Vinogradniški pridelki, zasajeni za spodbujanje biotske raznovrstnosti.
- Poudarki
- Novice Domov
Spletna razprava o ogljičnem odtisu ekološko in biodinamični vinogradništvo, pa tudi trajnostno vinogradniške metode v širšem smislu, je maja gostila Fundacija protokola Porto - neprofitna organizacija, ki se zavzema za ublažitev učinkov sprememba podnebja .
mladi in nemirni Adam
Fundacijo je ustanovil Taylor's Port po vrsti okoljskih dogodkov v Portu v letih 2018 in 2019, zdaj pa ima na stotine članov po vsem svetu, ki delijo ideje o podnebno pozitivnem vinarstvu.
Nedavno razpravo, ki je bila del serije spletnih podnebnih pogovorov, je vodil David Guimaraens, glavni vinar in tehnični direktor Taylorjevega lastnika pristanišča The Fladgate Partnership. Panel je vključeval:
- Diana Snowden Seysses iz Domaine Dujac v Burgundiji in Snowden Vineyards v Kaliforniji
- Avstrijec Fred Loimer, vinar in ustanovni član biodinamičnega certifikacijskega organa Respekt
- in Stan Zervas, podpredsednik vinogradništva pri Silverado Farming Company v dolini Napa.
Organsko vs biodinamično
Z vsakim od teh vinarjev vadi slog okolju prijazno vinogradništvo da bi se prilagodili njihovi posebni zapuščini, so začeli z razpravo o relativnih zaslugah organska snov, biodinamika in splošne trajnostne politike na splošno.
'Trenutno obdelujemo 35 različnih vinogradov, ki spadajo nekam v spekter trajnosti,' je dejal Zervas. 'Toda moja osebna nagnjenost je k ekološkemu, mislim, da ima velika korist prehod s konvencionalnega na ekološko.'
Snowden Seysses je izdeloval vino tako v novem kot v starem svetu in ponudil perspektivo, da bo treba vinogradniške sisteme prilagoditi lokaciji in poslovnemu modelu. Leta 2003 je postala enologinja na burgundskem Domaine Dujac - družinskem posestvu, ki je v lasti njenega moža Jeremyja Seyssesa -, od leta 2005 pa je tudi vinarka v svoji družinski kleti Snowden Vineyards v Napi. .
'Ko sem leta 2001 začela delati s tazbinami, so že začeli z biodinamiko,' je pojasnila. 'Največji premik je opustitev herbicidov. Tam je boljša struktura tal, več vlage [in] več organske vsebine, samo videti so bolj žive.'
Opazovanje te spremembe jo je prepričalo, da je Snowden Vineyards potisnila k organskim snovem. ‘Prvi korak je, da imamo v tleh zdrav ekosistem. Biodinamika je le dodatni strošek in čeprav imam rad biodinamiko, financ moje družine še ni bilo.
Fred Loimer je lastništvo svoje družine v avstrijski regiji Kamptal začel pretvarjati v biodinamiko leta 2006. Opozoril je tudi na dodatne vire, ki jih je treba nameniti biodinamiki.
‘Največji izziv pri spreminjanju je bila večja moč: potrebujete več delovne sile, več moči stroja, pršiti morate. V svojih vinogradih opazite dokaj hitro reakcijo - nekateri vinogradi niso vedno pozitivni in revni, «je dodal.
Ključno za Loimerja je bilo odkrivanje 'življenja v tleh' in naravnega ritma njegovih vinogradov. ‘V svojih vinogradih imate več ravnovesja, tako da nimajo te histerične rasti, kot jo vidite pri običajnih vinogradih. Vidite lepo razliko med fazami v letu: pomlad, poletje, jesen. In vidite veliko razliko v grozdju. Videti so drugače, imajo drugačen okus. '
Merjenje ogljičnega odtisa
To povečanje delovne sile, ki prihaja s prehodom na organske ali biodinamične prakse, lahko ustvari večji ogljični odtis.
'Nekateri trdijo, da morate za ekološko vodenje vinogradov znatno povečati uporabo traktorjev za škropljenje in upravljanje plevela, zato ima večji porab goriva več negativnega vpliva na vaš ogljični odtis,' je pojasnil Guimaraens.
Kako je to mogoče uravnotežiti?
'Če uporabljate herbicid, naenkrat poškropite in ste končali leto,' je dejal Snowden Seysses. „Ampak mislim, da ni zares dobrega izračuna ogljikovega odtisa različnih načinov kmetovanja. Ali izračuni upoštevajo dejstvo, da ste ubili zemljo in ogljikovega dioksida ne absorbirate več iz okolja? '
Zervas je dejal: 'Resnično poskušamo pripraviti proračun za ogljik za nekatere naše vinograde in zelo zanimivo je, koliko ogljika se zaseže v organske snovi. Torej, da, gre za več traktorskih prehodov, toda tako kot vi računate, če lahko organske snovi v tleh dvignem za pol odstotka ali odstotkov, zasežemo veliko več ogljika, kot ga porabijo podaljšani traktorski prehodi.
Drugi dejavnik je dušikov oksid, ki se sprošča iz kemičnih gnojil. „Dušikov oksid je 294-krat bolj škodljiv kot ogljikov dioksid. V biodinamičnem in organskem vinogradništvu z neuporabo kemičnih gnojil močno zmanjšate ogljični odtis samo s te točke, «je dejal Guimaraens.
V prihodnosti je Snowden Seysses postavil idejo o pretvorbi ogljika, ki je bil ujet na vrhu fermentacijskih rezervoarjev. 'V vseh vinogradih imamo tri hektarje vinogradov na enem mestu za tri tedne,' je poudarila.
