Zasluge: Unsplash / Filippo Andolfatto
- Poudarki
- Revija: številka julij 2019
Ko sem pred petnajstimi leti prvič preučeval vpliv podnebnih sprememb na vino, je bila večina v industriji to nišno vprašanje. Ne več. Proizvajalcem vina najnovejših opozoril ni treba prebrati Medvladni forum o podnebnih spremembah (IPCC) poročajo, da bodo zaskrbljeni nad prihodnostjo, ko bodo lahko videli učinke podnebnih sprememb na svoje vinograde in vina. Kot je pred leti dejal vinogradnik Richard Smart, je vinska industrija 'kanarček v kmetijski premogovnici', ker je trta tako okoljsko občutljiva. Dr. Alistair Nesbitt, avtor prvega britanskega doktorata znanosti o vinogradništvu in podnebnih znanostih, meni, da 'obstajajo zaskrbljujoča vprašanja za uveljavljene regije vinskega sveta'.
prave gospodinje nj recap
V teh regijah, tako kot drugod na planetu, svetovne emisije ogljikovega dioksida hitro povečujejo temperature. Vremenski vzorci postajajo bolj neredni in ekstremni. Adrian Bridge of Taylorjevo pristanišče izpostavlja nekatere izzive na Portugalskem: „Leta 2017 je v požarih poginilo 66 ljudi, izvir reke Douro pa je prvič presahnil. Potem je maja 2018 v samo eni uri padlo 12% letnih padavin, kar je bilo še posebej katastrofalno glede na strmo terasiranje vinogradov Douro. '
Dr. Gregory Jones iz Oregona Center za vinsko izobraževanje Evenstad , ki je bil pionir raziskav o podnebnih spremembah in vinu, pravi, da so se modeli, ki jih je zasnoval sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja in predvideval znatno povišanje temperature v svetovnih vinskih regijah do leta 2020, izkazali za povsem pravilne.
'Tveganje je dejansko, da naši sedanji podnebni modeli premalo projicirajo prihodnje spremembe glede na način, kako se podnebje hrani samo s seboj,' pravi.
Z naraščanjem svetovnih temperatur postaja dostop do vode resno zaskrbljujoč. Manj padavin v Južni Afriki - zaradi česar je v Cape Townu leta 2017 skoraj zmanjkalo vode - je imel velik vpliv v zahodnem rtu, kjer živi večina južnoafriških kleti.
Po besedah znanstvenika za tla Heinricha Schlomsa so se vinogradi v regiji leta 2018 zaradi suše skrčili za 15%. ‘Tla pripoveduje zgodbo o podnebju. Zdaj, ko je suho, je res suho in ko dežuje, dežuje veliko. Slanost tal je glavni problem. Če se peljete skozi zahodni rt, boste povsod videli table »Na prodaj«. '
Taylor’s vzdržuje terase doline Douro z mehanskim rezanjem - za nadzor neželene vegetacije se ne uporabljajo herbicidi
Prikaz vodenja
Proizvajalci vina se, soočeni z grožnjo podnebnih sprememb, po navadi osredotočajo na prilagajanje, na primer s spreminjanjem vinogradniške in vinogradniške prakse ali zasaditvijo vinske trte na nadmorski višini. Toda Bridge bolj zanima, kako lahko vinski sektor pokaže vodilno vlogo pri sprejemanju ukrepov za omejevanje podnebnih sprememb. 'Borim se z idejo o zasaditvi novih sort ali premikanju vinogradov, saj se mi zdi, kot da bi se odrekel,' jamra. 'In ni treba odnehati - danes lahko veliko naredimo.'
