- Vprašajte Decanterja
Ali drži, da so note vanilije v vinu znak, da je postaralo v ameriškem hrastu? Sarah Jane Evans daje pogled na Decanterja ...
Vprašajte Decanterja: Namigi vanilije pomenijo ameriški hrast?
Vpraša J Buckley iz Worcesterja : Ljudje mi pravijo, da so note vanilije v vinu znak, da je postaralo v ameriškem hrastu. Je to res? Ali obstajajo še kakšna obdarovanja?
Odgovori Sarah Jane Evans MW, za Decanter : Ko sem začel študirati vino, so me tega naučili vanilija pomenilo Ameriški hrast in škatla za cigare francoski hrast. Kot vedno je precej bolj zapleteno.
Vanilija ali vanilin je aldehid, ki je sestavni del hrasta. Bolj je zaznamovan v ameriškem hrastu, vendar obstaja veliko spremenljivk pri upravljanju, velikosti in starosti sodov, ki bodo vplivale tudi na arome in okus vina.
ZDA in Francija so klasični izvor hrasta, čeprav je vzhodna Evropa pogosta. Staranje izbranega hrasta in njegovo nazdravljanje razvijata različne lastnosti v hrastu. Prav tako velikost: sod 225 l bo imel na vino veliko močnejši učinek kot foudre 1000 l ali več. Te klasične sodčke spet postajajo modne zaradi svojega bolj subtilnega vpliva na vino. Novi hrastovi sodi bodo imeli veliko močnejši učinek, medtem ko je 600-litrski Sherryjev rit počrnjena, inertna sodčka, ki ne daje okusa, vendar je idealna za enakomerno staranje solere. Fermentacija vina v hrastovem sodu daje tudi bolj okroglo teksturo in zaključek kot preprosto staranje v sodu. Potem so tu še vsi hrastovi nadomestki - čips in esence ...
ljubezen in hip hop atlanta 8. sezona 6. epizoda
In tu je vpliv mode. Rioja je bilo nekoč klasično evropsko vino, starano v ameriškem hrastu, znano po svojih močnih, sladkih aromah. Danes proizvajalci Rioje uporabljajo francoski hrast ali mešanico francoskega in ameriškega. Ta očarljiv šarm češnjevega sadja in vanilijeve kreme je veliko manj pogost. Ni povsem slabo, saj si proizvajalci prizadevajo, da bi odražali svoje posamezne teroirje.
Sarah Jane Evans MW je nagrajena novinarka, trenutno podpredsednica Inštituta mojstrov vina. Je tudi regionalna sopredsednica Španije pri Decanter World Wine Awards .
Poglej tudi:
-
Zadružništvo: umetnost staranja hrasta
-
Jane Anson: Staranje hrasta je ključ do sladkosti vina
-
Bordeauxov svetovalec za testiranje vpliva hrasta na aromo vina
-
Preberite več opomb in poizvedb vsak mesec v Decanter revija. Naročite se na najnovejšo številko tukaj
-
Imate vprašanje za Decanterjeve strokovnjake? Pošljite nam e-pošto: [email protected]
