Ujemanje vina s piščancem - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Zasluge: Le Cordon Bleu London

Seznanjanje hrane in vina
Poudarki

Piščanec je precej univerzalno meso. Lahko je na žaru, pečen, ocvrto, pražen, poširan in tako dalje, kar pomeni, da so možnosti za povezovanje vina s piščancem skoraj neomejene. Tukaj je vodnik Matthieu Longuère MS iz Le Cordon Bleu iz Londona.

Seznanjanje vina s piščancem

10-sekundni vodič

Vina z nizko vsebnostjo tanina
Rosé, polna telesa in še svetlejše rdeče
Pomislite, kako ste kuhali piščanca

Poskusite belo vino Rosé ali Grüner Veltliner s pečenim piščancem, limono, zelišči in česnom

V Evropi je eden najpogostejših načinov priprave piščanca pečenje celotne ptice. Recept na ta način je, da piščanca podrgnemo z limono, česnom in zelišči, preden ga začinimo s soljo in poprom Espelette.

kraljica juga 1. sezona 4

Za dober ukrep ga lahko nadevamo z več česna, limone, rožmarina in timijana, tako da nadev osvobodimo in ga postavimo poleg piščanca, da se kuha, 20 minut preden je pripravljen.

Zaradi kislosti limone in ostrine zelišč ter česna bi bilo popolno zrelo aromatično belo vino ali polnovreden rose.

Za zabavo lahko preizkusite popolnejši avstrijski rezervni slog Zelena Valtellina kot je Mesto Krems, rezervat Stein ki bo imel dovolj strukture za obdelavo teksture mesa in pikantnost, ki se poigrava z mediteranskimi okusi.

Da bi ostali zvesti sredozemskemu dotiku, a Bandol Rosé kot je Laffran-Veyrolles iz Provanse, bi bil tudi popoln.

Bela bordo s piščancem, črnim tartufom, belim Portom in smetanovo omako

Med Potrdilo o vmesni kuhinji ob Le Cordon bleu London naši študentje se naučijo vstaviti koščke črnih tartufov pod kožo piščanca, preden ga poširajo na zalogi in postrežejo s kremasto omako, zaključeno z belo porto.

Ta klasični recept iz francoskega Lyona dela čudeže z zrelim belim vinom, še posebej, ko vino začne pojemati vonjave tartufov. Odličen sedemletnik Meursault ali Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrega proizvajalca bi morali narediti trik.

Novi svet modri pinot s coq au vin

Druga klasična jed je Coq au vin kjer se kakovostni piščanec marinira in nato pošira v rdečem vinu s slanino, čebulo in gobami. Prvotno uporabljeno vino za kuhanje je bilo rdeče bordo, vendar je glede na trenutno ceno morda bolje, da ga nalijemo v kozarec in ne v omako!

ameriški ninja bojevnik houston kvalifikacije

Najpomembnejša značilnost, ki jo potrebuje vino za kuhanje, je nizka vsebnost taninov, saj lahko zaradi preveč taninov, ko se tekočina zmanjša, okus jedi postane grenak. Če gre za proračun, bi bila Grenache ali Garnacha moja grozdje.

Kot vino za parjenje s Coq au vin, mehko, nizko vsebnost taninov, hladna klima z okusom rdeče češnje Novi svet Modri pinot bi bilo popolno. Svilnata tekstura vina naj okrepi okus piščanca in se poroči z aromami omake. Trenutno najljubši Tabali, Talinay Vinogradniški modri pinot iz obalnega Limarija v Čilu.

Garnača s piščancem brez kože

Če nekdo skrbi za pas, raje odstrani kožo in piščančje prsi raje peče na žaru, sveža začinjena rdeča, kot je Navarra Garnacha ki ga je proizvedel Zorzal v Španiji, bi bil primeren.

Njegov zrel in sočen okus robide se bo poigraval z dimljenjem z žara. To vino je dovolj lahko, da ne preglasi občutljivega mesa piščančjih prsi.

In končno ... pojdite na prosto pot

Ne glede na to, kako je piščanec kuhan, je eden najpomembnejših vidikov, da je ptica prosta ali trajnostna. Meso je ponavadi okusnejše, bolj čvrsto in ponavadi ne razpade, če je bilo počasi kuhano. To je tudi veliko bolj zdrava hrana kot napolnjena baterija, hranjena z antibiotiki, masovno pridelana piščanca, ki se je vedno treba izogibati, če le lahko!

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je mojstrski sommelier s sedežem v Le Cordon Bleu London , vodilna šola za kulinariko, vino in management.

Sommelier v Veliki Britaniji je od leta 1994 dobil številne nagrade in priznanja za vinske karte v obratih, za katere je delal: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol in La Trompette.

Odkar se je leta 2013 pridružil Le Cordon Bleu, je razvil celovit program šole Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta edinstven program, ki združuje teorijo vina z močnim poudarkom na praktičnem učenju.

Poleg polne diplome tudi poučuje vrsto večernih tečajev ki so sproščeni, a hkrati studiozni, zaradi česar so kot nalašč za začetnike in tudi bolj izobražene.