Vrhunske restavracije in vinski bari v Bologni...

Zasluge: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo

• Poudarki
• Revija: številka avgust 2018

Osteria Broccaindosso - lokalna konoba

Cotoletta s sveže naribanim belim tartufom

lynne kulakowski bill o reilly

S tako fantastično hrano je težko ločiti številne restavracije v Bologni, a ta resnično izstopa, ne samo zato, ker je skoraj nemogoče priti do mize - kar je - ampak zato, ker je hrana neverjetna. Ta tradicionalna restavracija na koncu majhne ceste ponuja običajne bolonjske klasike, vendar je bila izvrstna, med drugim tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (majhne, ​​tanke skodrane testenine, značilne za regijo Emilia-Romagna s klobasami) in tortelini in brodo (paketi testenin v bogati mesni juhi). Med našim obiskom sta bila na mizi dva dodatna jedilnika za sezonske specialitete, vključno z jedmi v kombinaciji s sveže nabranimi gobami in jedmi za okras z belimi tartufi - oktober je bil najboljši čas za oba. Zvezda oddaje je bila zagotovo cotoletta alla Bolognese na sliki zgoraj (pečen pohani svinjski kotlet z lokalnim pršutom in parmezanom), postrežen v bogati masleni omaki in prebeljen z belimi tartufi, ki so bili ročno naribani na posodo ob miza - vzvišena! Na voljo so bili izbor lokalnih vin in tradicionalne sladice, vključno z okusnim tiramisujem. Pravi okus Bologne z odlično storitvijo in razumnimi cenami - vsekakor se splača rezervirati naprej. Priporoča Georgie Hindle.

Ujemanje vina z recepti za tartufe

Restavracija hotela Portici - fine jedi

Tortelini testenina

Biti edina restavracija z Michelinovimi zvezdicami v mestu s tako bogato prehransko dediščino, kot je Bologna, je težak podvig, a restavracija v hotelu I Portici si to vsekakor zasluži, s skrbno predstavljenimi in okusnimi jedmi, združenimi z bogato vinsko karto in postavljenimi v lepo mirno okolje. Odločili smo se za degustacijski meni „na kopnem“ (v nasprotju z „morskim“ ali „vegetarijanskim“), ki je vključeval osem ločenih tečajev, ki so predstavljali tako inovativno paleto lokalnih bolonjskih sestavin kot tudi talente kuharjev v kuhinji.

Izstopajoča predjed je bila ocvrta, votla paketka krofov, oblikovana kot blazina, prelita s toplo rezino parmske šunke in postrežena skupaj s kroglico mete okrašenega sorbeta kantalope - bogate, a lahke, sveže in hrustljave, povsem močne in popolnoma navdihnjen. Košara s kruhom je bila vrsta italijanskih specialitet s palicami, hlebci in žemljicami, dve testeninski jedi (tortelini na sliki zgoraj in špageti) pa so bili mojstrsko kuhani. Pozornost do podrobnosti je ostala do konca, ko se, če po šestih tečajih človek ne more povsem spraviti v dekadentno čokoladno torto, prispe v svojo čisto, odneseno škatlo, kjer boste lahko uživali naslednji dan. Neverjetna izkušnja in lepa sprememba od obilnih tradicionalnih restavracij po mestu. Priporoča Georgie Hindle.

Osteria dell’Orsa

Tradicionalna osemurna kuhana lazanje

S tako številnimi restavracijami v Bologni ne bi mislili, da bi lahko našli veliko ljudi, ki več kot eno uro z veseljem čakajo na določeno, a to še zdaleč ni v primeru dell'Orsa - močno razgibane gostilne v Bologni, kjer se dnevno oblikujejo velike čakalne vrste -vrednost tradicionalnih jedi. Ali je vredno počakati? Vsekakor. Vzdušje v dvonadstropni restavraciji vrvi od ljudi, ki sedijo za majhnimi mizami ali so zbrani na klopeh, jedilnik je majhen, a urejen, postrežba hitra in hrana okusna. Ker smo bili velik oboževalec lazanje, je bila to očitna izbira - in najboljše, kar smo poskusili v Bologni, pa tudi pokušino ragua tagliatelle in krožnik mortadele (lokalne italijanske klobase) ob kozarcu rdečega Lambrusca. To je ena izmed najbolj znanih in priljubljenih restavracij v Bologni z razlogom. Priporoča Georgie Hindle.

