Rižota s tartufi. Zasluga: shramba za slike / Alamy
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Iščete vino, ki bi to zimo spremljalo rižoto s tartufi ali drugo jed na osnovi tartufov? Ponujamo vam strokovne nasvete, kaj iskati in čem se izogibati, od mojstra sommelierja Piotra Pietrasa, glavnega sommelierja v londonskem Launceston Placeu in nedavno razglašenega za Amorima Taster of the Year na dvoru Court of Master Sommelier Awards.
Na prvi pogled: Vino s tartufi
-
Poskusite vina s starostjo nekaj steklenic. Terciarne arome, kot so zemeljske in gobarske note, bodo dobro delovale s slanim značajem tartufov
-
Rdeče meso: poskusite ostareli Barolo ali Bordeaux | Ribe: pomislite na ostareli rdeči bordo ali suh rizling iz Alzacije ali Rheingauja / Pfalza
-
Rižota iz tartufov potrebuje drznejša, bolj kremasta vina. Poskusite rahlo hrast Chardonnay iz Burgundije, Kalifornije ali Marsanne
-
Izogibajte se svetlobnim, sadno belim in rdečim
Kakšni so izzivi pri ujemanju vina z recepti za tartufe?
Ogromen beli tartuf, ki ga je družba Sotheby’s na dražbi prodala za 61.250 ameriških dolarjev leta 2014. Zasluga: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Okusi tartufov lahko prevladujejo nad občutljivimi, nevtralnimi belimi vini, nasprotno pa jih lahko premagajo zelo cvetni, parfumirani beli ali bolj drzni, koncentrirani in mladostni rdeči. Torej, izogibal bi se pretirane sadnosti.
Ena glavnih stvari, ki bi jo imel v mislih, je razvoj vina.
sezona 5 epizode vikingov 7
Poskusil bi najti tistega z določeno starostjo [steklenic], da bi lahko izrazil zemeljske, gobaste arome - odsev pikantne narave tartufov - obenem pa lahko dopolnjuje / stoji glavni element jedi (ribe , meso, zelenjava ali celo čokolada).
Kakšna vina bi priporočili ob določenih jedeh iz tartufov?
PP : Vse je odvisno od glavnega elementa jedi.
Če gre na primer za rdeče meso, priporočam otroka, starejšega od 20 let Barolo ali Bordeaux zaradi zemeljskega, gobastega značaja vin - ki se lahko dobro ujemajo z intenzivnostjo tartufov - pa tudi zaradi taninov in kislosti, ki bi presekali teksturo mesa.
Če gre za jed na osnovi rib, bi se odločil za mehkejšo, a uravnoteženo in dobro starano rdečo barvo Cote d'Or ali lepo razvita, teksturirana suha Rizling iz Alzacija ali Rheingau / Pfalška . Ta sorta je tako vsestranska, zlasti po 10-15 letih staranja, ko začne na čudovit način razkrivati svoje aromatike in kompleksnost.
Mnogi se sprašujejo, kaj postreči z rižoto s tartufi. Tu bi se odločil za nekaj nekoliko bolj drznega in bolj kremastega, hkrati pa dovolj dišečega, da bi uravnotežil to slano jed. Imel sem odlične izkušnje z zrelimi Marsanne -temelji Hermitage White , na primer. Eleganten, ne preveč hrastast, postaran Chardonnay iz Bordo ali Kalifornija bi moral opraviti tudi delo.
Katera vina se zagotovo ne ujemajo s tartufi in ali lahko razložite, zakaj?
PP : Pri seznanjanju s tartufi bi vsekakor izključil lahka, nevtralna bela vina, kot je italijansko Modri pinot in Vljuden ali Muscadet iz Loire. To je zato, ker so ti preveč občutljivi in nimajo tistega aromatičnega, slanega elementa, da bi se lahko uprli tartufom.
Kar zadeva rdeče, bi bil previden pri mladostnih, sadno usmerjenih, močnih rdečih - na primer - Barossa Shiraz , Kalifornijski Zinfandel ali Mendoza Malbec . Ta vina se bodo zelo dobro obnesla pri številnih drugih jedeh, toda na osnovi tartufov je treba nekaj bolj subtilnega in bolj slanega.
ncis sezona 8 epizoda 16
Nekaj predlogov za vino iz naše baze podatkov
Več nasvetov za seznanjanje hrane in vina na Decanter.com :
-
Nasveti za seznanjanje vin in kobasic
-
Košarice hrane in vina iz nočne more - Od sommelierjev
