Zasluge: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Pridružen
- Knjige
- Poudarki
Kuhanje z vinom lahko resnično pripomore k izboljšanju jedi, pa naj bo to dodajanje počasi kuhani mesnati omaki, pljusk ob začetku rižote ali celo kot marinada.
Toda glede na to, koliko razmišljanja gre pri izbiri vina za pijačo, koliko bi morali razmišljati o tem, s katerimi vini kuhamo?
desni breg proti levemu bregu
Najboljše vino za kuhanje - in česa ne uporabiti
'Glavno pravilo je, da če ga ne pijete, ne smete kuhati z njim,' je dejala strokovnjakinja za hrano in vino Fiona Beckett. Decanter revija .
Zato pri kuhanju ne bi smeli uporabljati zamašenih vin. „V končni posodi bo prišel madež plute.“
Izogibajte se poceni „kuharskim vinom“, pravijo naši strokovnjaki, in se držite ravni vina, ki bi ga radi pili.
'V najboljšem primeru vaši končni jedi ne bodo dodali ničesar, v najslabšem pa jo bodo aktivno naredili neprijetno,' je dejal Pete Dreyer, pisatelj hrane pri britanskih kuharjih. prej povedal Decanter.com .
Vendar se vam ne zdi, da morate uporabljati drago vino, je dejal Beckett, ki je zapisal Kuhinja ljubiteljev vina: okusni recepti za kuhanje z vinom .
Steklenica okoli 8 funtov bi morala biti v redu.
ki je leta 2016 zmagal v peklenski kuhinji
'Edini čas za [uporabo dražjega vina] je, če jed potrebuje le majhno količino vina in bi sicer morali odpreti drugo steklenico,' je zapisal Beckett v Kuhinja ljubitelja vina.
Na primer, njena knjiga vključuje recept za rižoto s šampanjcem in gobami.
„Zdi se nenavadno ekstravagantno…. Vendar potrebujete le kozarec in bonus je, da lahko preostanek popijete z rižoto. '
Če boste za kuhanje uporabili ločeno vino, se lahko navdihnete pri slog, ki bi ga pili s posodo , ampak poiščite cenejšo alternativo.
'Na primer poceni Côtes du Rhône v jedi, s katero bi spili Gigondas,' je predlagal Beckett.
Če vas skrbi, da boste morali odpreti steklenico, ki potem ne bo pijana, poskusite s tem krampom:
'Ostanke vina zamrznite v pladnju za ledene kocke in kocke imejte pri roki v vrečki za zamrzovanje, da jih dodate k jedi,' je zapisala.
Kuhanje z belim vinom
Jedi, v katerih bi lahko uporabili nekaj belega vina, vključujejo rižote, omake iz belega vina (seveda) ali coq au Riesling.
Kot izhodišče delujejo sveži, suhi, neopaženi belci.
'Pinot grigio je res vsestranski - tudi Sauvignon Blanc sta tista, po katerih bi najprej posegel, in neoparan chardonnay je v redu,' je dejal Dreyer.
‘V večini omak je najpomembnejše upoštevanje sladkosti in kislosti. Ko skuhate alkohol in zmanjšate vino, bosta oba bolj izrazita, zato se raje držite suhega beljaka z razumno mero kislosti. '
stacy haiduk dni našega življenja
Če pa bi želeli, lahko uporabite bolj aromatično sorto.
Beckett je zapisal: 'Vina z izrazitim aromatičnim značajem, kot sta rizling ali gewürztraminer, so manj prilagodljiva, vendar se lahko izkažejo za okusna, na primer s kremasto omako. Enostavno eksperimentirajte. '
Decanter 'S Sylvia Wu je na koncu priporočila brizg' kostnega suhega rizlinga ' kuhanje ocvrtega riža .
'Samo za dodajanje na samem koncu, naj se iz voka dvignejo beli cvetovi in sladki vonji breskev,' je dejala.
Kuhanje z rdečim vinom
Najboljša rdeča vina za kuhanje so srednjega telesa, vendar ne preveč taninska, kot sta Merlot ali Grenache.
Tanini v vinu postanejo bolj koncentrirani, ko jih kuhate, zato lahko taninsko vino posuši jed ali povzroči trpke okuse.
epizoda 100, sezona 3
Rdeče vino ni samo za mesne omake.
‘Morda ne bi pomislili na točenje rdeče vino v rižoto ampak s peso deluje čudovito, «je predlagal Beckett.
Dryer je dodal: 'Zdi se mi nekoliko čudno, vendar lahko deluje z okusi, ki tradicionalno spremljajo rdeče vino - na primer gobova rižota lahko deluje z rdečim ali belim vinom.'
Utrjena vina, kot so Sherry, Madeira in Marsala, so odlična tudi za kuhanje.
Majhna količina doda moč, globino in pogosto dobrodošlo sladkost. Nekateri vermut priporočajo tudi za rižote.
Če kuhate z vinom, ali v posodi ostane kaj alkohola?
'Obstaja splošno napačno prepričanje, da se vse skuha, toda če jed ne kuhate tri ure ali več, ostane ostanek - odvisno od tega, koliko vina ste porabili,' je dejal Beckett.
„Vredno je upoštevati, če kuhate za otroke ali ne-pivce.“
Nakup Kuhinja ljubitelja vina Amazon UK - 12,75 GBP / Waterstones UK - 16,99 £ / Amazon ZDA - 10,25 USD / Ciljna ZDA - 17,99 USD
Fiona Beckett tudi blogira na svoji spletni strani, Ujemanje hrane in vina
kakšna je najboljša temperatura za postrežbo belega vina
Ta članek je bil prvotno objavljen leta 2017 in je bil posodobljen februarja 2021.
