Ujemanje vina s curryjem - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Seznanjanje hrane in vina
Poudarki

Zima je pred nami, zato je zdaj pravi čas, da si privoščimo kakšno ogrevalno udobno hrano in ne morem si zamisliti ničesar bolj ogretega, dobesedno rečeno, kot curryja. Pivo je tradicionalna angleška spremljava, vendar vino lahko deluje enako dobro, če ne celo boljše za izboljšanje teh okusov.

Vino s curryjem: Vrhunske tekme

Vse je v tem omako
Izberite ali želite začutiti vročino ali se igrati hladno
Občutite vročino - novi svetovni Chardonnay ali GSM
Igraj kul - nemški rizling, Grüner Veltliner ali Gewürztraminer

Celoten članek o pitju vina s curryjem

Zima je pred nami, zato je zdaj pravi čas, da si privoščimo kakšno ogrevalno udobno hrano in ne morem si zamisliti ničesar bolj ogretega, dobesedno rečeno, kot curryja.

določena preživela sezona 2, epizoda 10

Da bi ga nekoliko zožili, se bomo bolj osredotočili na tradicionalni indijski curry in ne na razbijanje želodca, zdravljenje mamic, angleška različica.

V kariju se uporablja nešteto začimb, najpogostejši pa so rdeči čili, kurkuma, koriander (semena ali listi), semena kumine, poprova koruza, semena koromača, nageljnove žbice, kardamom, cimet, kasija, muškatni orešček in mace, zvezdasti janež, nigela (čebula semena), semena piskavice ... in to je samo nekaj!

Skrivnost je v tem, da začimbe skuhamo, preden jih dodamo kariju, ki je običajno narejen iz paradižnika, čebule, svežega česna in ingverja. Če se uporabljajo semena, jih je treba ocvreti na rastlinskem olju, če so začimbe v prahu, jih je treba prepražiti, kar jim bo omogočilo, da ohranijo svoje aromatične lastnosti in ne samo dodajajo toploto jedi.

Ključna je omaka, ne meso, ribe ali zelenjava

Med enoto za ujemanje hrane našega Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta , naše študente odpeljejo na poučno kosilo v indijsko restavracijo, kjer izkusijo, kako se različna vina odzivajo na raznolikost indijskih začimb. S tega potovanja se naučijo, da ne glede na meso, ribe ali zelenjavo, ki spremljajo kari, zares omaka in njena začimba vplivata na pijačo, ki jo boste parili z jedjo. Drugi vplivni dejavnik je seveda sorodnost pivca s toploto. Nekateri bodo želeli ohladiti učinek ingverja in čilija, drugi pa ga bodo želeli okrepiti, toda preden se odločite, katero vino izbrati, boste morali upoštevati nekaj osnovnih interakcij med sestavinami vina in vročimi začimbami, kot sledi.

Kislost - kislost v vinu naredi vodo vodo in zato pomaga umiriti ostrino začimb.
Sladkor - sladkor ima prevlečni učinek in deluje kot ovira med hrano in vašimi brbončicami, jih ščiti in zmanjšuje toploto.
Alkohol - to izboljša zaznavanje pikantnosti, zlasti rdečega čilija, ingverja in kurkume.
Tanini - tanini se spopadajo s sladkostjo in kislostjo, ki jo dajeta čebuli in paradižniku, ter vnašata več grenkobe. Prav tako izboljša zaznavanje toplote.

Zmanjšajte toploto

Če želite umiriti toploto, je najpomembnejše vino (rdeče ali belo) z visoko kislostjo, zmernim alkoholom in zelo nizko vsebnostjo taninov ali brez njega. Poleg tega bo sladkost zagotovo še bonus. To se sliši natanko tako kot suho Rizling po vzoru kabinetta ali avsleža uglednega nemškega proizvajalca. The Omara za rizling Brauneberger, ki jo je izdelal Fritz Haag iz Mosela v 2 ali 3 letnem letniku bi bilo popolno. Polna je z zelo zrelimi citrusi, breskev in ima čudovito, skoraj sočno, mineralno kislino, ki osveži brbončice. Pri izbiri nemškega vina obvezno preverite etiketo, kajti če se za besedami Kabinett ali Spätlese prikaže ‘trocken’, bo vino suho.

Ker je alternativ na pretek, bi si lahko privoščili tudi druge aromatične sorte grozdja, kot je npr Gewürztraminer , Zelena Valtellina ali Torrontés če jih naštejemo le nekaj. Idealna pomirjujoča rdeča bi bila zelo sadna različica a Modri pinot , bolj primeren nov svet, kot je sočni piknik modri pinot noir iz leta 2015, ki ga je izdelala klet Two Paddocks v osrednjem Otagu na Novi Zelandiji in ki poka od zrele rdeče sadne vijolice z zelo osvežujočim zaključkom. Lahkoten slog Valpolicelle iz Italije ali Mencije iz Španije bi prav tako prišel prav.

Občutite vročino

Za pogumne, ki radi občutijo vročino, bi moralo uspeti karkoli drugega kot prej omenjeno. V vseh primerih priporočam, da se držite mlajših, bolj zrelih vin, in se izogibajte preveč zapletenim vinom, saj lahko začimbe prevladujejo nad kakršno koli subtilnostjo vina. Bela različica pospeševalca začimb bi bila hrastovina novega sveta Chardonnay napolnjen z eksotičnim sadjem, vanilijo, ananasom in nekoliko višjo vsebnostjo alkohola okoli 13,5% ABV, takšen ima 2014 chardonnay Sonoma Coast iz vinograda La Crema v Kaliforniji, ki je zrel s sladkimi začimbami in belo breskev.

Kot rdeč bi lahko šli za Avstralca Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) kot je Miss Harry iz leta 2014, ki ga je v vinogradu opravil Hewitson Dolina Barossa . To vino spominja na robide, črni poper in mediteranska dišeča zelišča s kremastim, koncentriranim rahlo začinjenim nebom. Ker bi lahko šteli za avstralsko različico Côtes du Rhône, bi katera koli od njih delovala.

Zdaj vam preostane le še, da izberete tabor in se odločite, ali želite občutiti vročino ali igrati kul!

ki je zmagal v 15. sezoni peklenske kuhinje

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je mojstrski sommelier s sedežem v Le Cordon Bleu London , vodilna šola za kulinariko, vino in management.

Sommelier v Veliki Britaniji je od leta 1994 dobil številne nagrade in priznanja za vinske karte v obratih, za katere je delal: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol in La Trompette.

Odkar se je leta 2013 pridružil Le Cordon Bleu, je razvil celovit program šole Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta edinstven program, ki združuje teorijo vina z močnim poudarkom na praktičnem učenju.

Poleg polne diplome tudi poučuje vrsto večernih tečajev ki so sproščeni, a hkrati studiozni, zaradi česar so kot nalašč za začetnike in tudi bolj izobražene.