda, lahko v tem cenovno ugodnem ginu Provence še vedno ujamete občutek južne Francije. Tako bledo roza kot slavni rosé v regiji, je občutek suhega podeželja v vročini z okusi poprovega zrna in timijana. Odlično je s tonikom, kjer je dovolj punča, da je duh izrazito gin, a tudi nežno sladko aromatičen zaključek. Poletno. Alc 40%
NEMČIJA
Elephant London Dry
Veliko razlogov za nakup tega nemškega proizvajalca London Dry - nenazadnje tudi dejstvo, da je okoljsko in družbeno vzdržen in 15% dobička namenja dobrodelnim organizacijam za zaščito slonov. Afriška rastlinska rastlina skupaj ustvari gin, ki je suh in brinjev, s sladkimi začimbnimi iskricami na koncu. Naredi dober suh G&T. Alc 45%
Monkey 47 Schwarzwald Dry
Nič sramežljiv glede tega gina iz Schwarzwalda. Opica vleče v vaš kozarec z vsemi lepotami skupine šimpanzov. To je plodovit, kompleksen, večplastni gin, s črnimi, svetlimi jagodami, kančkom sladkega korena in začinjenimi zelišči in travami. Čeprav se tu veliko dogaja, je izjemno uravnotežen in deluje v vseh oblikah, v katerih sem ga preizkusil, od G&T do Martineza do Negronija. Alc 47%
Windspiel Premium Dry
Mogoče gre za hrta na etiketi, toda Windspiel je nedvomno uglajen - morda vse do dejstva, da je njegov osnovni duh narejen iz krompirja. Je zelo eleganten: veliko brina, citrusov, kandirane limonine lupine in nežen kanček sivke na koncu, brez ostrih robov. Čar je njegova gladka, bogata tekstura, narejena za popustljivega Martineza ali (bolje) kakovostnega Martinija. Alc 47%
ITALIJA
Ginato Pinot Grigio Gin
Običajno se lahko zanesete na Italijane za malo pizzazza v njihovi embalaži, Ginato pa ima briljantno retro hlad. Po okusu je precej standardno - brin, zadet z nekaj kandirane mandarine lupine. Toda narejeno iz grozdja modrega pinota, ima nežno okusnost, ki omogoča dober poletni G&T. Alc 43%
eric forrester odhaja drzno in lepo
VII Hills Italijansko suho
Lepa je beseda, ki vam pride na misel, ko prvič nosite VII Hills. Je visoko napetih in lahkih nog - vsi citrusi in beli cvetovi, kot da bi igrali zgornji dve oktavi klavirja. S tonikom ta cvetna nota postane bolj izrazita, gin pa se v najboljših razmerah pokaže v Negroniju, ki citruse prinese v klasičen, eleganten koktajl. Alc 43%
NORDIKA
Švedska
Hernö
Tradicionalist bi si želel vse elemente gina - a gledano skozi skandinavski filter. Kot bi valjali limono v rokah v hladnem borovem gozdu. Ta živahni borov element postane slajši in bolj pepel na nebu, z visoko noto koriandra, ki počasi odmira na koncu. Je eleganten, zelo piten, drugačen in še vedno spoštljiv. Dobro kot Martini ali G&T. Ekološko. Alc 40,5%
Spirit of Hven Organic
Morate biti pogumni za hrastov gin, toda ta majhna destilarna na otoku Hven med Švedsko in Dansko ga je dobro potegnila. Lahek in pšeničen gin s pridihom sladke začimbe deluje kot skoraj vezno sredstvo, na katerem sramežljivo sedijo drugi elementi. Je bolj teksturna kot aromatična, a zelo gladka s suhim zaključkom. Dober Martini gin. Alc 40%
Finska
Kyrö
Kyrö, ki ga je sanjala skupina finskih prijateljev v savni, je nenavaden, saj je njegov osnovni duh narejen iz finske rži. Ima privlačen sladek travnati lik, ki se preseli v sladko sadje, preden brin vstopi, za sabo pa v cilj vleče začinjen vlak. Velik napad, velik cimbal trk, potem ni več. Zame je briljantno v Martinezu, kjer je prva in zadnja stvar, ki jo okusite, s sladkim vermutom in Maraschinom, ki držijo srednje brbončice. Alc 46,3%
ŠPANIJA
Gin Mare
Večina španskih in italijanskih ginov gre po citrusih, Gin Mare pa ne. To je bolj pikantno kot sladko - pomislite na oljke in garig, zlasti rožmarin in timijan - s pridihom slanosti morskega vetra in limoninim pridihom. Na nebu je bolj sladek in mehkejši, kot bi pričakovali, zato je v G&T sicer odličen, v Martiniju pa je najboljši, kjer lahko pokaže svojo prefinjenost in svilnatost. Alc 42,7%
Palmin gin
Modro-bela keramična steklenička vam pove vse o dediščini te pijače na Majorki, tudi okusi so v bistvu mediteranski. Veliko pomaranče in brina s pridihom listnatosti je bolj mastno kot sladkoplodno, zaključek pa suh. V redu z G&T v vročem vremenu, vendar v Negroniju, kjer oranžna nota resnično udari z ostalimi sestavinami. Niti okras ne potrebujete! Alc 46,6%
