Kaj je najbolje uporabiti pri kuhanju? Zasluge: moodboard / Alamy Stock Photo
- Vprašajte Decanterja
- Poudarki
Katero vino je najboljše za ustvarjanje omake iz belega vina? In ali je veliko razlik med slogi? Pogovarjamo se s strokovnjaki ...
Kaj uporabiti v omaki iz belega vina? - vprašaj Decanter
'Osnovno pravilo je, da ne uporabljate ničesar, česar ne bi radi pili,' pravi Rosi Hanson , avtor knjige Recepti iz francoske trgatve.
'Odvisno je od tega, kaj kuhate, in od tega, kako dolgo bo omaka vrela in se zmanjševala.'
Najbolj vsestranski
'V večini omak je najpomembneje upoštevati sladkobo in kislost,' je dejal Pete Dreyer, pisatelj hrane Veliki britanski kuharji .
„Ko skuhate alkohol in zmanjšate vino, bosta oba bolj izrazita, zato se raje držite suhega beljaka z razumno mero kislosti.“
„Najbolj vsestranska vina so hrustljava, suha, neokušena bela, kot je Modri pinot , «Pravi Fiona Beckett v svoji novi knjigi receptov, Kuhinja ljubitelja vina.
Sauvignon Blanc in Chardonnay so tudi zanesljiva izbira za večino omak.
10 pravil kuhanja z vinom
Slogi omake
'Očitno je odvisno od vrste omake,' je dejal Hanson.
'TO Belo maslo izvira iz Loire in vina tega sloga - suha, ne bolj sladka - se dobro obnesejo v tej bogati masleni omaki, v kateri lahko zmanjšate majhno količino belega vina in v njem za osnovo skuhate šalotko. “
„Če razmišljate o vrsti omake, kjer po tem, ko nekaj podušite, posodo deglazirate, ponavadi uporabim chardonnay, ker ne želim visoke kislosti, ki bo poudarjena z vrenjem.“
Uporabite svoja boljša vina za hitro odtaljevanje ponve, pravi Beckett, ki je prav tako Decanter's glavni gostinski kritik .
‘Za počasi kuhano jed, kot je enolončnica, lahko uporabite manj dobrega vina.’
Vinu, ki se jim je treba izogniti
'Osebno bi se izognil hrastim chardonnayom, a mnenje je deljeno glede tega, ali je to pomembno ali ne,' je dejal Dreyer.
‘Izogibajte se čemur koli srednjemu / sladkemu, saj se bo sladkor karameliziral in stopnjeval ter vam dal zelo sladko omako.’
Beckett v svoji knjigi dodaja: 'Vina z izrazitim aromatičnim značajem, kot sta rizling ali gewürztraminer, so lahko manj prilagodljiva, a kljub temu lahko okusna z na primer kremasto omako.'
sezona 3 na črnem seznamu epizoda 1
Najpomembneje pa je, da se ne bojite eksperimentiranja.
Fiona Beckett piše o hrani in vinu Matchingfoodandwine.com
Več podobnih člankov:
-
Kaj storiti z ostanki vina
-
Košarice s hrano in vinom - od sommelierjev
-
Vino in kokošje seznanjanje
