Sommelier vzame steklenico vina v klet v El Celler de Can Roca v Gironi v Španiji. Zasluge: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy izbira imena, da jih pozna ...
Vrhunski sommelierji, ki jih lahko poznate
Prvotno objavljeno vin uredila za Decanter.com Ellie Douglas.
Superzvezde dneva
Pokrili smo pionirje novovalovskih sommelierjev , med njimi Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes in Paul Grieco. Spodaj je še nekaj današnjih zvezd.
Rojen v Avstriji Aldo Sohm , mojstrski sommelier, ki se kot 'kuhar sommelierja' ukvarja z Michelinovo zvezdo Le Bernardin v New Yorku, ugleden pa je bil po tem, ko je leta 2008 zmagal na enem izmed dveh najboljših svetovnih tekmovanj sommelierjev. njegovo ime, vključno s sodelovanjem s steklovino Zalto, drugim z Laguiolejem na zapiralnem zamašku in predstavitvijo vinskega bara Aldo Sohm tik ob ulici od restavracije.
Sama težava tekmovanja za Najboljši sommelier na svetu privlači svetovno zanimanje in pozornost medijev, kar dodaja lesk zmagovalca. 4000-gledno občinstvo je gledalo švicarsko-italijansko Paolo Basso nagrado prevzel na Japonskem leta 2013. Zdaj je svetovalec za vina v luksuznih restavracijah in avtor Air Francea ter se trudi, da bi pripravil svoje vino.
Najnovejši Best Somm je švedski Arvid Rosengren , katerega zmago leta 2016 so v živo prenašali po vsem svetu. Je direktor vina v newyorškem Charlie Bird, vendar pravi, da je njegov novi status prinesel donosne ponudbe za prirejanje mednarodnih večerj in degustacij ter za pomoč American Airlinesu pri izbiri. Je tudi primer raznolikih, visoko izobraženih okolij današnjih sommov: Rosengren je študiral nanotehnično inženirstvo na univerzi, preden ga je ugriznila vinska hrošč. Rosengrenov kolega v The NoMad, Thomas Pastuszak , ki je diplomiral iz nevrobiologije na univerzi Cornell, je klasično usposobljen pianist in se je pred odkritjem vina nameraval ukvarjati z medicino. Je eden prvih ljudi v New Yorku, ki je podpiral vina v regiji Finger Lakes v zvezni državi New York in celo izdeluje svoje vino.
Ronan Sayburn MS
Stalna pot do uspeha je bilo strokovno certificiranje prek programa Master Sommelier, ki ga ponuja Court of Master Sommeliers, pravi super somm Ronan Sayburn , ki je zdaj vodja vina v londonskem vinskem klubu 67 članov Pall Mall, ki je pred tem že dolgo služil vino za režijo v skupini Gordon Ramsay. Sayburn je tudi sam mojster sommelierjev in direktor tehnične službe pri Court of Master Sommeliers Europe.
se sin vrača v pristanišče Charles
'Ljudem daje jasno določeno karierno pot,' pojasnjuje. 'In tudi daje sommsovo verodostojnost.'
-
Kaj je potrebno, da postaneš mojster sommelier?
-
Kviz za somanjire Decanter
-
V restavraciji: kaj naj rečem sommelierju
Madeline Triffon , ki je pred nekaj leti zapustila svet restavracij v Detroitu zaradi maloprodaje Plum Market, je postala druga ženska na svetu, ki ji je že leta 1987 podelila MS in pravi, da ji je to odprlo vrata v celotni karieri. Le približno 15% mojstrov Sommelierjev je žensk, a ker število sommov v mestnih restavracijah v ZDA narašča, se bo to zagotovo spremenilo.
Francoz rojen Pascaline lepeltier , direktor pijač v Rouge Tomate v newyorški četrti Chelsea, je ustvaril ogromno zanimanja, saj je bil vodilni sommelier prvak v ekoloških, biodinamičnih in naravnih vinih. Ima dve MBA in je nameravala postati profesor filozofije, preden je svoje akademske interese usmerila k pridobitvi certifikata MS.
Druga super somm pot do prepoznavnosti je bila specializacija v določenih vinskih regijah. Jeff Porter se je proslavil kot najpomembnejši kupec italijanskega vina v ZDA. Zdaj je direktor vin za restavracije Babbo, Del Posto in druge restavracije skupine Batali & Bastianich, kjer je začel s trendom ponudbe redkih dragih vin na kozarec, pri čemer je uporabil sistem za konzerviranje vina Coravin.
Mediji so poveličevali somme, pojasnjuje Patrick Cappiello , soustvarjalec vinske točke v središču New Yorka Rebelle, ki opozarja na moč letnih seznamov najboljših novih sommelierjev v revijah Food & Wine in Wine & Spirits. Njegova lastna karierna pot je vključevala usposabljanje na delovnem mestu v krajih, vključno z Gilt, Tribeca Grill in Veritas, vendar je bil eden prvih, ki je prepoznal nov hiter slog prehranjevanja, ki je vključeval odlično in cenovno ugodno vinsko karto.
Zelo družaben in velik omrežnik je zaslovel kot gostitelj hrane in vina za revijo Playboy, posnel je tudi videoposnetke, ki so postali virusni.
chicago pd druga sezona 19 epizoda
Sommelierji v družabnih omrežjih
Pojav in naraščajoča priljubljenost Facebook , Instagram in Twitter so bili izjemno pomembni pri ugotavljanju vpliva mladih sommelierjev, pojasnjuje uvoznik Bartholomew Broadbent, ki jim pripisuje širjenje besede o nenavadnih vinih v svojem portfelju, kot je Chateau Musar.
