V restavraciji: Kako naročiti vino za mizo - Winestealssd.com

Odstranite stres ... Zasluge: Getty Images

Poudarki

Naročilo vina za mizo prijateljev, družine ali poslovnih partnerjev se lahko počuti kot drobna odgovornost. Kako se ohladite, ko ugibate ali pomirite zahteve tistih, ki vas obkrožajo? Ko bi se le spomnili, kaj je v prebranem članku pisalo o ujemanju vina in morskih sadežev. Tukaj je nekaj nasvetov kolumnista Decanterja Andrewa Jefforda, glavne restavracijske kritičarke Fione Beckett in pisateljice vina ter sommelierke Emily O'Hare.

'Ljudje so neupravičeno živčni zaradi naročanja vina - na način, kot da nikoli ne naročajo hrane.'

Računajte: ena steklenica vina je 5 ali 6 kozarcev
Pustite, da se sommelier seva
V večji skupini se držite enostavnih načinov pitja
Ne obremenjujte se s posebnimi pari hrane

Ljudje všečni

Restavracijske mize so pogosto srečanje različnih preferenc, brbončic in razpoloženja - kako torej lahko ob naročilu vina osrečite vse?

Glavna kritičarka Decanterjeve restavracije Fiona Beckett ima preprosto formulo:

‘Mislim, da je odgovor, da pri tem ne poudarjam preveč. Če sta dva, lahko očitno naročite na kozarec. Če so štirje, bi na splošno naročil belo in svetlo rdečo. '

'Lahke in srednje težke rdeče ponavadi najbolje delujejo za ta scenarij,' je dejal Andrew Jefford , Tedenski kolumnist Decanter.com in Regionalni predsednik DWWA za Francijo . 'To je eden od razlogov, zakaj Bordo se na mnogih vinskih kartah pojavlja tako vidno. Beaujolais lahko tudi zelo dobro. '

poletje na y & r

Lažji slogi ali srednja teža, če je jed bolj bogata, so lahko v veliko zadovoljstvo, če vino postane del priložnosti, ne pa tudi osrednja točka. Očitno je, da če ste vi in vaš zmenek ali prijatelji ljubitelji vina, so pravila drugačna.

Prav tako ne pričakujte, da boste spremenili svet. Če se evangelist v vas odloči, da bo naročil posebno steklenico, s katero bo ‘vzgajal’ druge, potem to storite v zavedanju, da vas bo reakcija skupine morda prevzela.

Cabotte: Najboljša burgundska vinska karta v Londonu

Sprostite pritisk in naročite vino za skupino ... Getty Images / PeopleImages.

In za večje stranke? Emily O’Hare , nekdanji glavni sommelier in kupec vina ob Londonska kavarna River jo deli ne :

Ne vprašajte, kakšne nastavitve ima miza, morda tudi dvig rok za belo ali rdečo, da boste vedeli, koliko steklenic lahko naročite. V nasprotnem primeru se boste morda morali spoprijeti z glasnimi klici za polna vina, v nasprotju z prigušenim cviljenjem za lažje sloge.

Ne izberite vina, ki motijo ali preveč motijo obrok, na primer tista z zelo značilnimi slogi, ki so lahko preveč hrastava ali težka.

Ne poskusite sami usvojiti okuse vseh. Izročite to breme naravnost sommelierju in oni ga bodo prevzeli za vas - natančno vedo, katera vina ustrezajo velikim skupinam. In če niso vsi zadovoljni, so vsaj videli, kako dobivate priporočilo ...

Ne pozabite: Ena 75-litrska steklenica vina mora pridelati 5-6 ustreznih kozarcev vina, v povprečju med obrokom lahko dobite 3 kozarce vina na osebo. Vendar bodite radodarni, nekaj stvari je slabše od suhega - ali skrbi zaradi tega.

Restavracija s hrano in vinom

„Če vas sommelier poskuša odpraviti, dokažejo, da niso primerni za to delo“

Kaj če en gost naroči goveji bourguignon, drugi pa postavi na orado?Tukaj je Andrewa Jefforda osvežujoč prevzem restavracije:

‘Ne vznemirjajte se kombinacij hrane in vina, če si želite steklenico Bordeaux , čeprav imate z gostom ribe kot glavno jed ali steklenico Chablis z zrezkom - pojdi.

‘Preprosto naročim tisto, kar si najbolj privoščim, in tisto, kar bi najraje popil, to je tisto, kar mi daje največ užitka - četudi se kombinacija zdi sommelierju bizarna. Če sommelier tega ne odobri ali vas poskuša nagovoriti, dokažejo, da niso primerni za to delo. '

V restavraciji: kaj naj reče sommelierju - in namignite na svoj proračun

Končno zlato pravilo

'Ljudje so neupravičeno živčni zaradi naročanja vina - na način, kot da ne bi nikoli naročali hrane,' je dejal Beckett .

‘Ali vas skrbi, katere sire izbrati na sirani? Prepričan sem, da ne, zato vas ne skrbi za vino. Samo poiščite sloge vina, ki so vam všeč, in vprašajte za nasvet. '

Zapisala Laura Seal za Decanter.com