chicago pd vzemi moje cigarete
Dr. Kim Nicholas iz Švedske Univerzitetni center Lund za trajnostne študije se strinja, da premikanje vinogradov ni trajnostna možnost. „Absolutno noro je misliti, da lahko prehitimo podnebne spremembe, zato moramo nujno ukrepati, da se jim izognemo. Vinska industrija je v edinstvenem položaju, da si prizadeva za spremembe, ker ima kožo v igri. Toliko identitete vina je odvisno od podnebja. ’Nicholas si želi, da bi vinski sektor ciljno usmeril nič emisij toplogrednih plinov v celotni dobavni verigi. „Proizvajalci vina lahko vodijo tako, da svetu pokažejo, kako je videti nizkoogljično visoko življenje - dobro življenje, ki je združljivo s trajnostnim okoljem.“
V šampanjcu, ' 2018 je bilo najbolj vroče leto doslej zabeleženih ' , pravi Gilles Descôtes iz Bollinger , prvi proizvajalec šampanjca, ki je prejel certifikat o trajnostnem vinogradništvu. 'Prepričan sem, da lahko s prilagoditvijo vinogradniških metod ohranjamo tipičnost - resnični izziv pa je zmanjšanje odtisa in boj proti podnebnim spremembam.'
Bridge meni, da se 'vinska industrija kot celota še vedno ni prebudila v tej zadevi'. Prepričan je, da mora sektor spremeniti prestavo in preiti od analize problema k iskanju rešitev. Julija 2018 je lansiral Protokol iz Porta s podporo nekdanjega ameriškega predsednika Baracka Obame, in temu sledil organiziranje konference v Portu marca 2019 , ki združuje proizvajalce vina, klimatologe in znanstvenike.
Obstaja nekaj spodbudnih znakov. 'Menim, da bo trajnost glavna tema mednarodne vinske industrije v prihodnjih letih,' pravi Pau Roca, novi generalni direktor pariškega sedeža Mednarodna organizacija za trto in vino (OIV) . „Vinski sektor je globalno majhen, vendar je lahko vodilni v podnebnih spremembah.“
Cilji emisij
Nekateri proizvajalci vina že kažejo vodstvo. Med najbolj izjemnimi je španski velikan stolpi . Podjetje si je zastavilo cilje za zmanjšanje emisij CO2 na steklenico v svojih posestvih po Španiji, Čilu in ZDA za 30% do leta 2020, 50% do leta 2030 in 80% do leta 2045 glede na celoten cikel od vinograda do prevoz. Torres vlaga 11% letnega dobička v obnovljive vire energije, električne avtomobile, varčevanje z vodo in sisteme biotske raznovrstnosti, vključno s pogozdovanjem 6000 ha v Čilu.
'Še vedno obstaja upanje,' pravi Miguel A Torres. ‘Vsako podjetje lahko nekaj naredi. Naj vino postane simbol blažitve podnebnih sprememb. '
Družinska vina Jackson , ki ima v lasti 40 kleti v ZDA, Franciji, Italiji, Avstraliji, Čilu in Južni Afriki, je še ena vodilna na področju trajnostnih praks. Od leta 2008 je družba zmanjšala emisije CO2 na steklenico za 33%, porabo vode pa za 60%, skupaj z ambicioznimi cilji za izravnavo porabe električne energije z obnovljivimi viri, zagotavljanje trajnosti grozdja in doseganje nič odpadkov.
'Bili smo prijetno presenečeni nad tem, kar smo lahko storili do zdaj,' pravi Katie Jackson, višja podpredsednica za družbeno odgovornost podjetij. „Že leta 2020 smo presegli cilje glede emisij CO2 in brez odpadkov v vinotočih. Na nekaterih področjih, na primer na področju obnovljivih virov energije, nas še čaka delo, vendar verjamem, da bomo do njega prišli v naslednjem letu. «Jackson poudarja, da trajnost lahko zmanjša tudi stroške. 'Zmanjšanje teže naših steklenic nam ni samo omogočilo, da smo zmanjšali 4% emisij, ampak tudi prihranilo 1 milijon dolarjev.'