Simonijeva delikatesa - deli in trgovina

Delikatese, ki strežejo in prodajajo izbor lokalnega sira in šunke

Izlet v Bologno ni popoln, ne da bi poskusili raznolikost lokalnih šunk in sirov, saj je toliko tako znanih. Obstaja veliko izbire, kje jih jesti, zlasti na živahni ulici Via Pescherie, Salumeria Simoni pa je ena najboljših, ki poleg sveže pečenega kruha in fokače postreže z različnimi in tematskimi mesnimi in sirovimi pladnji ter dobrim vinom. seznam tudi. V notranjosti prodajalne prodajajo ogromne bloke staranega parmezana (od 18 do 36 mesecev), pa tudi koščke parmske šunke, balzamičnega kisa iz bližnje Modene in lokalnih oljčnih olj, da jih tam uživate ali odnesete domov. Priporoča Georgie Hindle.

hrbtenični Wini - ekološki vinski bar

Napolnite si lastne vinske pipe

Le nekaj korakov od glavnega trga Piazza Maggiore je Medulla Vini, prijeten in rustikalni vinski bar, specializiran za ekološka in trajnostna vina iz celotne Italije in po vsem svetu. Lastniki so prijazni in razgledani ter ponujajo več vin na kozarec, vključno s peninami in celo oranžnimi vini, ali pa bodo odprli katero koli steklenico s polic, da bodo uživali znotraj ali sedeli zunaj na steni pod znamenitimi bolonjskimi portiki. V lokalu je tudi domiselna stena s šestimi tekočimi vinskimi pipami, ki jih domačini lahko hitro napolnijo s kozarcem ali napolnijo prazno steklenico od doma. Priporoča Georgie Hindle.

Italijanska vinoteka - vinoteka in bar

Zakladnica italijanskega vina leži znotraj Enoteca Italiana tik ob glavni nakupovalni ulici Via dell’Indipendenza. Kavernozna trgovina - in bar - je založena z lokalnimi dobrotami iz zelo kakovostnih Lambruscosov - od sloga do suhega in sladkega, pa tudi do rdečih Sangiovese in Barbera rdečih v regiji Emilia Romagna. Za preostalo Italijo je enako poskrbljeno s celimi odseki, posvečenimi Barolu, Chiantiju, Siciliji in Sardiniji, če naštejemo le nekatere. Na voljo so steklenice, lahko pa si privoščite kozarec v baru skupaj z vrsto suhomesnatih izdelkov in sirov. To je odličen kraj za raziskovanje čudovitih italijanskih vin in dvig steklenice spominkov ali dve za domov. Priporoča Georgie Hindle.

Moja klet

Obrtni zrezki in vina neodvisnih italijanskih proizvajalcev na Mia Cantina. Zasluge: Mia Cantina Facebook

izvirniki sezona 1 epizoda 20

Sprehodite se od svetišča na vrhu hriba San Luca v tem vinskem baru z nenehno spreminjajočimi se nalepkami, večinoma neodvisnih italijanskih proizvajalcev. V meniju v obliki tapasa najdete obrtniške specialitete iz domačih regij Sardinije in Bazilikete. Priporoča Sarah Lane.

Bio's Kitchen

Notranjost iz svetlega lesa in naravne sestavine v kuhinji Bio's. Zasluga: biositalia.com

Jedi, ki osupnejo tako oči kot brbončice. Vse je certificirano ekološko in čeprav je izbira večinoma vegetarijanska, obstajajo tudi morski sadeži, med posebnimi mesnimi izdelki pa je lokalna govedina Razza Romagnola. Priporoča Sarah Lane.

