Savojski žar
Po razburkanem letu, ki je pogosto v polnem zamahu spominjalo na televizijsko milo in ne na restavracijski imperij z več Michelinovimi zvezdicami, je Gordon Ramsay naletel na presenetljivo miren sprejem, ko so konec decembra ponovno odprli njegovo najnovejše podjetje, precej prenovljeno Savoy Grill.
Razkošna restavracija, londonska ikona od leta 1889, je bila v okviru prenove hotela Savoy, vrednega 220 milijonov funtov, tri leta zaprta.
Prenova vključuje kristalne lestence, obloge iz rdečih želv, pozlačena ogledala in globoke, temno rjave preproge, ki vzbujajo videz elegantne luksuzne restavracije pred stoletjem. Meni sledi temu, kot da se še nikoli ni pojavil noben trend v zadnjih 50 letih, od nouvelle kuhinje do molekularne gastronomije.
V dveh jedeh je jastog (termidor in bisque), v drugih dveh dimljenem lososu pa so polži, foie gras, podstavek iz kaviarja Dover pa je na voljo na žaru ali pečenka iz meuniere iz vozička, izrezljanega ob mizi. Omelette Arnold Bennet, kombinacija dimljene dimljene vahnje in sira v dveh bogatih omakah, je bila tu izumljena v dvajsetih letih 20. stoletja in zdrži (trenutna različica je popolnoma kuhana, elegantno postrežena v majhni bakreni ponvi).
Predvsem pa, piše na žaru, in na žaru to počne. V ponudbi je šest kosov zrelega zrezka, ovčetina, divjačina, svinjina, teletina in jetra, ki jih spremljajo omake.
Okraskov je malo: tradicionalni obrok iz mesa in dveh zelenjadnic zahteva dodatne priloge, med 3,50 in 4,50 funtov, in pripravljene preprosto in neprevidno, kot da bi bile nepomembne naknadne misli.
Pirjane jedi kažejo več pridiha. Dimljena omaka iz slanine doda prijetno pikantnost masleni in praženi jerebici, 'pita' sesekljane ovčje, korenja in repe pa ima preliv iz pire krompirja, vse skupaj v bazenu domače Worcester omake, katere ugriz lepo nasprotuje lahka sladkoba jedi. Zdi se, da retrospekcija ni vse slaba.
Vinska karta je sodobna, približno 200 izbir z vsega sveta, organizirane po slogu, ob neusmiljenih pribitkih.
Čeprav so izbire dobro izbrane, je malo manj kot 40 funtov, veliko rdečih vin iz nedavnih letnikov pa je mladih za trenutno porabo.
polnoč, teksaška sezona 2, epizoda 3
Na splošno je izjemno to, da je preprost in razen nastavitve večinoma neopazen.
Edino mesto imena Gordona Ramsayja je na računu, kar lahko najbolje povzame podjetje.
Savojski žar, Strand, London WC2R 0EU. Tel: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Odprto sedem dni v tednu za kosilo in večerjo.
Napisal Brian St Pierre
