Restavracija Terra, St Helena

Zasluge: Hiro Sone

Poudarki

William Kelley je sodil na Terra ...

Prvotno objavljeno v reviji Decanter v sodelovanju s Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornija 94574, ZDA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Ocena:9/10
Restavracija in bar sta odprta od četrtka do ponedeljka, samo večerja, od 18. ure do 17.30.
Priporočljiva rezervacija restavracije
Nastavite menije od 89 USD
Na voljo so brezglutenske možnosti
Vino za poskus: Chardonnay Stony Hill's

Ta elegantna kmečka hiša s preloma stoletja se počuti kot oaza miru med vrvežem vinske dežele. Prehranjevanje v Napi lahko postane utrujajoče - presladko, preveč bogato, preveč - a Terra vedno pustim osveženo in poživljeno.

Po delu v restavracijah v Tokiu je kuhar Hiro Sone sodeloval z Wolfgangom Puckom, kuharjem-lastnikom Spaga na Beverly Hillsu, da bi leta 1983 odprl Spago Tokio. Konec leta 1984 sta se z novo ženo in partnerko Lisso Doumani preselila v Los Angeles, Sone dela kot Spagov kuhar kuhinje. Družina Doumani je bila nekoč v lasti Vinarija Stags ’Leap in njene povezave sta par pritegnila v Napo, kjer sta leta 1988 odprla Terra.

Restavracija Terra

Ta zgodovina je pomembna, ker označuje Terin jedilnik: utrujeni koncept 'fuzijske kuhinje' skorajda ne upravičuje Soneovega obvladovanja japonskih in kalifornijskih kulinaričnih idiomov. Ezo abalone in pokrovače so na primer poročene s polžjim maslom, morskimi algami in kraljevimi ostrigami v enem slanem krogu. Takšne kombinacije so sinergijske in niso poljubne.

Prav jedi iz morskih sadežev - in druge, ki vsebujejo jagnjetino, raco, svinjino in zelenjavo - predstavljajo Sonejev talent, da svojo hrano napolni z zadovoljivo slano okusnostjo, ki jo Japonci imenujejo umami. Nič ne ponazarja tega boljše od značilne jedi restavracije: alaskanska črna trska na žaru, narejena na žaru, skupaj s cmoki iz kozic v šiso juhi, trdno, maslena trska pa dobi globoko mahagonijevo glazuro, ki se odlično obnese z rdečim vinom.

V uradni jedilnici Terra Sone gostom omogoča, da si sestavijo svoj jedilnik, tako da s seznama, ki je razdeljen samo na slane in sladke, izberejo štiri (89 USD / 72 GBP), pet (109 USD / 88 GBP) ali šest jedi (126 USD / 102 GBP). Po vsej dvorani v bolj sproščenem baru Terra so na voljo vse te jedi - pridružijo se jim tudi druge, kot so gobe iz kokoši tempura (15,50 USD / 12,60 GBP) in ocvrte kozice (18,50 USD / 15 GBP).

vikings 4. sezona 16 pregled

Restavracija Terra

Dobro izbrana vinska karta ustreza kulinariki, domača vina pa si pripisujejo ponos. Zreli letniki chardonnaya Stony Hill's (1995–2011, 72–160 USD / 58–128 GBP) omogočajo odlično parjenje z mnogimi morskimi in zelenjavnimi jedmi. Za bolj prisrčne tečaje si oglejte starejše Napa Cabernets, kot so Dunn Vineyards (1988-1999, 150–250 USD / 122–203 GBP), Etude (1992–1995, 175–200 USD / 142 £ - 162 GBP) in Diamond Creek ( 1993, 250 USD / 203 GBP). Tudi mladih vin je na pretek, a kuhanje Sone vzklika zaradi zapletenosti starejših letnikov. Corkage je 20 € / 16,25 £ za steklenico, če želite prinesti svojo.

William Kelley je Decanterjev ameriški dopisnik s sedežem v dolini Napa