Tržnica zelišč

Inovativni pogled na zapečene lignje v Banco 32 znotraj Mercato delle Erbe. Zasluge: Banco 32 Facebook

Pristno tržno vzdušje. Odlične možnosti vključujejo Vineria alle Erbe za krožnike in vino ozBanka 32za okusno kosilo z morskimi sadeži ali večerni tapas. Le zadaj Le Sfogline vodi tudi poldnevne tečaje izdelave testenin. Priporoča Sarah Lane.

Klet Bentivoglio

Večerja ob svečah, vino in jazz v Cantini Bentivoglio. Zasluga: cantinabentivoglio.it

Vrhunsko prizorišče jazza v Bologni je znano tudi po odlični tradicionalni hrani, čeprav lahko ob pijači pridete samo uživati ​​v glasbi. Nasvet je še festival Zola Jazz & Wine, 16. junija - 7. julija: pikniki ob sončnem zahodu in jazz v živo med trtami v vinotočih Colli Bolognesi. Priporoča Sarah Lane.

Trattoria Serghei

Oči so se olupile proti skritemu kanalu, ki je viden iz te tratorije ... Credit @pepmunuera Instagram

Arhetipska tratorija: pristne bolonjske jedi, kot so polnjene bučke s polpetami. Ko odidete, poglejte skozi bližnje okno na enega od skritih bolonjskih kanalov.Pokliči+39 051 233 533 za rezervacije. Priporoča Sarah Lane.

Osteria del Cappello

Okusite vznemirljivo regionalno hrano in vino v eni najstarejših osterij v Bologni. Zasluga: alcappellorosso.it

Prijetna restavracija, v kateri strežejo izvrstne različice bolonjskih najljubših, kot so tagliatelle al ragu ali narezki s krescentinom (ocvrte testaste blazine) in tigelle (pečeni krušni diski). Vsi kruh, testenine in sladice so domači, vina pa iz manjših regionalnih kleti, vključno z več manj znanimi avtohtonimi sortami, kot sta Famoso in Centesimino. Priporoča Sarah Lane.

Osteria del Sole

Vinski bar iz 15. stoletja z lokalnimi mesnimi izdelki v papirnati embalaži. Zasluge: Osteria del Sole Facebook

Ozke ulice Mercato di Mezzo so polne restavracij, vendar kupite mortadelo od Simonija in svež kruh iz pekarne Paolo Atti, nato pa jejte s Pignoletto ali Sangiovesejem za skupno leseno mizo v tem atmosferskem vinskem baru iz leta 1465. Priporoča Sarah Lane.

kariere v vinski industriji

Osteria Bartolini

Al freske z morskimi sadeži na slikovito pastelni terasi Osteria Bartolini. Zasluge: osteriabartolinibologna.com

Sprostite se na široki terasi v tej preprosti, a kakovostni restavraciji z morskimi sadeži. Druge restavracije družine Bartolini vključujejo Michelinovo zvezdico La Buca na obali Cesenatico. Priporoča Sarah Lane.

Ponovno odkrita tržnica

Ujemite tedenski festival hrane, ki je preplavljen z lokalnimi bolonjskimi pridelki. Zasluga: mercatoritrovato.it

Daleč več kot le kmečka tržnica je to bolj kot tedenski festival ulične hrane. Ne zamudite pice Forno Brisa (poleti ob ponedeljkih zvečer, sicer pa v soboto zjutraj). Priporoča Sarah Lane.

Antica Drogheria Calzolari

V tradicionalnem starem samostojnem baru je pakirano več kot 2000 vin. Zasluga: @c_holmgreen Instagram

Zgodovinska vogalna trgovina z lesenim pohištvom in samo stojnico. Osnovna dejavnost družine Delfiore je oskrba z restavracijami, vendar bodo odprli katero koli od svojih več kot 2000 vin, tudi za en kozarec. Redni navdušenci so navdušeni nad Barolom, vendar obstaja tudi dobra izbira lokalnih založb. Priporoča Sarah Lane.

Prvotno objavljeno leta 2018 in posodobljeno z več priporočili leta 2019.

Poglej tudi:

• Najboljše restavracije v Rimu za ljubitelje vina

• Deset najboljših restavracij v Milanu za ljubitelje vina

• Vrhunska Toskana: Vrhunske kleti za obisk