- Poudarki
Clarence, Pariz
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Pariz
Odpuščeno bi vam bilo, če bi mislili, da ste v bordoškem dvorcu, takšna veličina je. Ampak to je središče Pariza, tako imenovani zlati trikotnik, v dvorcu iz 19. stoletja, ki je bil obnovljen tako razkošno, da se nehote zasmehne.
red in mir povsod oskrbnik
Le Clarence, odprt leta 2015, je zamisel H.R.H. Luksemburški princ Robert. Je izvršni direktor in predsednik Bordeauxovega Domaine Clarence Dillon Wines, ki vključuje težkokategornika Pessac-Léognan Châteaux Haut-Brion in La Mission Haut-Brion, nekdanjega princa frankofilskega dedka, teksaškega bankirja, že leta 1935.
Njegova zamisel je bila ustvariti okus Bordeauxa v Parizu, natančneje Haut-Brion, z notranjostjo, ki jo je navdihnil dom, ki ga je tam ustvarila prinčeva mati. Pomislite na bogate tkanine, čudovite slike in starinsko pohištvo, ki so spremenile razbitine devetnajstega stoletja, nekoč dom barona.
Obstaja tudi vinoteka, imenovana La Cave du Château, ki jo vodi navdušeni 'sommelier-kletar' Stanislas Evain, ki vas bo vodil po celotni francoski zalogi s svojimi privlačnimi vertikalami vin Domain Clarence Dillon (1961 Haut -Brion, kdo? Vaš za 10.725 EUR na steklenico). Toda preden nas potegne zajčja luknja, ki kupuje fino vino, si odtrgamo kozarec penine v salonu, ki mu sledi kosilo.
To je zelo Bordeaux, salon - z vtisnjenimi ozadji vinske trte, rdečimi žametnimi sedežnimi garniturami, lestenci, ki se svetijo na soncu in zlato listje v izobilju. Vaša izolacija od brnenja mesta je popolna. Plamen se zatakne v kaminu, medtem ko srkamo hišo, Clarendelle Blanc in grizljamo najlažji gougères iz Comtéja.
mlade in nemirne posodobitve
Kuhar Christophe Pelé je delal v številnih vrhunskih pariških restavracijah in je bil prej v svoji 20-sedežni restavraciji La Bigarrade nagrajen z dvema Michelinovima zvezdicama.
Izberite meni s 3, 5 ali 7 „koraki“ in prejeli boste še veliko jedi, nekatere postrežene v dveh in štirih, ki jih boste poskusili v določenem vrstnem redu, pri čemer bo vsak zalogaj skrbno - in briljantno premišljen. Pelé nima zastonj dveh Michelinovih zvezdic - ja, le dve leti po odprtju jih je osvojil.
Torej, do vrhuncev. Začnemo s kozarcem La Clarté de Haut-Brion 2012 (kozarec 2014 ponuja kozarec po 35 EUR), kanček zelnatosti in hrustljave kisline je popolna folija za langusto, zavito v pecivo kadaif, pametno postavljeno na zeleno kremo čili , medtem ko je pokrovača z omako pil-pil, rdečim zeljem in tuno bottargo pokazala Pelejevo gladko izvedbo. Praženi brancin s sokom iz lignjevega črnila in radičem, prelit z morskim ježkom, kaže drzno roko in v kombinaciji z Le Clarence de Haut-Brion 2009 dokaže, da lahko rdeča z ribami deluje kot sanje.
glas 17 sezona 26 epizoda
Všeč vam je tudi pita, zlasti pita z dvema Michelinovima zvezdicama, ptica, zavita v špinačo, prelita s foie gras in ovita v masleno pecivo. Pripravite vinsko pokrivalo za vino - kozarec Château La Mission de Haut-Brion 2000 (na seznamu 2250 EUR za steklenico), enega od vin letnic, močnega borovnic in črnega ribeza, ki goloba pošljejo v stratosfero.
Zadrževali smo pol kozarca za naslednjo dekadentno kombinacijo abalonov, kaviarja, foie grasa in govedine (da, vse na enem krožniku), vendar vseeno ambrozijske. Preden si privoščite še en trenutek z obritimi belimi tartufi ravioli iz gob in kremo iz parmezana.
Če to ni bilo dovolj, so razvaljali šest sladic, postregli so jih po tri, vključno s hruškovim sorbetom s kandiranim ingverjem in ‘Mont Blancom’ s kostanjem in kutinami. Čeprav nenavadno - in pametno - pasovi niso popuščali. Bila je izjemno dobro presojena, razkošno razkošna pogostitev, ki so jo pojedli s primerno mogočno hitrostjo.
Meniji se začnejo pri 90 EUR na osebo, sedem 'korakov' Inspiration meni pa 320 EUR le-clarence.paris
