Fenolična zrelost
- Vprašajte Decanterja
Kaj pravzaprav je fenolna zrelost? Justin Howard-Sneyd MW na to vprašanje odgovarja za Decanter.
Vprašajte Decanterja: Fenolična zrelost
Vpraša Dominic Bennell iz Oxforda : Kaj pravzaprav je fenolna zrelost grozdja in zakaj je to pomembno?
kriminalni um 11. sezona 4. epizoda
Justin Howard-Sneyd MW, za Decanter, odgovarja : Ko grozdje dozori, se raven sladkorja zviša, kislost pa zmanjša. Plodovi v naravi širijo svoje gene tako, da nagovarjajo živali ali ptice, naj jedo njihov sadež, nato pa izločijo semena, upajmo na ugodnem mestu. Sadje mora biti okusnega okusa, zato se molekule okusa kopičijo, ko se grozdje približa zrelosti.
Vinarji pogosto uporabljajo potencialni alkohol kot vodilo k trganju grozdja. Toda idealna raven potencialnega alkohola za določeno vino, recimo 13%, ne ustreza vedno zrelosti okusa (ko je grozdje odličnega okusa) ali fenolni zrelosti. Fenoli so kompleksne molekule, vključno s tanini, v olupkih grozdja, ki lahko prispevajo grenke okuse. Ko se grozdje približa zrelosti, se iz zelene in grenke spremeni v prijetno trpko, v mehko in zrelega okusa.
Če na okusu prevladujejo opazno grenki okusi, potem vino ne velja za fenolno zrelost. Če pa so tanini rdečega vina prožni in zaokroženi, je bilo uporabljeno grozdje ob trganju fenolno zrelo.
Justin Howard-Sneyd MW je svetovni vinski svetovalec za Direct Wines in vinar.
mladi in nemirni
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Preberite Decanter.com pokritost letnika Bordeaux 2015
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected]
Jasper Morris MW pravi, da vonj po vžigalici na belem Burgundiji ni kriv. Zasluge: Wiki Commons Media
Beli bordo in vonj po vžigalici 'ni kriv' - vprašajte Decanterja
Jasper Morris MW pojasnjuje, kaj se dogaja ...
So note vanilije znak ameriškega hrasta? - Vprašaj Decanterja
Ali drži, da so note vanilije v vinu znak, da je postaralo v ameriškem hrastu? Sarah
Trgatev grozdja v Weingutu Ewald Neder. Zasluge: Lorenz Neder
Navdušenje okoli nemškega modrega modrega pinota - vprašajte Decanterja
Anne Krebiehl MW ob vzponu nemškega modrega modrega pinota
Kako prepoznati neumno vino iz steklenice mimo njegovega najboljšega - vprašajte Decanterja
Charles Curtis MW ponuja najboljše nasvete ...
chicago fire pravi buden klic
Ali se kremanci starajo enako kot šampanjec? - Vprašaj Decanterja
Ali se Crémant de Bourgogne stara tako kot šampanjec?
Se lahko vino prehladi?
Se lahko vino prehladi? - Vprašaj Decanterja
Ali se lahko vino tako ohladi, da dejansko škoduje vinu? Tony Aspler na to vprašanje odgovarja za Decanter
Tukaj je tisto, kar povzroča vaš vinski glavobol - vprašajte Decanterja
Sinoči ste se imeli res lepo, a ste se danes zjutraj počutili grobo? Kaj točno povzroča preglavice tudi pri pitju