Torres in Jackson sta pred kratkim združila moči in ustanovila delovno skupino kleti z vsega sveta za razogljičenje vinske industrije. Cilj je izmenjava najboljših praks in ukrepanje s ciljem 80-odstotnega zmanjšanja emisij ogljika v industriji do leta 2045. 'Odprti smo lahko za vsakogar, ki lahko dokaže, da resno govori o podnebnih spremembah,' pravi Jackson. 'Prejeli smo že veliko zanimanja proizvajalcev po vsem svetu.'
UC Davis Sustainable Winery v Kaliforniji uporablja sončne celice in litijeve baterije
Samozadostna
Vinarije običajno porabijo znatne količine energije in vode. The Trajnostna klet UC Davis v Kaliforniji, prva samozadostna klet brez ogljika na svetu, kaže, da je mogoče proizvesti vino izven mreže, ne da bi prispevalo k podnebnim spremembam. Njegov dovršeni energetski sistem uporablja fotovoltaične sončne celice in litijeve baterije, ki nadzorujejo temperaturo z učinkovitim nočnim hlajenjem zraka poleti in toplim dnevnim ogrevanjem pozimi. Zasnovan je za zajetje deževnice za filtriranje in recikliranje vsaj 10-krat po sistemu. Ambicija ni le biti nevtralna do emisije ogljika, ampak postati 'ogljično negativna' z odvajanjem CO2 in izvozom obnovljivih virov energije.
Profesor Roger Boulton iz UC Davis, ki je vodil načrtovanje in oblikovanje kleti, vztraja, da morajo biti kleti, da bi bile trajnostne, v svoje izračune vključile emisije, sproščene med fermentacijo. „To so najbolj koncentrirane industrijske emisije CO2,' pravi Boulton, „in ker je CO2 v kleti koncentriran na tleh, so očitno kraj za njegovo zajemanje.
ncis new orleans druga sezona 2 epizoda
‘Svetovni krog ogljika je preobremenjen. Odgovorni smo po vsem svetu, da v okviru svojih dejavnosti prenehamo sproščati najbolj koncentrirano obliko CO2. '
Torres in Jackson sta med izbrano skupino proizvajalcev vina, ki eksperimentirajo z zajemom in ponovno uporabo ogljika. Torres trenutno preizkuša pametni energetski sistem v svoji kleti v Penedèsu v Španiji, ki reciklira CO2, ujet med fermentacijo, za proizvodnjo metana za gorivo v viličarjih in drugih kletnih transportih.
Posestvo Backsberg , prvi južnoafriški proizvajalec vina, ki je pridobil ogljično nevtralni status, je opravil revizijo ogljika za vse svoje emisije od porabe energije do fermentacije. 'Kot družinsko podjetje, ki je na tem zemljišču že več kot 100 let, moramo svoj vpliv upoštevati tako, da merimo, kaj počnemo, in izravnamo vse svoje emisije,' pravi izvršni direktor Simon Back. Vina Backsberga ‘Tread Lightly’ so v lahkih steklenicah z nalepkami iz recikliranih odpadkov sladkornega trsa, konoplje in perila, da poudarijo pomen trajnostne embalaže.
Ohranjanje vinogradniških con je še en ključni dejavnik za ublažitev podnebnih sprememb. Dr. Olga Barbosa iz Čila Program za vino, podnebne spremembe in biotsko raznovrstnost tesno sodeluje s čilskimi proizvajalci, da jim pokaže prednosti ohranjanja biotske raznovrstnosti. „Ohranjanje gozdov v vinskih regijah je pomembno in to ne samo zato, ker shranjujejo 24 ton CO2 na hektar. Tam, kjer so gozdovi poleg vinogradov, so temperature nižje, bolezni vinske trte pa veliko manj pomembne. '
chicago pd tam je moja punca
Barbosin čilski rojak Gerard Casaubon je direktor Center za raziskave in inovacije Viña Concha y Toro in z mikrometeorologijo in satelitskimi posnetki ugotavlja potrebe po namakanju na vinogradih, kar omogoča zmanjšanje porabe vode in energije, potrebne za črpanje vode v vinograde.
