Gateau de Savoie, Michel Roux ml.
- Sladica
- Michel Roux
- Recepti
Moram priznati, da imam malo sladkosneda. Nisem pa navdušena nad bogatimi in težkimi sladicami. Ta francoski biskvit je tako lahek in zračen, da je pri sladicah ali čudovitem dodatku popoldanskemu čaju nujen. Izredno vsestranski in enostaven za izdelavo, ga lahko napolnite s čimerkoli, od maslene kreme do čokoladnega ganachea. Odločila sem se, da svojo napolnim z domačim kostanjevim pirejem in kremo Chantilly.
Gabi zapušča dneve našega življenja
Torta služi 6
Sestavine za torto:
- 210gr beljakov
- 205gr sladkorja
- 140gr rumenjakov
- 80gr mazeze (ali koruznice)
- 6gr pecilnega praška
- 60gr stopljenega masla
- 15gr sladkorja
Sestavine za kostanjevo kašo:
- 500gr olupljenega kostanja
- 300gr sladkorja
- 1 skodelica vode
Sestavine za Sladka stepena smetana:
- 300 ml dvojne smetane
- 1 vaniljev strok
- 3 žlice. sladkorja v prahu
Metoda :
- Pečico segrejte na 165
- Beljake stepemo, da se strdijo in počasi vmešamo 120gr sladkorja, da ustvarimo francosko meringo. Postavite na eno stran v veliko posodo za mešanje.
- Zmešajte rumenjake in preostalih 85 gramov sladkorja, dokler ne postane belo penasto
tekstura. - Obe zmesi previdno prepognite, da ne zlomite meringe.
- Vse suhe sestavine presejte in premešajte ter previdno zložite v mešanico beze.
- Nadaljujte z zlaganjem, dokler ne dobite homogene zmesi. Notranjost pločevine (premera naj bo 20 cm) namažite s stopljenim maslom in potresite 15 gramov sladkorja, da dobite fino plast po robu.
- Preostalo stopljeno maslo vlijte v mešanico za torte, preden napolnite model za torte. Kuhajte v pečici 40 minut. Preden ga prerežemo na polovico, ga popolnoma ohladimo.
- Olupljen kostanj nasekljajte in kuhajte v vrelem sirupu vsaj 45 minut, dokler se zalogaji ne zmehčajo. Pureirajte z električnim mešalnikom, medtem ko je še topla. Če je potrebno, dodajte malo vode, da pomagate postopku.
- Strgamo vaniljev strok in dodamo dvojni kremi. Postopoma stepemo sladkor v prahu. Nehajte mešati takoj, ko dobite teksturo Chantilly. Ne preveč mešajte, dobili boste maslo.
- Ko se torta popolnoma ohladi, na spodnjo plast torte enakomerno razporedite kostanjev pire kot maslo. Ko je gladka, na isti način po vrhu razporedite kremo Chantilly. Če želite, lahko sladkor položite po vrhu torte, čeprav to ni potrebno.
- Oglejte si vse recepte Michela Rouxa mlajšega na Decanter.com
Regija Alzacija je znana po pridelavi vin s fantastičnimi cvetnimi in breskastimi aromami. Čeprav se ob uparjanju s sladicami pogosto namršča, ker se šteje za presladko. Vendar pa ima podpis Gewürztraminer iz Renéja Muréja 2013 popolno ravnovesje za to prefinjeno biskvit.
Za bogatejši slog puding vina, zakaj ne poskusite muškat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Note karameliziranih pomaranč in medu naredijo to belo vino prav tako posebno kot sladica sama.
maurice bernard zapušča splošno bolnišnico
Za ekstravaganten zaključek obroka, kako bi bilo, če bi škropili na šampanjcu Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Eleganten šampanjec, poln finosti, prilagojen tej francoščini
klasična sladica.
- Oglejte si vina, ki se ujemajo z receptom Gateau de Savoie Michela Rouxa mlajšega, sommelier James Tidwell MS
Vina za pijačo z Gateau de Savoie Michela Rouxa ml.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - To vino zajema razlikovalno
cvetne in sadne arome Gewürztraminerja. Latice vrtnic, breskev in liči
najprej udarite v nos in lepo uravnotežite z lahkoto biskvita.
MPC: 12,99 GBP Vse o vinu
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - To vino ima čudovite note
citrusi in sladko kandirano sadje. Bogat je, a nežen z aromami belega sadja
ravnovesje.
RRP: Vina Richard Granger v višini 11,52 GBP
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Svež in nežen šampanjec, Le Mesnil Grand Cru je čudovito svetlo rožnate barve in nežno saden. Njegova lahkotnost osveži proti kremasti sladici.
MPC: 35,95 GBP Berry Bros in Rudd
