Šampanjec: zakaj je velikost pomembna - Winestealssd.com

Velikost šampanjca je pomembna, bollinger

Velikost šampanjca je pomembna, pravijo strokovnjaki. Zasluga: Decanter

Je večji nujno boljši, ko gre za velikost steklenic? In ali ima poseben pomen, ko gre za šampanjec, ki mu lahko koristijo pozne odpovedi? Michael Edwards preiskuje ...

Primerjava formatov

Michel Drappier, vodilni proizvajalec v južnem okrožju Aube Šampanjec je specialist za večje formate do velikanskega 15-litrskega nebukadnezarja. Tako ima zanimiva spoznanja in dejstva o velikosti. V njegovih mislih ni dvoma, da ima magnum več finese in manj oksidacije ter kaže več svežine. Delež kisika, ki pride v steklenico med odstranjevanjem, je za polovico manjši od običajne steklenice.

Najboljših sedem šampanjcev Magnums

'Nekaj, kar je bilo pred kratkim preizkušeno,' ugotavlja Drappier, 'je, da se tudi količina kisika, vključenega v zamašek, deli z dvema, ker sta zamašek steklenice in magnum enak. To ne velja za jeroboam in večje velikosti: površina vina, izpostavljenega ultravijoličnemu žarku, je sorazmerno manjša v magnumu: razdalja, ki jo morajo prehoditi zunanji dejavniki (kot so temperatura, UV in vibracije), je daljša. «Pomembno je, da je polovica steklenic, ki jih nikdar ne omenja, potem pa se vsi strinjajo, da polovice zorijo prehitro - ne pa to, kar je velik šampanjec.

V Reimsu je Jean-Baptiste Lécaillon, kletni mojster in podpredsednik Louisa Roedererja, znan po svoji sposobnosti razmišljanja izven okvirov. „Če želite primerjalno degustacijo opraviti pravilno, morate na istem cuvéeju (isto izhodiščno leto) delati s polovico, steklenico, magnumom in jeroboamom, da vidite učinek formata na isto vino. Poleg tega bi morali imeti isti datum odpovedi, da vidite razliko. Kaj takega je praktično nemogoče storiti, če degustacije ne načrtujete vnaprej - recimo leto naprej -, da bi odpravili vse te spremenljivke in imeli jasen pogled. '

Jean-Baptiste Lecaillon

Poletne vinske poti: Šampanjske hiše za obisk

Lécaillon poudarja, da je vsaka steklenica šampanjca fermentacijska posoda. „Sekundarna fermentacija je srce naše méthode traditionelle, saj je ojačevalec kompleksnosti: večji je format, daljša je fermentacija, kar ustvarja večjo zapletenost - bolj brezšivna tekstura. Drugič, imate oksidativna dejstva: večji je format, manj oksidativni ste. Na koncu imam očitno prednost magnumu, ki doseže popolno ravnovesje med kompleksnostjo, svežino in intenzivnostjo. '

Poiščite celotno zgodbo v Decanter revija, naročite se na najnovejšo številko tukaj.

Okus je vse

Veuve Clicquot je verjetno grande maison, ki ga konkurenti in pridelovalci najbolj občudujejo zaradi obvladovanja trženja v tandemu z zavzetostjo za brezkompromisni vinski etos. Za ves predstavitveni glamur hiše je Dominique Demarville in njegova vinarska ekipa najbolj pomembno v steklenici. Še posebej so hvaležni nekdanjim kletarskim mojstrom od leta 1960 do 2008, ki so dali na razpolago dobre količine šampanjca, tako kot merilo za izdelavo sedanjega kot, kar je še pomembneje, da so iz svoje vinske knjižnice nudili izvrstno ohranjene letnike, ki jih bodo uživali zdaj v Zbirka Cave Privée. 'Seveda imamo radi magnume, ampak tudi jeroboame,' pravi Demarville. „Bistveni dejavnik staranja vina je darilo nadzorovanega kisika, ki malo po malo sprošča arome in polifenole, ki so oznaka velikega vina.“

Ruinart Blanc de Blanc NV magnum na rešetkastem stojalu

Pomembno je poudariti, da večja vinska površina magnuma ali jeroboama omogoča optimalno ravnovesje svežine in intenzivnosti okusa, ki ga tako cenijo ljubitelji vina. Ena najbolj nepozabnih ilustracij tega je bila degustacija Cave Privée Veuve Clicquot, ki je potekala junija 2014. Leto 1982 je verjetno največji letnik Clicquot, kdaj koli narejen, pravijo v ekipi. V steklenici je imel nežen mousse, izvrstne vonje limoninega konfita, nato slani okus, ki ga olajšajo sekundarne note suhe marelice in kakava. Magnum je vinu potisnil stopničko navzgor: taka moč in energija, plesna kislost in vihanje belih cvetov, nato veličastno nebo nadzorovane kvasne avtolize in veličastno Pinot vinozity.