Pristaniške kleti pri Taylor's, znane po svojih pristaniščih, starih in lesenih. Zasluge: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Revija: številka december 2016
Razumevanje tawny Port
Po veliki večerji z a Pristanišče pošiljatelj, boste morda ugotovili, da vam ponudijo kozarec 'ustne vode'. Ni čas, da posežemo po Listerinu - izraz je bil nekoč evfemizem za kozarec ohlajenega tawny Port .
Konec večera, po kozarcu ali treh letnika Port, nežno ohlajena, dobro ostarela gora zagotovo osveži dele, ki jih nobeno drugo vino (ali pivo) ne more doseči.
V preteklosti se je delilo vrhunec s starinskim Portom, nekoč pa so rekli, da je letnik, čeprav je 'kralj' pristanišč, tawny 'kraljica'. Proces staranja je ključnega pomena: medtem ko bo letnik Port dozorel v velikih lesenih posodah in nato v steklenicah, bodo tavnice dozorele v majhnih sodih.
Poznajte svoja vrata - vodnik po Decanterju
Vprašanje starosti
Resnično tawny se začne z Rezerva in se razteza na navedbe starosti: 10. , dvajset , 30. in Več kot 40 let so kategorije, ki jih dovoljuje Inštitut za vina Port in Douro (IVDP) .
Toda fleksibilnost starostnih navedb daje pošiljateljem več svobode pri ustvarjanju hišnega sloga in tu in tam fino prilagodi majhne količine mlajših ali starejših vin.
V tako imenovanih „lodge pipe“ - začinjenih sodih med 600 in 640 litri - vino prehaja v postopek postopne, nadzorovane oksidacije in esterifikacije, ko barva bledi in etil estri in acetali razviti v vinu.
Na tvorbo teh komponent vpliva temperatura skladiščenja in hitrost izhlapevanja. Na primer, tawny, pripravljen v vročem Dolina Douro podvržen drugačnemu in hitrejšemu procesu zorenja kot rjava starost v hladnejših, vlažnejših pogojih Vila Nova da Gaia .
Rezerva
Dober uvod v starostno rjavo kategorijo Reserve IVDP opredeljuje kot pristanišče, ki se ponaša z izjemno elegantnimi okusi, popolno kombinacijo sadnosti mladosti in zrelosti starosti, ki se kaže tudi v njihovi privlačni srednje zlato-rjavi barvi. . Ta vina so stara približno sedem let.
10-letnik
10-letnik v zadnjih letih kaže več starosti in drobnosti kot rezervat. To lahko pojasni precej zaskrbljujoče razlike v kakovosti (nekaj, kar smo opazili na Svetovne nagrade za vino Decanter 2016 ) s preveč neuravnoteženimi in precej rustikalnimi vini. Priporočam tawnieje iz Burmesterja, Ferreire in Sandemana, ki predstavljajo utelešenje lepega 10-letnika.
dva 0 Year Old
Apogej ostarele rumene barve - združuje svežino, nežnost in primat sadja s sekundarno slano-orehovo kompleksnostjo zaradi staranja v lesu: to resnično preizkusi spretnost mešalnika v degustacijski sobi. Barve se lahko razlikujejo glede na hišni slog, od rumenkasto rožnate do bledo jantarno oranžne, občasno s pridihom olivno zelene barve na robu. V tej kategoriji trenutno ne manjka odličnih vin.
dnevi našega življenja upanje in razburjenje
30 in 40 Leto staro
V redkih količinah so ta redka vina bolj bogata in sladka kot stara 20 let, s koncentracijami, ki včasih mejijo na nenavadne. Nenavadno je, da se vina dvignejo na nos - značilnost, ki jo zajema portugalski izraz vinagrinho . Ravnotežje je vse, pri čemer je zaloga najpomembnejša, pa tudi spretnost mešanja.
Žetev
Portugalska beseda žetev pomeni 'žetev'. Vino mora biti iz enega leta, ki mora biti polnjeno najmanj sedem let v lesu. V praksi se mnogi starajo precej dlje, zato se colheita lahko zelo razlikuje po slogu - od srednje globokega, razmeroma mladostnega, jagodičevega sadnega vina, do najmehkejših in najbolj častitljivih tawnies.
Konec veliko (serija) je treba predložiti degustacijski komisiji IVDP v odobritev. A postopek izbire se začne v vinogradu.
Skrbna izbira
Vinarji pri Grahamu preverjajo stopnjo alkohola in napredek v fermentaciji
'Iščemo eleganco in ravnotežje,' je pojasnil glavni vinar Sandeman in Ferreira Luis Sottomayor. „To je povezano z dobro integrirano kislostjo in ravnijo sladkorja, ki ni previsoka - sladkorji se med razvojem vina vedno povečujejo.“
'Ravnovesje dosežemo z uporabo grozdja z različnih nadmorskih višin in različnih stopenj zorenja,' je dodal Carlos Alves, vinar skupine Sogevinus (v katero so vključeni tawny specialisti Kopke, Cálem in Burmester).
'Verjetno jih bo manj Touriga Nacional in Touriga Franca v mešanici, čeprav so te sorte še vedno pomembne, in večja uporaba sort, kot so Baročno črnilo , Rdeči pes in Tinta Roriz , «Je navedel pristaniški svetovalec Jim Reader.
Degustacija in mešanje je neprekinjen postopek, redno regalo pa ponuja degustacijski sobi možnost spremljanja značaja in razvoja vsakega veliko . Konec veliko lahko je sestavljeno iz kar koli med 10 in 50 različnih sestavnih vin z mlajšimi, bolj svežimi, sadnimi porti, ki uravnavajo starejše, zrele sloge.
Obožujem zapletenost in delikatnost ostarelega golobradega, 20-letnika, ki ga moja kompleksnost izravnava s svežino. Pristaniški ladjarji se po kosilu v vročini Doura pogosto odločijo za rahlo ohlajeno žganje: pomislite na ostarelo škrlatnico kot na poletno alternativo ognjevarnemu kozarcu letnika ali LBV.
Richard Mayson je regionalni predsednik DWWA za pristanišča in Madeiro. Piše tudi naprej www.richardmayson.com , in je avtor Pristanišče in Douro.
Uredila Laura Seal za Decanter.com
Povezana vsebina:
Toliko sira, malo časa ... Zasluge: Tatiana Bralnina / Alamy
sezona 4 na črnem seznamu epizoda 1
Ujemanje sira in vina: najboljši vodnik
Kako najti popolno seznanjanje ...
Zasluge: Cordon Bleu
Ujemanje vina z modrim sirom - Le Cordon Bleu
Mojster sommelier Matthieu Longuère svetuje ...
