Sodniki se pretvarjajo, da gostijo restavracije na tekmovanju za najboljšega sommelierja na svetu v Mendozi v Argentini, 2016.
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Matt Stamp MS govori z Gerardom Bassetom MW MS OBE, enim redkim ljudem na svetu, ki ima imetnike sommelierjev in mojstrov vinskih naslovov ...
Evan Peters in Emma Roberts boj
MS in MW: kako se primerjata?
Ta članek je bil prvotno objavljen v reviji decanter leta 2013, posodobila in uredila ga je uredniška skupina Decanter.com.
Gerard Basset MW MS OBE je bil leta 2011 nagrajen z OBE za storitve v gostinstvu in je nekdanji imetnik Najboljši sommelier na svetu naslov po zmagi leta 2010.
Gerard Basset, ki sodeluje kot podpredsednik podelitve nagrad Decanter Asia Wine Awards. Letošnje ocenjevanje bo septembra 2017 v Hong Kongu.
Je tudi eden od le treh ljudi na svetu, ki ima tako naziv mojster sommelier (pridobljen leta 1989) kot enako zahtevno kvalifikacijo za magistra vina (1998).
'Obema kvalifikacijama je obdan skrivnost,' pravi. 'Oba kandidata preizkusita v vinskem znanju in degustacijskih veščinah, vendar na zelo drugačen način.
POGLEJ TUDI:
-
Kviz: Bi lahko vstopili v mojstrski program sommelierjev?
-
Kaj je potrebno, da postaneš sommelier?
-
Najnovejše: Kitajska dobi prvega mojstra sommelierja, ko trije novi kandidati ocenijo
Katero pot izbrati ...
'Tisti iz gostinske industrije bodo neizogibno imeli največ koristi od MS in če bodo delali na tleh restavracije, se bodo lažje pripravili, saj je bolj povezano s tem, kar počnejo vsak dan,' pravi Basset.
„Za tiste, ki se ukvarjajo z vino in imajo bolj akademsko misel, je MW bolj logična izbira. Poznam pa veliko držav članic, ki zdaj z veliko vina delajo v trgovini z vinom, in nekaj MW, ki uspešno delujejo v restavraciji, v nobeni situaciji ni nič neobičajnega. '
Rdeče žebljičke za opravljen izpit za mojstra sommelierja. Zasluge: Court of Master Sommeliers.
‘Zame je skoraj desetletna vrzel med pridobitvijo obeh kvalifikacij ključna za moje izkušnje. Leta 1989 zagotovo ne bi opravil MW - nisem bil pripravljen na ta izpit in moja angleščina še ni bila dovolj dobra, «dodaja Basset.
„Dejstvo, da sem šel v šolo pri 16 letih, je pomenilo, da je trajalo nekaj časa, da sem obvladal spretnost za MW pisanja esejev in v angleščini. Po drugi strani se pri državah članicah mnogi bojijo praktičnih preizkusov, jaz pa sem bil takrat sommelier s polnim delovnim časom in se mi to ni zdelo pretežko. Očitno bi bilo, če bi delali v vinoteki namesto v restavraciji, težje. '
„Pomembno je, da ima vsaka ključno vlogo pri povečanju znanja o vinih in okusnih sposobnostih. So vrhunsko orodje za izboljšanje standardov in podobe vinske industrije. Celo nadarjeni vinski strokovnjaki, ki teh izpitov ne bodo opravljali, bodo posredno imeli koristi, saj si bodo izmenjali ideje s kandidati in imetniki takšnih nazivov. Zato je nujno, da te kvalifikacije še naprej obstajajo, se izboljšujejo in prilagajajo neizogibnemu razvoju naše industrije. “
Kaj morate vedeti za MS izpit
Izpit za slepo degustacijo. Zasluge: mojstra Sommelierja
Vinski zakoni, uteži mošta in organoleptika: študij za države članice
Narava dejanske vsebine izpita Master Sommelier ostaja varovana skrivnost in sodišče Master Sommeliers ne objavlja preteklega gradiva.
Kandidati prejmejo le splošne predloge za področje uporabe: „Govorite z avtoriteto o vinskih območjih sveta“ ali: „Pokažite vljudnost in šarm“.
Sistem za upravljanje vsebin zahteva 75% ali več v vsakem od treh odsekov, vendar kandidati nikoli ne prejmejo uradne ocene in stopnja uspešnosti je zelo nizka.
Mosel: Primer, česa se naučiti
Graach vinograd v Moselu. Zasluge: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Sledi primer ene vinske regije - nemškega Mosela - in nekaj informacij, ki so se mi zdele bistvene pri pripravah na izpit:
- Poznavanje zgodovine Mosela, zemljepisa, tal in podnebja
- Spomin na vinarske vasi in vinograde
- Splošni atributi vin rizling s pomembnih krajev
- Razumevanje vinarskih tehnik in učinkov botritisov
- Poznavanje organoleptičnih razlik v kabinettu, pozni žetvi, avslezih, BA, TBA, suhih, polsuhih in grobih rizlingih Gewächs
- Identifikacija vin Goldkapsel
- Trdno razumevanje nemške vinske zakonodaje in minimalne zahteve glede teže
- Trdno razumevanje vinske zveze VDP, vključno s terminologijo pred in po letu 2012 (grosses gewächs, grosse lage itd.), Priporočila za minimalno staranje, donose, raven sladkorja itd.
- Poznavanje vrhunskih producentov in njihovih posameznih stilov: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof itd.
- Razumevanje starinskega značaja od sedemdesetih let do danes
- Splošno poznavanje nemške terminologije, od einzellage (vinogradniško območje) do anreicherung (kaptalizacija)
- Zgornje pomnožite s 13 - številom nemških anbaugebiete (vinorodnih regij) - in ponovite za vsako večjo vinorodno državo na svetu. Posvetite se podobni pozornosti žganju, pivu in sakéju in na izpitu Master Sommelier boste v dobri formi.
Gerard Basset je zdaj sopredsednik Decanter World Wine Awards . To je povzeto po članku iz marca 2013 v reviji Decanter. Za Decanter.com uredila Ellie Douglas.
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali na družbenih omrežjih z #askDecanter
Več o sommelierjih:
Sodniki oddajo svoje glasove, ko se MW tekmujejo z mojstrom Sommelierjem, da ujemajo hrano z vinom. Zasluge: Wine Australia
MW v primerjavi z mojstrom Sommelierjem: Kdo se najbolje ujema s hrano in vinom?
Ugotovite, kdo je zmagal v kulinaričnem dvoboju ...
Sodniki si zapisujejo, preden se odločijo za svojo najljubšo tekmo. Zasluge: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vino s klasičnimi britanskimi jedmi
Kdo lahko izbere najboljše vino - MW ali MS?
Sommelier vzame steklenico vina v klet v El Celler de Can Roca v Gironi v Španiji. Zasluge: Xinhua / Alamy Stock Photo
Kdo so 'super sommelierji'?
Nekatera imena, ki jih je treba poznati ...
Tri vina, postrežena na turnirju MW vs MS s hrano in vinom. Zasluge: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vino z azijsko hrano
Kdo lahko najboljše avstralsko vino primerja z azijsko hrano?
Najslabše navade strank v restavracijah - od sommelierjev
Navade, ki pridejo sommelierju pod kožo ...
Vina na tekmovanju MW vs MS, ki ga organizira Wine Australia. Zasluge: Wine Australia
MWs vs MS taste-off: Vina z zrezkom in morskimi sadeži
Ali lahko MW rešijo nekaj ponosa proti mojstru Sommelierjem?
Finalisti tekmovanja 'najboljši svetovni sommelier' leta 2016. Zasluge: sommelier, moški sommelier
Mojster Sommeliers ima debelejše možgane - preučite
Raziskovalci so Sommsa primerjali z 'običajnimi' ljudmi ...
glee sezona 5 epizoda 20
Restavracija Palaegade - Kopenhagen, Danska. Zasluge: Palaegade
‘Moj največji faux pas’ - od sommelierjev
Tudi strokovnjaki delajo napake ...
28-50 vinski bar v Londonu.
Najbolj smešni trenutki v službi - od sommelierjev
Noben dan ni enak v restavraciji ...
Zasluge: Thomas Skovsende / Decanter
Moj trenutek, ki spreminja vino - od sommelierjev
Zakaj so imeli radi vino ...?
