Fermentiranje celih grozdov v Beaujolaisu. Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
Kakšne okuse proizvaja v vinu ...?
Ogljikova maceracija je oblika fermentacija celega šopa , ko se za fermentacijo rdečih vin uporabljajo celi grozdi zdrobljenega grozdja.
Najpogosteje je povezan z Gamay grozdje in Vina Beaujolais , čeprav ne izključno.
zakon in red svu sezono 18 epizoda 9
Nekateri ključni okusi, povezani z maceracijo ogljika, bi bili:
najboljši burboni za staromodne
- Žvečilni gumi
- Kirsch
- Banana
- Jagoda
Kako deluje
Celi grozdi se dajo v kadi, ki se nato zaprejo in napolnijo s CO2, da se odstrani kisik.
To sproži postopek znotraj grozdja, znan kot znotrajcelična fermentacija. Ko raven alkohola doseže približno 2% abv, se lupine grozdja razcepijo in sprostijo sok.
Ogljikova maceracija izvleče iz grozdja nekaj barve, vendar malo tanina, na splošno ustvarja rdeča vina, ki so svetle barve, z malo tanina in imajo mehak, saden značaj.
Vina, narejena v tem slogu, vključujejo Beaujolais Nouveau in so pogosto najboljša, ko se pijejo mlada in včasih celo rahlo ohlajena.
Po navedbah Decanter 's dekodirane opombe za pokušino , 'V teh postopkih se estri, kot je etil cinamat, proizvajajo v večjih količinah kot običajno, kar daje okuse, kot so malina, jagoda in žvečilni gumi.'
Kaj je polkarbonska maceracija?
Polkarbonska maceracija je podoben način pridelave, vendar ne vključuje polnjenja kadov s CO2.
wags druga sezona 12 epizoda
Namesto tega, ko je posoda napolnjena s celimi grozdi, teža grozdja na vrhu zdrobi spodnje in sprosti sok. Kvas fermentira sadje in sprosti CO2, kar sproži ogljikovo maceracijo v preostalem grozdju, ki ni počilo.
Nekateri vinarji s to metodo pridobijo svež sadni značaj v svojih vinih.
Obe metodi ustvarita le majhno količino alkohola, tako da se po zaključku grozdje odtisne s kožic in kvas zaključi postopek fermentacije.
Fermentacija celega šopa
Te metode ne preučujejo le proizvajalci Beaujolaisov. Pridelovalci pinota na primer v Avstraliji in Burgundiji so prav tako zagovorniki fermentacije vsaj dela letnika s celimi grozdi.
zakaj naj rdeče vino diha
Vendar „ Beaujolais lahko zagotovo trdi, da je duhovni dom fermentacije celega kupa , «Je dejal Simon Woolf v izdaji februarja 2017 Decanter revija.
