Kako združiti rdeče meso z belim vinom - Cordon Bleu

Rdeče meso z belim vinom? Naredi, pravi Matthieu Longuère MS. Zasluge: Le Cordon Bleu London

Seznanjanje hrane in vina
Poudarki

Tradicionalisti, ki se ujemajo z vinom in hrano, so anatema, toda Matthieu Longuère MS v prvem stolpcu serije Decanter.com z Le Cordon Bleu London ni pripravljen upoštevati 'pravil'.

Ne bojte se ujemanja rdečega mesa z belim vinom ...

Ker moj Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta študentje me pogosto vprašajo, ali je v redu priporočiti belo vino z rdečim mesom, sem se prejšnji teden odločil, da ga preizkusim za naš razred ujemanja hrane in vina.

to je povzetek sedme epizode

Naše Modri kordon Glavni kuhar pripravili vrhunsko klasiko Entrecote z omako Bordelaise (v obliki čim bolj mesnate jedi v omaki iz rdečega vina) in odločili smo se, da bomo našli belo vino, ki bi se z njim spopadlo.

Za pravilno nastavitev scene je omaka Bordelaise zelo koncentrirana omaka iz rdečega vina s skoraj karamelizirano drobno sesekljano šalotko in kostnim mozgom.

Zaradi rahle sladkosti in kompleksnosti omake smo izključili zelo sadna aromatična bela vina s svežimi, zelenimi okusi.

Zrela, bela Rioja

Po preizkusu nekaj kandidatov je bil jasen zmagovalec zrela, tradicionalna bela Rioja - a Bodega R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 če smo natančni.

Kupite to Riojo pri Hedonizem za 32,30 funtov (Združeno kraljestvo) in Empire Wine za 38,95 USD brez davka na promet (New York)*

Razvit, oreškast, meden okus vina se je popolnoma združil z bogato teksturo jedi in krepkim kostnim mozgom.

Mirna, ustna struktura Rioje je tudi po 13 letih staranja pomagala osvežiti nebo med vsakim ugrizom.

Dolivanje belega vina je dobra ideja

Ključna je bila starost, saj vsa bela vina ne morejo tako graciozno dozoreti, vendar je vedno mogoče najti nekaj dobrih primerov Dolina severne Rone , Resno v Bordeaux ali iz Lovska dolina v Avstralija , na primer. Oglejte si razdelek o ocenah vina podjetja Decanter.com .

Postreziti ta slog vina pri kleti - približno 12 stopinj Celzija - po pretakanju je pogosto dobra ideja, saj bo to pripomoglo k izboljšanju okusov in ugodnejšemu ravnovesju na nebu.

zakon in red: enota za posebne žrtve, sezona 18, epizoda 3

Povezani vodniki:

Kdaj preliti belo vino - Steven Spurrier
10 [običajnih] pravil seznanjanja hrane in vina

Poskusite posodi dodati kislost

Lahko tudi poskusite obrniti koncept in poskusite spremeniti jed iz rdečega mesa, da bo ustrezala belemu vinu.

Torej, kako naredite zrezek iz fileja na žaru in Modri pinot doživeti prijetno?

Najlažji način jedi dodate kislost, da se povečana ostrina ujema z naravno kislostjo vina in prepreči, da bi bogate beljakovine preglasile sadje.

Da bi to dosegli, lahko dodate sadje, kot so granatna jabolka, koščki rožnatega grenivke ali preprosto pokapate meso, ki počiva, s kakovostnim kisom ali limoninim sokom.

Za to priložnost bi bil moj kis v obliki šerija, ker ni tako sladek kot balzamični kis in ni tako oster kot jabolčnik ali beli vinski kis.

Če je belo vino polnega okusa in hrastovo, si bo tekmo olajšalo, če bo les prinesel nekaj elementov taninov ali grenkobe, ki se bodo ujemali z mesnimi beljakovinami.

Tudi delovna temperatura mesa bo pozitivno vplivala na združevanje hladnega govejega mesa, kar bo ustvarilo manjši kontrast kot ohlajen kozarec Chablis.

Uživajte v svojem rdečem mesu in belih vinih in ne dovolite, da vam kdo reče drugače.

Izvedite več o tečajih Le Cordon Bleu London

* Trgovci iz Rioje prek Iskalec vina

Nazaj na stran Le Cordon Bleu London na Decanter.com

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère je mojstrski sommelier s sedežem v Le Cordon Bleu London , vodilna šola za kulinariko, vino in management.

ki je umrl na finalu sezone 6, ki je hodil

Sommelier v Veliki Britaniji je od leta 1994 prejel številne nagrade in priznanja za vinske karte v obratih, za katere je delal: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol in La Trompette.

Odkar se je leta 2013 pridružil Le Cordon Bleu, je razvil celovit program šole Diploma iz vina, gastronomije in menedžmenta edinstven program, ki združuje teorijo vina z močnim poudarkom na praktičnem učenju.

Poleg polne diplome tudi poučuje vrsto večernih tečajev ki so sproščeni, a hkrati studiozni, zaradi česar so kot nalašč za začetnike in tudi bolj izobražene.