'Sommelier vinska priporočila so zdaj močnejša od ocen kritikov,' trdi. „Običajno so pred krivuljo.“ Treba pa je omeniti, da večji trgovci z vinom še vedno navajajo priporočila kritikov in ne sommov, da bi jim pomagali prodati svoja vina.
Spletna mesta v družabnih omrežjih, kot je Instagram, dajejo sommelierjem večji vpliv.
Kljub temu je 29.000 vinskih čudakov, ki sledijo super sommu iz San Francisca Rajat Parr , direktor vina za restavracijsko skupino Michaela Mine, na Instagramu, kjer objavlja svoja odkritja pod radarjem.
In tako kot so trgovci na drobno promovirali kritike, tako da so navajali njihove rezultate za prodajo vin, tako tudi ameriški uvozniki in regionalna vinska združenja promovirajo super somme, tako da jih najemajo za degustacije. Strategija Wine Australia za ponovno zagon zanimanja potrošnikov za vina v državi je bila, da z degustacijami in potovanji privlači sommelierje, da bi jih prepričal, da je vino Aussie več kot le modrica Shiraz. En mojster sommelier, Michaël Engelmann , ki je zdaj direktor vina v The Modern NYC, na seznam dodal na desetine novih vročih etiket Aussie.
Rajat Parr
Podjetniki
Status Super somm je zdaj postal glavna odskočna deska za podjetniško vinsko življenje onkraj tradicionalnih restavracijskih tal, kar sommelierjem omogoča drugačen vpliv na to, kar vsi pijemo.
Američani Ian Cauble in Dustin Wilson , Mojster Sommeliers, ki sta oba igrala v Sommu, sta pred kratkim šla po maloprodajni poti in izkoristila svoj prejšnji dostop do notranjih restavracij, da bi za svoje nove kupce izkusila posebna vina, ki jih v trgovinah redko vidijo. Podjetje Cauble je soustanovil vinski klub Cutmgege Somm Select z dnevnimi ponudbami po e-pošti nenavadnih steklenic, včasih starih letnikov, kot je Olga Raffault, Chinon 1992, in mesečnih zabojev šestih vin. Wilson je zapustil svoje odmevno delo, ko je nadziral vino v restavraciji Eleven Madison Park z Michelinovo zvezdico in ustanovil Verve Wine, trgovino in spletno stran za e-poslovanje, ki z vprašalnikom ugotavlja vaše želje v kombinaciji s prilagojenimi algoritmi, da bi vam priporočil vina po meri profil okusa.
Xavier Rousset
S sedežem v Londonu Gearoid Devaney , mojster Sommelier, ki je delal tudi v restavracijah z zvezdico Michelin, je zdaj direktor podjetja Flint Wines, trgovca, specializiranega za Burgundijo in ameriško zahodno obalo.
Potem so tu še sommi, ki so postali polnopravni restavratorji, na primer londonski Xavier Rousset , ki je leta 2002 postal najmlajši mojster sommelier na svetu (star 23 let), pozneje odprl Texture, 28 ° -50 ° in Števec Blandford in New York Laura maniec , tudi mojster Sommelier, z več vinskimi lokali Corkbuzz.
K temu prištejte še ducat super sommov, ki dejansko izdelujejo vina, ki izražajo njihove lastne okusne želje. Eden najbolj slavnih je Rajat Parr. Leta 2011 je pomagal ustanoviti In Pursuit of Balance, vplivno organizacijo, ki je zagovarjala bolj zadržan in eleganten slog kalifornijskega modrega pinota in chardonnaya. Njegova drža je vplivala. Dve vinotoči, ki jih ima v lasti, Sandhi in Domaine de la Côte, sta izjemna primera te filozofije.
Več o sommelierjih:
Finalisti tekmovanja 'najboljši svetovni sommelier' leta 2016. Zasluge: sommelier, moški sommelier
Mojster Sommeliers ima debelejše možgane - preučite
Raziskovalci so Sommsa primerjali z 'običajnimi' ljudmi ...
Sodniki oddajo svoje glasove, ko se MW tekmujejo z mojstrom Sommelierjem, da ujemajo hrano z vinom. Zasluge: Wine Australia
MW v primerjavi z mojstrom Sommelierjem: Kdo se najbolje ujema s hrano in vinom?
Ugotovite, kdo je zmagal v kulinaričnem dvoboju ...
Restavracija Palaegade - Kopenhagen, Danska. Zasluge: Palaegade
najboljše vino v kombinaciji z jagnjetino
V restavraciji: kaj naj reče sommelierju - in namignite na svoj proračun
Priročnik za strokovnjake, kako govoriti sommelier ...
Sodniki se pretvarjajo, da gostijo restavracije na tekmovanju za najboljšega sommelierja na svetu v Mendozi v Argentini, 2016.
Kviz: Bi bili lahko nagrajeni sommelier?
Bi lahko izzvali najboljšega sommelierja na svetu?
Zmagovalec najboljšega sommelierja na svetu je…
Preberite, kdo je zmagal ...
Gerard Basset je zmagal na svetovnem tekmovanju za najboljšega sommelierja
Gerard Basset je zmagal na svetovnem tekmovanju najboljših sommelierjev v Santiagu v Čilu.
Newmeški sommelier imenovan za 'najboljšega na svetu'
Aldo Sohm, sommelier in vinski direktor, Michelinova restavracija s tremi zvezdicami Le Bernardin v New Yorku je bila razglašena za najboljšega sommelierja