‘Ves ta ogljikov dioksid prihaja iz tega sladkorja na enem mestu - in lahko ga zajamete. Potrebujemo kemijske inženirje, da ugotovimo, kako ogljikov dioksid sinhronizirati v minerale. Školjke to počnejo, piščanci to počnejo, vendar nekdo mora ugotoviti, kako to storiti. '
Naravni viri
Del ocene ogljičnega odtisa vinarije je uporaba virov, vključno z energijo in vodo. 'Biodinamika je celostni sistem in pridelava vsega, kar potrebujete, je eden glavnih konceptov,' je dejal Loimer. ‘Kompostiranje opravljamo z lastnimi materiali, poskušamo pridobiti gnoj od krav in konj. Poskušamo delati z viri, ki jih imamo. '
Snowden Seysses je poudaril, da ekonomija obnovljive energije v praksi v praksi ne deluje vedno za posamezne kleti. ‘Sedem kilometrov od Domaine Dujac je kraj, ki les sežge in spremeni v celice elektrike ali vodika. Toda štirikrat bi stalo, kolikor plačamo za plin, da ogrevamo stavbe in uporabimo potaknjence iz lastnega vinograda, «je dejala.
Vroča tema je bila tudi uporaba vode. „Namakanje trte negativno vpliva na ogljični odtis. Tako zaradi energije, ki se porabi za črpanje vode, ampak tudi zaradi večjega sproščanja dušikovega oksida, «je pojasnil Guimaraens.
Bi moralo biti namakanje sprejemljiva praksa za trajnostno, ekološko in biodinamično kmetijstvo?
'To v resnici ni trajnostno in nima nič skupnega s celostnim biodinamičnim sistemom, saj vodo črpate od nekje drugje, zato to ni vir s kmetije,' je dejal Loimer.
'Včasih pa namakanje resnično pomaga,' je dodal. ‘Na terasah imamo nekaj vinogradov, kjer na skali najdete le 30–40 cm rjave zemlje. In imamo Grüner Veltliner, ki je sorta, ki potrebuje hrano in vodo. Torej je trenutno v teh vinogradih namakanje. '
V praksi bi pretvorba namakanega vinograda v suho kmetovanje trajala dolgo in drago, kar bi vključevalo preizkuse sorte grozdja, podlage in izbire mesta. 'Avstralija je preučevala južnoevropske sorte grozdja, ki so naravno bolj odporne proti suši,' je poudaril Guimaraens. 'Torej imamo orodja. Toda stvari zahtevajo čas, vzamejo denar. '
V Novem svetu se je zgodovinsko težil k izbiri sorte grozdja, ki bo dala želeni slog vina, kar pa ni bila nujno sorta, ki je najprimernejša za posamezno lokacijo, 'toda zagotovo mora to biti način, kako bi moral svet napredovati da bi zmanjšali potrebo po namakanju vinogradov, 'je poudaril Guimaraens.
'Na žalost sorto pogosto vodijo tržne razmere in kaj se bo prodalo in kaj bodo ljudje želeli,' je dejal Zervas. Opozoril je, da v Kaliforniji obstaja zanimanje za suho kmetovanje.
brez sramu bodi dober fant pridi k babici
‘To je bolj posledica kalifornijske suše in zavedanje, da bi vode primanjkovalo. Kako ugotovimo, kako gojiti odlične trte, ne da bi porabili veliko vode ali porabili manj? Vse večje zanimanje je, ampak v resnici se šele vračamo k tehnikom naših dedov, bolj kot pa ne izumljamo česa novega. '
Snowden Seysses sodeluje z nekaterimi vinogradi v Kaliforniji, ki so suho obdelovani in zasajeni na suho odporni podlagi George St. 'St George je že nizko rodovitna podlaga in nato še povrhu, če ne namakate, boste imeli drobne jagode,' je pojasnila.
‘Torej gre res za finančno vprašanje. Mislim, da se pogosto vse ekološke odločitve znižujejo na finančne. '
Mednarodni standard za trajnost?
Kako lahko pivci vina s takšno raznolikostjo vinarskih praks - tudi med skupino vinarjev, ki so ekološko naravnani - pozitivno izberejo steklenice, ki jih kupujejo?
„Ekološki in biodinamični standardi so veliko bolj dosledni, toda pri trajnostnem vinogradništvu v resnici ne obstajajo pravila, ki vodijo ljudi v vsaki državi. Bi moral obstajati svetovni standard za trajnostno vinogradništvo? «Je vprašal Guimaraens.
'Trenutno imam pet različnih organizacij, ki bodo za nas opravile trajnostno certificiranje,' je opozoril Zervas.
‘Vsi so si precej podobni. Katerega naredimo? Nevem. Ampak mislim, da če boste uporabili besedo 'trajnostno' pri trženju in prodaji, pri promociji širši javnosti, bi moral obstajati standard - in rad bi videl mednarodni standard. Nekoliko dvomim, da lahko pridemo tja, vendar mislim, da je to mogoče. '
Loimer se je strinjal. „Da, zlasti za potrošnike potrebujete certifikat. Preveč je vinarjev, ki pravijo, da so skoraj ekološki ali zelo biodinamični, vendar jih certificiranje ne zanima, ker je to preveč papirologija. Seveda je. Ampak to je potrebno, tako da se potrošnik, ko kupi nekaj, počuti varno, da je to res tisto v steklenici. '
Zaključil je: 'Potrdilo bi rekel, da je trenutno pomembno. Mogoče bodo čez 50 let vsi delali biodinamično in potem to ni potrebno! '
