Šampanjec pred iztrebljanjem.
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Ne veste kaj pomenijo? John Stimpfig pojasnjuje ...
Razlika med starostjo in odmerkom
Vpraša Ben Jenkins, Sidmouth : Kakšna je razlika med dovoljenimi količinami in odmerki pri proizvodnji Šampanjec ?
Odgovori John Stimpfig : Oba dodatka sta ključna elementa v procesu pridelave šampanjca in vseh penin, fermentiranih v steklenicah.
Liqueur de tirage je tekoča raztopina kvasa, vina in sladkorja, ki se doda mirnemu vinu, da se ustvari sekundarna fermentacija v steklenici. Količina sladkorja določa stopnjo suhosti vina in atmosferski tlak v steklenici.
Odmerjanje je količina sladkorja v likerju d’expedition (mešanica sladkorja in vina), ki ga dodamo takoj po razgradnji.
To ne samo dopolnjuje vino, ampak tudi pomaga uravnotežiti kislost in dodati sladkost - odvisno od sloga (glej spodaj).
POGLEJ TUDI:
Kakšna je razlika med „brut nature“ in „zéro dosage“?
Zakaj je moj 'ekstra suh' prošek sladkega okusa? - vprašaj Decanter
Ker so bile vse kvasovke zaužitje ali odstranjene na mestu razpada, ni možnosti za tretjo fermentacijo v steklenici.
Nekateri šampanjci so zdaj označeni kot nedozeti, brez doziranja ali kot brut (uradni izraz), kar pomeni, da likerju d’expedition ni bil dodan sladkor.
Brut Nature : brez dodanega sladkorja in manj kot 3 grami / liter preostalih sladkorjev
dodatni dobiček : med 0g / l in 6g / l preostalih sladkorjev
Bruto : manj kot 12g / l preostalih sladkorjev
Extra Sec / Extra Dry : med 12g / l in 17g / l preostalih sladkorjev
Sek / suho : med 17g / l in 32g / l preostalih sladkorjev
Demi-sek : med 32g / l in 50g / l preostalih sladkorjev