Oskrbovalna veriga
Toda pridelovalci vina so le del slike. Trajnostna prihodnost vina zahteva aktivizem na vseh stopnjah dobavne verige. Transport in embalaža sta med najvišjimi viri emisij CO2. Po besedah Pierra Corvisierja iz podjetja za logistiko pijač JF Hillebrand : „Vinski sektor se osredotoča na učinke podnebnih sprememb v vinogradih, veliko manj pa na vpliv prevoza vina tisoč kilometrov od Evrope do Japonske, ki sprošča velike emisije CO2.“
Descôtes priznava, da je 'naslednji velik izziv za Bollinger spremeniti naš pristop k potovanju in prevozu steklenic, kar znatno poveča naš ogljični odtis'. Ena od rešitev je lahko prevoz več vina v razsutem stanju. Po besedah Vicenteja Sánchez-Migallóna, ustanovitelja združenja Svetovna razstava vina v razsutem stanju , to lahko zmanjša emisije CO2 za do 40% in znatno zmanjša stroške prevoza. Druga možnost je nakup vin, pridelanih bližje domu. 'Pitje lokalnega pitja je eden ključnih elementov trajnosti,' pravi Linda Johnson-Bell iz Inštitut za vino in podnebne spremembe v Oxfordu.
Navsezadnje bodo najučinkovitejši pritisk na spremembe verjetno potrošniki, ki si vse bolj želijo kupiti podnebju prijazne izdelke. Torres pravi, da doslej ni videl nobenih dokazov, da bi njegova prizadevanja za trajnost podjetja vplivala na zanimanje potrošnikov za njegovo vino. 'To delamo za naslednjo generacijo,' pravi. Le nekaj proizvajalcev, kot je Sicilija Donnafugata , trenutno na etiketah prikazujejo ogljični odtis vin. Ampak vinski pisatelj dr. Jamie Goode meni, da bi se mnenja potrošnikov lahko hitro spremenila: 'Lahko pride do velikih, nenadnih premikov v družbenih stališčih - tako kot pri kajenju in plastičnih vrečkah -, ki niso vedno predvidljive.'
Šampanjski krog predsednica Margareth Henriquez meni, da potrošniki želijo, da se pridelovalci vina obnašajo pošteno in odgovorno. 'Če čez 10 let podjetja, kot je Krug, ne bodo mogla pokazati, da so popolnoma predana planetu, bomo v resničnih težavah - in to mi je všeč, ker vas to zelo pritiska.' Cristina Mariani-maj iz Grad Banfi v Toskani se strinja. ‘Nobenih skrivnosti ni več. Podjetja ne morejo skrbeti za to, kar počnejo, «pravi. „Potrošniki bodo vedno bolj podpirali proizvajalce, ki kažejo vodstvo. Trgovci na drobno morajo zagotoviti, da ne iščejo le najboljših marž, temveč sodelujejo z odgovornimi in trajnostnimi proizvajalci. “
Obseg vinske industrije v odmevni vlogi pri svetovnem prehodu na nizkoogljično gospodarstvo je jasen, orodja in znanje pa so na voljo. Kot pravi proizvajalec vina Languedoc Gérard Bertrand: 'Vino lahko sporoči.'
Vendar se vsi v vinskem svetu še niso dovolj ukvarjali s tem, kar bi lahko bil največji izziv stoletja. 'Nekatera velika vinska podjetja je treba poklicati in res zaslišati, kaj počnejo, da bi bila trajnostna,' pravi Goode. Kot je bilo jasno navedeno v poročilu IPCC za leto 2018, hitrost, s katero podnebne spremembe zdaj segrejejo planet, zahteva veliko nujnejši odziv proizvajalcev vina povsod. ‘Komaj čakamo na čarobno rešitev in se izognemo težkim odločitvam, s katerimi se soočamo. Moramo ukrepati, «pravi Bridge.
Glej tudi: Kako trajnostno je vaše vino?
Rupert Joy je nekdanji diplomat, mednarodni svetovalec in občasni pisec vin
