Zasluge: Annabelle Sing / Decanter
- Vprašajte Decanterja
In kaj naredi z vinom ...?
Kaj je fermentacija celega šopa? Vprašajte Decanterja
Fermentacija celotne grozdne grozdne grozdnice se preprosto nanaša na prakso, da grozdja ne odstranjujemo. Celi šopi, stebla in vse drugo gredo neposredno v fermentacijsko kad.
To bi pred drugo svetovno vojno veljalo za običajno prakso, saj mehanizirani destemeri niso bili običajna.
mlada in nemirna natalie
Karbonska maceracija se posebej nanaša na anaerobno fermentacijo (brez prisotnosti kisika) celih grozdov.
To dosežemo tako, da mošt pokrijemo z ogljikovim dioksidom in popolnoma zapremo fermentacijsko posodo ( glej diagram zgoraj ) ali kot pri Beaujolaisovi metodi, tako da se opira na CO2, ki ga ferment proizvaja naravno.
-
Jefford: Ne tanin, ampak tekstura
Ta polkarbonska maceracija doseže podoben učinek, vendar tiste jagode, stisnjene na dnu, običajno fermentirajo, medtem ko znotrajcelična fermentacija poteka v nedotaknjenih jagodah zgoraj.
Zasluge: Annabelle Sing
Zanimivo je, da znotrajcelična (anaerobna) fermentacija proizvaja popolnoma drugačne arome in okuse - običajno sveže rdeče jagode ali celo mehurčke - in zelo mehko teksturo v primerjavi s standardno fermentacijo zdrobljenega grozdja, ki jo poganja kvas.
Ta profil okusa je zaslovel kot stil Beaujolais.
-
Anson: Ves kup vinarstva pretresa Bordeaux
Beaujolais lahko zagotovo trdi, da je duhovni dom fermentacije celega kupa.
Tu se te tehnike uporabljajo že stoletja, saj Mathieu Lapierre, vinar in sin Morgonovega slovitega Marcela Lapierreja, pojasnjuje: 'Imamo dokaze, da so Rimljani uporabljali kamnite kadi za fermentacijo celega kupa. Mislim, da obstaja razlog, zakaj se v Beaujolaisu vedno ukvarjajo s tem slogom vinarstva.
‘Gamay ni žlahtna sorta - prekomerno proizvaja in nima žlahtnih taninov modrega modrega pinota. Fermentacija celega šopa nam omogoča, da jo obvladamo. '
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected] ali z uporabo #askDecanter
Odgovor na več vprašanj:
Lees staranje ali batnaža: ali lahko okusite razliko? - vprašaj Decanter
Kako primerjajo ...?
Sneg v vinogradih v Etni.
Je sneg dober za trto? - vprašaj Decanter
Kaj se zgodi z vinsko trto ...?
Kristali tartarata na pluti, potegnjeni iz steklenice rdečega vina. Zasluge: John T Fowler / Alamy
Zakaj so v mojem vinu kristali? - vprašaj Decanter
Brez panike, Gerard Basset OBE MW MS lahko razloži ...
Zakaj so vrednosti pH v vinu pomembne? Vprašaj Decanter - Decanter
Zakaj je pH pomemben?
Zasluge: Mike Prior
Ali punt za steklenice vina pomeni boljšo kakovost? - Vprašaj Decanterja
Je vdano dno zaželeno - v vaši steklenici vina?
