Zasluga: Zachariah Leave / @zachhagy na Unsplash.com
- Seznanjanje hrane in vina
- Poudarki
Vsestranska vina, ki jih je treba upoštevati
- Rizling
- majhna
- Modri pinot
- Barbera
- Chenin Blanc
Med nabiranjem raznolikih vin, ki ustrezajo različnim okusom okrog mize ali različnim obrokom, in igranjem preveč varnega je tanka meja.
Kje je ta črta, je osebna stvar, tako kot je velik del individualnih želja seznanjanje hrane in vina na splošno, vendar to ne pomeni, da morate žrtvovati kakovost.
Na splošno si oglejte vina, ki imajo sveže sadje, dobro kislost in sorazmerno nizko vsebnost taninov, če želite nekaj, kar bi lahko delovalo z najrazličnejšimi jedmi.
najstniška mama celotna epizoda 5. sezona
Ni nujno, da se omejite na sorte grozdja, ki tradicionalno ponujajo to kombinacijo. Mogoče je najti bolj sveže različice vin, ki so nekoč veljala za enakomerno velika in drzna, takšna je danes stilska raznolikost vinskega sveta.
Kislost je eden najbolj cenjenih vidikov vina, ko se na eni mizi soočajo s številnimi jedmi - na primer z božično večerjo -, saj lahko prereže vrsto prilog in doda dvig celotnemu obroku.
Delno iz tega razloga že leta pogosto govorijo, da je rizling za mnoge sommelierje vrhunsko vino, ki združuje hrano. Izdeluje se lahko tudi v različnih stilih, seveda tudi od suhega do sladkega.
Vendar pa obstaja veliko drugih vsestranskih vinskih slogov.
Ronan Sayburn MS, vodja vina v zasebnem vinskem klubu in restavraciji 67 Pall Mall, je dejal: 'Dobro vsestransko vino tako za ribe kot za meso bi lahko bil dokaj mladosten modri modri pinot.
Predlagal je, da si za Čilo, Novo Zelandijo ali Južno Afriko ogledamo veliko vrednost in kakovost, in dejal, da bodo vina 'zelo dobro delovala z jagnjetino, govedino ali svinjino, pa tudi z lososom in tuno ter različnimi siri'.
Dodal je: 'Za tiste, ki imajo raje globlje vino, je bil Argentinec Malbec v zadnjih 20 letih velika zgodba o uspehu, ker je temen, mesnat in poln okusa, čeprav je mehak v taninih.'
Will Hargrove, vodja dobrega vina pri podjetju Corney & Barrow, je dejal, da Barberina kombinacija svetlo rdečega sadnega okusa, hrustljavosti in močne kislosti pomeni, da lahko vina ponujajo za jedilno mizo.
poročen z medicino pogrešan oče
'V Piemontu je nekaj zelo zelo dobrih barber,' je dejal.
Ta vina so pogosto dobra izbira za skupino v restavraciji, 'če imajo ljudje vse vrste hrane', je dodal.
Sunny Hodge, ustanovitelj londonskega vinskega bara in prodajalne steklenic Diogenes the Dog, je povedal Decanter.com , 'Pričakuje se, da bodo dobra vsestranska vina žaljiva, zato se izogibajte izredno visokim kislinam, velikim taninskim rdečim in [vsem] preveč suhim ali presladkim.'
Dodal je: 'Sladkor, kislost in čreslovine so običajno stvari, ki lahko uničijo ali dobro delujejo s hrano. Dobri vsestranski udeleženci bodo morali imeti te tri dejavnike utišane in uravnotežene. '
A to še ne pomeni, da morate igrati preveč varno.
'Pri belcih pomislite na zelo mehko hrastova [vina], da bi odpravili kislo prednost,' je dejal Hodge, ki je s seznama svojih barov predlagal češko biodinamično vino z imenom Milerka.
ekipa finala 1. sezona finale
'Gre za mešanico Müller-Thurgau in Neuburger v majhnem hrastu in akaciji. Je okrogla in sadna naprej, ne da bi bila preveč hrasta. '
Pri rdečih je svetoval, naj se izogibajo hrastu, da ne bi preveč poudarjali tanina. 'Za mehkejše vsestranske pomislite na hladnejša podnebja, bolj sočna in lažja vina.'
Poudaril je Gamaya. 'Vaš stil v Beaujolaisu, [in druge] mlajše možnosti, ki jih vodi sadje, bi pripomogli k dopolnjevanju veliko jedi in brbončic.'
Ko gre za francoska vina, je Pierre Vila Palleja, sommelier, ki je postal lastnik pariškega bistroa Le Petit Sommelier, dejal, da se bo zazval Chenin Blanc in Gamay.
preplavljeni dnevi našega življenja
'Težko je najti tečaj, ki ne deluje s tema dvema sortama grozdja,' je dejala Palleja, ki je prej delala kot sommelierka v Ritzu.
'Vsi so zadovoljni z Beaujolaisom,' je dejal in dodal, da so lahko vina Beaujolais in Chenin iz doline Loare dobra vrednost.
To bi lahko nekoliko upogibalo pravila vsestranskega vina, toda tisti, ki se želijo s svojimi paritvami nekoliko poglobiti, bi lahko razmislili o zalogi nekaj različnih stilov - takšno prožnost ponujajo te sorte grozdja.
V Beaujolaisu lahko najdete bolj strukturirana vina v nekaterih drobtinah, na primer Moulin-à-Vent. V Loari bi kremnejšim jedem ustrezal bogatejši hrastov Chenin, je dejal Palleja.
Poglej tudi:
